李 萍

(黑龍江工業(yè)學(xué)院 外語(yǔ)系， 黑龍江 雞西 158100)

日本筷子文化

李 萍

(黑龍江工業(yè)學(xué)院 外語(yǔ)系， 黑龍江 雞西 158100)

筷子，由中國(guó)傳入日本，在日本改革創(chuàng)新后，不但外形與中國(guó)的筷子產(chǎn)生了極大的差異，而且在使用禮儀方面也發(fā)生了巨大的變化，在日本人的生活中擔(dān)當(dāng)了重要的角色，由此根據(jù)自身的民族習(xí)慣和風(fēng)俗產(chǎn)生了許多禁忌，形成了獨(dú)具特色的日本筷子文化。

筷子；文化；日本；禁忌

當(dāng)今世界上以吃飯時(shí)獲取食物的方式為基準(zhǔn)的進(jìn)餐方式主要有三種，分別是：手抓式、刀叉勺式和碗筷式。其中，采取手抓式進(jìn)餐方式的人口約占全世界總?cè)丝跀?shù)量的40%左右，目前在非洲、印度、中東的某些地區(qū)仍保持著這種進(jìn)餐習(xí)慣；采取刀叉勺式進(jìn)餐方式的人口約占全世界總?cè)丝跀?shù)量的30%左右，主要盛行于歐洲、北美的西方國(guó)家，以至于刀叉成為國(guó)際餐飲點(diǎn)的通用標(biāo)識(shí)；全球采取碗筷式進(jìn)餐方式的人口約占全世界總?cè)丝跀?shù)量的30%左右，這類人群包括中國(guó)、朝鮮、韓國(guó)、日本、越南、蒙古國(guó)(部分使用)、新加坡和馬來(lái)西亞，泰國(guó)的華人等。

箸，也就是筷子，是中國(guó)漢族發(fā)明的非常具有民族特色的進(jìn)餐工具。我國(guó)有史記載的用筷子歷史已有3000多年，是世界上以筷子為進(jìn)餐方式的母國(guó)。筷子外形看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，兩根小細(xì)棒而已，但它有挑、撥、夾、拌、扒等功能，且使用方便，價(jià)廉物美。筷子也是當(dāng)今世界上一種獨(dú)特的餐具，但凡使用過(guò)筷子的人，無(wú)論華人還是國(guó)際友人，無(wú)不欽佩筷子的發(fā)明者?？墒牵呛稳税l(fā)明？何時(shí)創(chuàng)造誕生？現(xiàn)在誰(shuí)也無(wú)法回答這個(gè)問(wèn)題。古籍《韓非子·喻老》中記載：“昔者紂為象箸，而箕子怖?！奔q王為商代末期的君主，可見(jiàn)早在公元前11世紀(jì)我國(guó)已出現(xiàn)象牙精工制造的筷子。當(dāng)今社會(huì)，筷子的稱呼已習(xí)以為常，但專家學(xué)者在書法、詩(shī)詞作品和文章中依然稱筷子為箸或筯，并沒(méi)有如《推蓬寤語(yǔ)》所言“忘其始也”。

中國(guó)唐朝時(shí)期，日本對(duì)中國(guó)推崇備至，天皇專門派人來(lái)學(xué)習(xí)中國(guó)文化。日本繼承中國(guó)的固有制筷工藝，又別出心裁地將其本土化。日本流行尖頭的筷子，款式十分繁多，通常都是木制，也有包漆的，名稱沿用中國(guó)古語(yǔ)“箸”(はし、hashi)，也有特別為烹調(diào)用的巨型長(zhǎng)筷，日語(yǔ)稱為“菜箸”。

圖1 諸國(guó)筷子

如圖1所示，從上至下，分別是中國(guó)臺(tái)灣筷子、中國(guó)大陸筷子、藏族筷子、印度尼西亞(越南)筷子、韓國(guó)筷子、日本夫妻筷、日本兒童筷、日本方便筷。

由此可見(jiàn)，雖然同屬以筷子為主要飲食工具的國(guó)家，但是各個(gè)國(guó)家的筷子在傳入本土后都分別經(jīng)歷了長(zhǎng)期不斷的各種改革與創(chuàng)新，最后形成了適應(yīng)本國(guó)使用的專屬筷子，并有了各自不同的筷子文化。

