摘要：本研究通過田間試驗，研究了不同施氮量對辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與不施氮肥相比，各施氮處理均不同程度提高了辣椒的植株高、單果重、果長、果肩寬和辣椒產(chǎn)量，且隨施氮量的增加，各生長指標增幅均表現(xiàn)為先上升后下降的趨勢；施氮強度達到一定肥效閾值后，辣椒果實增產(chǎn)率下降，產(chǎn)量提高不明顯，但與無氮區(qū)均存在顯著性差異（P<0.05），其中施氮150 kg/hm2產(chǎn)量最高為13 018 kg/hm2，產(chǎn)投比達到9.6。施氮辣椒果實中的維生素C含量均較不施氮肥要高，且存在顯著性差異（P<0.05），施氮過量，其含量反而會下降；硝酸鹽含量均隨氮肥的用量增加而表現(xiàn)為增加的趨勢。因此，可通過合理施用氮肥改變辣椒的農(nóng)藝性狀，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

關鍵詞：辣椒；氮肥；產(chǎn)量；品質(zhì)

中圖分類號：S641.3；S143.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）16-4110-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.16.009

辣椒（Capsicum annuum L）是一種茄科辣椒屬植物，屬一年或多年生草本植物。辣椒是人們喜愛的一種調(diào)味品，其維生素C的含量在蔬菜中居第一位，可提供人體健康所需的維生素和礦物質(zhì)。隨著人民生活水平的提高，對蔬菜的消費也從數(shù)量型轉(zhuǎn)向了質(zhì)量型。辣椒作為日常必需蔬菜之一，其生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題不容忽視，然而，菜農(nóng)為了獲得高產(chǎn)量，往往會加大化肥的用量，特別是氮肥的用量[1]。辣椒屬于喜氮蔬菜作物，但過量施用氮肥，不僅不能獲得最大生產(chǎn)效益，反而會降低辣椒的品質(zhì)，辣椒果實中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量會隨氮肥用量的增加而增加，辣椒果實中維生素C含量也將降低[2-6]。除了會影響辣椒本身品質(zhì)之外，過量施用氮肥還會改變土壤養(yǎng)分結(jié)構(gòu)和理化性狀，不利于土地的可持續(xù)性生產(chǎn)[7]。

調(diào)查表明，湖北省辣椒種植面積僅次于白菜，位居蔬菜作物第二位，其產(chǎn)值和效益則高于白菜而雄居蔬菜作物之首。現(xiàn)階段的辣椒種植不再是種植面積的擴大和產(chǎn)品數(shù)量的增加，而是要以實現(xiàn)辣椒優(yōu)質(zhì)、高效、高產(chǎn)、生態(tài)、安全為生產(chǎn)目標[8]。目前生產(chǎn)上盲目、過量施肥，不僅影響了辣椒產(chǎn)量、品質(zhì)，同時造成肥料資源的浪費、環(huán)境污染、土壤養(yǎng)分失衡[9]。因此，在保證產(chǎn)量的前提下減少氮肥施用量，提高辣椒品質(zhì)，具有十分重要的意義。本研究將探究不同氮肥水平對辣椒產(chǎn)量、農(nóng)藝性狀及品質(zhì)的影響，為指導湖北地區(qū)辣椒合理施用氮肥提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗在武漢江夏區(qū)前進村農(nóng)戶菜地進行。供試土壤基本理化性狀為pH 7.92、有機質(zhì)21.16 g/kg、堿解氮84.35 mg/kg、有效磷15.35 mg/kg、速效鉀147.5 mg/kg。

供試辣椒品種為湘研20號（當?shù)卦耘嗥贩N）。2012年3月30日選取長勢一致的辣椒苗移栽，種植密度為50 cm×40 cm，于5月19日開始采摘，6月23日采摘結(jié)束，共采摘5次。

試驗所用氮肥為尿素（N 46%），磷肥為過磷酸鈣（P2O5 12%），鉀肥為硫酸鉀（K2O 50%）。

1.2 試驗設計

試驗包括氮肥施用的4個水平，具體處理見表1，每個處理3次重復，并采用隨機區(qū)組試驗法設置試驗小區(qū)，小區(qū)面積為30 m2，每小區(qū)覆地膜以保濕保溫。2012年3月28日整地時基施氮肥40%、磷肥全部、鉀肥60%，其余60%氮肥和40%鉀肥于2012年4月28日和5月19日分兩次隨水追施。

1.3 測定項目及方法

1）株高的測定。分別于4月28日和6月3日用直尺測定10株辣椒植株的株高。

2）果實及干物質(zhì)含量的測定。在盛果期每處理隨機采摘果實，用直尺、游標卡尺測量果肉厚度、果長、果肩寬，用天平秤單果重，干物質(zhì)含量烘干稱重，計算其占鮮重的百分比。

3）測產(chǎn)。按果實成熟度分別于2012年5月19日、5月26日、6月3日、6月16日、6月23日采摘辣椒果實，以選取的25株5次采摘的辣椒產(chǎn)量用于測產(chǎn)，各小區(qū)累積計產(chǎn)。

4）果實品質(zhì)的測定。維生素C含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定；硝酸鹽含量采用鎘柱還原法測定。

5）土壤化學性質(zhì)的測定。土壤pH采用電位法測定；土壤有機質(zhì)采用外加熱重鉻酸鉀容量法測定；土壤堿解氮采用堿解擴散法測定；土壤有效磷采用0.5 mol/L NaHCO3浸提，鉬銻抗比色法測定；土壤速效鉀采用1 mol/L中性NH4OAc浸提，火焰光度法測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2007和DPS 7.05數(shù)據(jù)處理軟件進行統(tǒng)計分析，利用單因子方差分析對數(shù)據(jù)進行回歸統(tǒng)計和顯著性檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 氮肥對辣椒果實生長、產(chǎn)量及經(jīng)濟效益的影響

