摘 要：為了滿足食品檢測工作的要求，進行高效液相色譜法體系的健全是必要的。HPLC方法廣泛應用于高沸點、較大分子量物質(zhì)的分離，比較常見的是高聚物、核酸、食品檢測中的分析。這種模式的引進能夠有效針對食品中的有害成分進行分析，有利于提升食品檢測的分析速度及其效益。在HPLC模式中，比較氣相色譜法，其具備更高效的特點，完全滿足了食品快速檢測的需要。它是一種高效液相色譜法。在該文章，作者就常見應用技術的存在問題進行分析，旨在解決食品檢測中的諸多問題，滿足日常工作的需要。

關鍵詞：食品檢測方法；高效液相色譜法；有毒成分；試驗應用

1 液相色譜法在食品分析中的應用策略

（1）高效液相色譜法具備極高的食品檢測應用效益。這種方法誕生于上個世紀八十年代。對于我國食品衛(wèi)生檢測體系中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，都可以進行HPLC技術方法的應用，可以很好的進行奶制品中所含各種營養(yǎng)成分及其含量的檢測。比如在低分子糖類的測定中，可以進行氨基鍵合柱、糖類分析專用柱的分離及其檢測，能夠進行低分子糖的有效檢測。

在實踐過程中，那些腌制的肉制品含有亞硫酸鹽成分，這些成分屬于添加劑的范疇，可以作為發(fā)色劑來使用，如果這些添加劑的成分超過我國食品檢測的規(guī)定量，就容易與肉制品產(chǎn)生化學反應，生成一系列的亞硝胺，這是一種有害性的物質(zhì)，很容易導致食用者患上癌癥，常見的有結腸癌、肝癌等。通過對高效液相色譜法的應用，可以解決諸多的食品檢測問題，相對于氣相色譜法，其具備更高的檢測效率。

（2）通過對亞硝胺的檢測，可以進行腌臘肉制品中亞硝酸鹽的檢測，如果其添加量過大，就可能導致添加劑與肉品產(chǎn)生化學反應，從而生成一系列的亞硝胺，這種物質(zhì)容易讓食用者出現(xiàn)一系列的結腸癌、肝癌等情況，除了這種物質(zhì)，亞硝化合物化合物、亞硝基二甲胺也屬于致癌物質(zhì)。在以往的食品檢測應用中，氣相色譜法是常見的食品測定方法，進行亞硝胺的檢測，但是該方法需要耗費較長的時間，如果應用高效液相色譜法就可以大大縮短食品檢測的時間。

2 HPLC在食品檢測領域中的應用

（1）隨著我國食品體系的健全，各種各樣的外包裝袋不斷出現(xiàn)，這些外包裝袋的食品成分是很多食品組成成分物質(zhì)，這些成分物質(zhì)很有大量的食品添加劑，這些添加劑能夠有效提升食品成分的所含質(zhì)量，其內(nèi)部的營養(yǎng)價值也比較高。并且這些添加劑提升了食品的色澤性，提升了食品的保藏期，有利于進行食品腐壞變質(zhì)的減少。

根據(jù)相關權威調(diào)查，我國的食品添加劑種類多達20類，有將近一千個細分品種。從而客觀角度上來說，我們需要認真看待食品添加劑，當然，并非所有的添加劑都是危害人類健康的。比如常見的豆腐添加劑，該添加劑的成分是鹵水，這種鹵水的內(nèi)部成分含有對人體有害的物質(zhì)，但如果我們的用量很小，豆腐的安全性就可以得到保障，豆腐的凝固環(huán)節(jié)是必須的環(huán)節(jié)，這是我國的一種傳統(tǒng)，我們不能說添加劑是完全有害的。

針對那些自身營養(yǎng)成分不足的食品，可以進行一定添加劑的加入，從而補充其所缺乏的營養(yǎng)成分。比如在牛奶中進行VD營養(yǎng)物的加入，可以起到功能的補充作用，可以大大促進我們的健康。為了進行酸奶功能的加強，我們可以進行有益菌種的填入，比如雙歧桿菌的加入，對于我們成年人來說，這種營養(yǎng)素的添加是非常必要的。通過對食品添加劑的補充，有利于提升食品的應用程度，特別是食品本身營養(yǎng)成分不足的，我們完全可以加入一些維生素，補充營養(yǎng)元素。

