黑木耳又稱木耳、光木耳，屬木耳科木耳屬。因其菌營養(yǎng)豐富，干品中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2和鐵，故被譽為“素中之葷”。黑木耳不僅有強精、補腎、活血、強身壯體功能，也是治療風濕性腰腿疼痛、手足麻木抽筋、痔瘡出血、肺結(jié)核、婦女產(chǎn)后虛弱等疾病常用的配方藥物，對心臟及冠狀動脈疾病有一定的預防作用?，F(xiàn)將黑木耳栽培技術(shù)介紹如下。黑木耳子實體最理想的生長溫度為15—25℃，所以北方大部分地區(qū)就應(yīng)在春季和秋季出耳，地理位置不同，根據(jù)氣候條件應(yīng)提前和錯后，比如長江以南就應(yīng)在冬季出耳，而在大興安嶺就應(yīng)在春末到秋初出耳?？茖W的安排出耳時間，選擇適宜黑木耳子實體生長的季節(jié)出耳，使長耳溫度與大自然相吻合，是塑料袋地栽黑木耳“來于大自然，又回到大自然”理論的核心，只有根據(jù)黑木耳子實體生長對溫度的要求和生產(chǎn)者當?shù)禺敃r溫度一致，順應(yīng)自然，模仿野生條件，使人為創(chuàng)造的條件和自然條件相結(jié)合，才能最大限度地滿足黑木耳生長對外界條件的需要，使人為創(chuàng)造的小氣候環(huán)境和野外大氣候環(huán)境一致，不是以人的小力，而是靠天的大力形成的條件讓黑木耳生長，這樣做既降低了生產(chǎn)成本，又收到了事半功倍的效果。

同批菌種、同樣的管理方法生產(chǎn)，不同季節(jié)出耳效果是不一樣的。人工澆水形成的小氣候環(huán)境是受自然大氣候環(huán)境制約的。盛夏高溫干旱季節(jié)出耳，雖然人為反復澆水空氣濕度還達不到要求，逆天而行會加大生產(chǎn)成本，還會因高溫導致菌絲死亡或子實體腐爛。

春季春暖花開，溫度在15—25℃，濕潤，涼爽，春雨多，霧也大，很適合黑木耳生長。這時出耳產(chǎn)量、質(zhì)量有保證，又不易產(chǎn)生雜菌。

1.栽培技術(shù)

1.1選育優(yōu)良菌種

通過生物技術(shù)選育馴化適于代用料栽培的黑木耳菌種，其特點是抗雜菌、能在偏堿性培養(yǎng)基上生長，子實體菊花狀，朵大、肉厚、色黑。

1.2采用特制折角塑料袋

以無毒的特制聚丙烯材料加入特殊成份制作特制折角塑料袋，這種袋不硬不脆不易破損，適于裝袋機裝袋，尤其能隨黑木耳菌體培養(yǎng)過程中培養(yǎng)基的收縮而收縮，不與培養(yǎng)基分離，以保證出耳袋內(nèi)不進水、不污染、不滿身亂長原基。袋的半周長以15.5cm為最佳，基內(nèi)營養(yǎng)轉(zhuǎn)化輸送率最高。

1.3裝筐滅菌

栽培袋用筐盛裝滅菌，防止擠壓造成塑料袋與培養(yǎng)基分離，又能提高滅菌鍋蒸汽流動穿透性，滅菌效果好。采用最新發(fā)明的液體菌種培養(yǎng)器制備液體菌種，制種快，3d完成，接種萌發(fā)快、24h萌發(fā)吃料、污染率低、養(yǎng)菌快、20d長滿袋，上下菌齡差異小、出耳齊，比固體菌種效果好。液體菌種培養(yǎng)器采用國際領(lǐng)先技術(shù)，自動控制，已獲中國發(fā)明專利。

1.4無菌室自動接種機接種

接種室達到百級無菌，不用任何化學藥物消毒，木耳菌絲體不受藥物損傷，每筐12袋同時自動接種，6s一次性完成，有效控制污染。

1.5室內(nèi)外結(jié)合養(yǎng)菌

除傳統(tǒng)的室內(nèi)層架式直立養(yǎng)菌外，可在適宜季節(jié)，在大地（或林地）垛垛養(yǎng)菌，室外空氣新鮮，溫差大，既鍛煉菌絲生活適應(yīng)能力，又能抑制雜菌生長。

1.6及時劃口、規(guī)范口形

改變菌絲長滿袋后，“困菌”的傳統(tǒng)方法，菌絲長滿袋，及時劃口，劃8—12個口，交錯排列。改變傳統(tǒng)的開洞和交叉口型，口型“V”型，深劃口，劃入培養(yǎng)基0.5cm，劃口線1.5cm，兩條劃口線∠50°。

1.7適宜季節(jié)出耳

北方一般在春、秋季，南方在秋冬季出耳，適宜在8℃—28℃的自然氣候下出耳，天冷可罩塑料拱棚，切忌高溫出耳，以防病蟲害發(fā)生。天熱可選林地出耳。

1.8集中催耳

劃完口的袋密集直立或倒立擺放在大地出耳床上罩草簾或塑料布，保持床面濕潤，7天左右原基形成。

1.9干濕分明

原基形成后，菌袋分散擺放，袋距10cm，每平方米擺放25袋，露天地可罩遮陽網(wǎng)，林地可裸露菌袋，這樣光線充足，空氣新鮮，耳片顏色深黑。采用專用霧化噴水袋澆水，澆水干濕交替，干時菌絲積累營養(yǎng)，濕時子實體生長。澆澆停停，七干三濕，干就干透（耳片發(fā)硬），濕就濕透，切忌不干不濕或澆水不停。

2. 收獲

黑木耳子實體經(jīng)25d左右長至成熟，要及時采收，防止過熟發(fā)生爛耳。采收將子實體連“根”采下，洗凈雜質(zhì)后晾曬。

3.晾曬

黑木耳采收后自然干曬，一般在紗網(wǎng)上晾干更快。翻動不要過勤，以保持耳片舒展。

塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然，回歸自然”的方式，順應(yīng)了黑木耳“冷冷熱熱、干干濕濕”的生活習性，栽培成功率和產(chǎn)量、質(zhì)量高，成了黑木耳栽培的主流。

（作者單位：157200黑龍江省東寧市綏陽鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站）