施用氮肥對辣椒產(chǎn)量及經(jīng)濟效益的影響如表2、表3所示。與不施氮肥處理（N0）比較，施用氮肥可顯著提高辣椒產(chǎn)量，N1、N2、N3處理產(chǎn)量分別較N0處理增產(chǎn)17.1%、13.7%、7.5%，以N1處理產(chǎn)量最高，達13 018.7 kg/hm2，隨著氮肥用量的增加，產(chǎn)量和增產(chǎn)率均明顯下降；與不施氮肥比較，氮肥的投入可顯著提高經(jīng)濟效益，以N1處理產(chǎn)投比最高，達9.6，隨氮肥用量的增加其效益呈下降趨勢。

2.2 氮肥對辣椒農(nóng)藝性狀的影響

表4為不同施氮水平對辣椒農(nóng)藝性狀的影響。由表4可知，與不施肥處理相比較，其株高、單果重、果肩寬、果長、果肉厚指標均以N 300 kg/hm2（N2）處理達到最高，呈先上升后下降的趨勢；干物質(zhì)含量150 kg/hm2（N1）處理達到最大，與不施氮肥處理存在顯著性差異；果肉厚之間并無顯著性差異。當?shù)视昧繛?50 kg/hm2時，辣椒果實各指標的增加率反而會減少，尤其是高氮處理（N3）的果長比不施氮肥處理（N0）還要低。

2.3 不同施氮量對辣椒葉綠素的影響

圖1為不同生長時期氮肥處理對辣椒葉片葉綠素的影響。圖1顯示，在苗期，葉綠素SPAD值隨著施氮水平的提高而提高。其中，N2處理的葉綠素SPAD值最大，且施氮處理與不施氮處理存在顯著性差異；在盛果期，葉綠素SPAD值在高氮處理與不施氮和低氮處理之間差異顯著。

2.4 不同施氮量對辣椒果實品質(zhì)的影響

不同施氮量對辣椒維生素C和硝酸鹽含量的影響如圖2所示。由圖2a可知，6月3日和6月16日的辣椒果實中維生素C含量的變化趨勢均為先增加后降低，且均比不施氮肥處理要高。其中，N2處理的辣椒維生素C含量最高，分別為81.8、74.6 mg/100 g，分別比不施氮肥（N0）高41.5%和11.2%。由圖2b可知，各采摘時期辣椒果實硝酸鹽的含量隨氮肥的增加呈上升趨勢，但總體都未超過432 mg/kg的蔬菜安全食用標準[10]。6月16日的硝酸鹽變化曲線在N2處理出現(xiàn)轉(zhuǎn)折，但是總體還是隨氮肥施用量的增加而增加；6月23日的辣椒果實硝酸鹽含量顯著低于前兩次采摘時期，表明辣椒果實的硝酸鹽含量不僅與氮肥施用量有關，還與辣椒的采摘時期密切相關。

3 小結(jié)與討論

本試驗結(jié)果表明，在營養(yǎng)生長階段，隨氮肥用量的增加，辣椒植株株高有一定的增加趨勢，葉色也隨之加深。但隨著氮肥用量的增加對營養(yǎng)生長反而會產(chǎn)生抑制作用，進入結(jié)果期后，施用氮肥對其并無顯著影響[11]。施用氮肥對辣椒的株高、果長、果肩寬、單果重、果肉厚、干物質(zhì)含量的影響均表現(xiàn)為隨氮肥用量增加呈先增加后下降的趨勢。因此，合理的氮肥用量可通過促進植株生長、增加單果重、果長、果肩寬，從而達到提高產(chǎn)量的目的。

不同施氮量對辣椒果實維生素C含量和硝酸鹽含量有一定的影響，氮肥的施用在一定程度上可改善辣椒果實維生素C的水平，但氮肥用量過多會降低其含量；隨施氮量的增加，辣椒果實中硝酸鹽含量隨之增加，且不同的采摘時期對辣椒中硝酸鹽含量產(chǎn)生顯著的影響，辣椒果實硝酸鹽含量在采摘前期明顯高于采摘后期，這可能與生長期蔬菜根系活力高，吸收硝酸鹽能力強，而后期根系活力降低，也可能是生長期植株的旺長引起的稀釋效應[12]。

根據(jù)供試土壤有效養(yǎng)分可以看出，土壤磷、鉀含量相對較高，氮含量相對欠缺，因此，本試驗中對辣椒產(chǎn)量的影響主要來自氮素，不同施氮量處理與不施氮處理間辣椒產(chǎn)量差異顯著，以N1（150 kg/hm2）處理產(chǎn)量最高，為13 018.7 kg/hm2，所有施氮肥處理辣椒產(chǎn)量增產(chǎn)幅度為7.5%～17.1%。因此，施用氮肥有助于辣椒產(chǎn)量的提高，但隨施氮量的增加，辣椒產(chǎn)量呈下降趨勢，這與前人研究結(jié)果一致[13]。合理施用氮肥不僅能提高辣椒產(chǎn)量，還能獲得較好的經(jīng)濟效益。其中以N1處理的產(chǎn)投比最高，所獲得的經(jīng)濟效益也較高?？梢娛┯玫士娠@著增加辣椒產(chǎn)量，但施用過多既浪費肥料，又造成減產(chǎn)。

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