食品甜味劑是一種常見的添加劑，屬于人工合成的甜味劑，這種甜味劑不具備營養(yǎng)性，比較常見的甜味劑有安賽蜜、甜蜜素。糖精鈉的價格便宜，在食品中能夠得到廣泛應用，為了保證我們的食用健康，在使用過程中，必須對其劑量進行控制，否則必然影響到我們的健康。還有一些天然甜味劑比如木糖醇等，這些甜味劑具備良好的效果，其具備無毒無害性，但是這種添加劑自身的造價比較昂貴。通過對高效液相色譜法的應用，可以進行食品中所含甜味劑的檢測，進行其結果的檢測，其具備良好的實踐成果。

（2）還有一些食品添加劑是非常常見的，比如食品防腐劑，這種防腐劑的內(nèi)部成分含有鈉鹽、山梨酸等，這些食品防腐劑對人體的危害程度是比較高的，尤其是在過量使用的條件下。因此，我們對這類食品防腐劑的檢測是非常嚴格的。通過對HPLC技術的應用，能夠落實好食品中苯甲酸、山梨酸等的檢測，其具備良好的檢測效益。

（3）HPLC法的應用范圍是比較廣泛的。在食品污染領域中，經(jīng)?？梢钥吹竭@種方法的影子。通過對HPLC技術的應用，可以有效進行食品農(nóng)藥等的檢測，并且其檢測結果比較準確，在一些農(nóng)產(chǎn)品中，農(nóng)藥殘留是比較常見的現(xiàn)象，我國的相關食品安全法律規(guī)定，農(nóng)藥殘留不得超過制定劑量，因為這些農(nóng)藥殘留或者獸藥殘留一旦超過人體的適度量，就可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。通過對HPLC技術的應用，可以有效檢測蘋果、梨、香蕉等水果樣品中的農(nóng)藥殘留量檢測。

這種HPLC檢測方法，常見的有柱后衍生熒光檢測體系，能夠檢測諸多水果樣品中的滅多威、克百威等氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留水平，能夠取得良好的食品檢測效益，得到了現(xiàn)實生活中的廣泛應用，這符合我國食品安全檢測工作的需要。

（4）通過對HPLC方法的應用，可以進行微生物及其代謝物的檢測，食品中含有一系列的微生物代謝物及其微生物，比較常見的微生物是黃曲霉素，這種物質(zhì)對人體是有害的，如果這些微生物代謝物質(zhì)超標，食用后人體就容易出現(xiàn)各種安全上的問題。通過對高效液相色譜法的應用可以實現(xiàn)對食品微生物的良好檢測。

高效液相色譜法的檢測原理是針對不同微生物的化學組成及其代謝產(chǎn)物進行分析，通過對HPLC檢測法的應用，可以進行細菌代謝產(chǎn)物的分析，進行病原微生物的特異性化學組分的檢測，從而進行食品中微生物的檢測，檢測出微生物的是否超標情況，從而維護好人們的健康。

通過以上分析得出，高效液相色譜法具備良好的發(fā)展應用背景，它是一種高效性的現(xiàn)代化檢測方法，具備較高的分離速度，其具備較高的檢測效率，能夠滿足當下食品安全檢測中的諸多問題。隨著時代的發(fā)展，社會各界對于食品安全檢測的要求不斷提升，單純的食品檢測方法已經(jīng)難以滿足日常食品安全工作的要求。

為了適應當下食品安全的預防趨勢，食品檢測體系不斷健全，各種食品檢測技術不斷得到發(fā)展，其檢測范圍不斷得到提升，其食品安全檢測水平不斷提升，針對食品中的殘留微量、痕量等有毒有害物質(zhì)進行準確性的分析，快速及其準確的分析，有利于提升食品衛(wèi)生的質(zhì)量，大大保證了食品的安全性，有利于維護社會大眾的身體健康，也有利促進了我國食品的出口。

3 結束語

隨著時代的發(fā)展，我國的食品安全檢測技術體系不斷健全，雖然也存在著諸多的問題，但是整體來說，該項技術被越多人所掌握，具備良好的發(fā)展應用背景。為了適應我國食品安全檢測的趨勢，相關的食品檢測人員必須及時掌握新型的食品檢測技術，更好的促進我國食品安全維護工作的開展。

參考文獻

[1]李海飛，李靜，徐國鋒，等.HPLC快速分析水果中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量[J].分析試驗室，2009（S1）：48.

[2]黃國宏.高效液相色譜技術在食品分析中的應用[J].食品工程，2006，23（4）：434-438.

[3]賀家亮，李開雄，劉海燕.高效液相色譜法在食品分析中的應用[J].食品研究與開發(fā)，2008，12（11）：718.