日本筷子，自奈良時(shí)代由中國(guó)唐朝傳入后，逐漸融入日本飲食文化和日常生活中，最終發(fā)展成有別于中國(guó)的日本箸，并從日本民族的食物結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、地理環(huán)境和人文風(fēng)俗中生發(fā)出相應(yīng)的習(xí)慣、禮儀、規(guī)范和習(xí)俗，形成獨(dú)特的日本筷子文化。

一、 中日筷子與飲食的關(guān)系

在中國(guó)，筷子多為竹制，因?yàn)橹袊?guó)地廣物博，盛產(chǎn)各種動(dòng)植物，因此中國(guó)人喜食各種動(dòng)物的肉類，并將肉做成塊、絲、丁等形狀進(jìn)行各種烹飪，采用竹制筷子便于清潔各種肉類等遺留在筷子上的食物殘?jiān)?。筷子的長(zhǎng)度較日本的稍長(zhǎng)，因?yàn)橹袊?guó)人在就餐時(shí)實(shí)行共餐制，即眾人圍著一個(gè)大桌子吃飯，又是用大盤子盛菜，所有人在一個(gè)盤子里夾菜，筷子不夠長(zhǎng)不夠粗，便會(huì)夾不到肉、吃不到菜，筷子屬于公用物品，筷子長(zhǎng)方便夾菜。中國(guó)筷子的外形是圓頭方尾，方便大塊地夾食肉類，并且在中國(guó)的餐桌禮儀上，用筷子扎食物吃是不禮貌的，因此，中國(guó)筷子不是尖頭而是圓頭的。另外中國(guó)人古人講究方圓之道，并將這一思想融入到中國(guó)筷子文化之中。在日本，筷子多為木制，因?yàn)槿毡救瞬幌埠贸詣?dòng)物的肉類，尤其是“四腳”動(dòng)物的肉類，因此不涉及到肉類食物殘?jiān)鼏?wèn)題，采用木制即可；長(zhǎng)度相較于中國(guó)筷子稍短，因?yàn)槿毡救耸遣捎梅植椭疲淳筒蜁r(shí)每人一份，一般都把飯菜湯碗全放在一個(gè)托盤上，每個(gè)人吃自己面前的一份，筷子只在自己的盤子里夾菜，不會(huì)伸到別人的盤子里，家庭成員間也是如此，因此筷子再短也無(wú)妨，碗筷屬于個(gè)人專屬物品，不需要很長(zhǎng)；日本筷子的外形是尖頭粗尾，由于日本是一個(gè)四面環(huán)海的島國(guó)，地理面積狹小，盛產(chǎn)魚類和海鮮，如此的地理環(huán)境決定了他們的飲食習(xí)慣和喜好。日本大部分食物都是魚類，日本人喜歡食用生魚片；日本筷子的外形相較于中國(guó)筷子稍短且尖頭更適合夾魚片，更方便使用刺較多的魚類飲食。另外，在中國(guó)全家人的筷子都是一樣的，無(wú)論外形還是長(zhǎng)度，用過(guò)清洗后根本分不清楚之前是誰(shuí)用的筷子。而日本家庭并不是如此，全家人的筷子是不一樣的(如圖1所示)，丈夫所用筷子最長(zhǎng)最粗，妻子所用筷子稍短稍細(xì)，孩子的筷子更短更細(xì)，每次就餐時(shí)每個(gè)人都用自己的的專屬筷子，絕對(duì)的專屬筷子。

二、中日筷子的使用區(qū)別

中日兩國(guó)不但在筷子的外形上存在差異，在就餐時(shí)筷子的使用習(xí)慣和禮節(jié)亦有不同。

在中國(guó)，就餐前，筷子是筷子尖向外，筷子端對(duì)著就餐者，豎式擺放，筷子尖可以搭在盤子邊緣(圖2所示)。中國(guó)人向來(lái)是家族混用筷子的，非但如此，家庭成員之間更是以自己的筷子互相夾菜讓菜，看上去貌似有點(diǎn)不衛(wèi)生，但卻透出了一股濃濃的親情。

在日本，筷子都是橫著擺放在進(jìn)餐人面前，筷子尖沖左，筷子端沖右，橫式擺放，筷子尖不可以搭在盤子邊緣，筷子尖必須放在筷子置上，在沒(méi)有筷子置的情況下，可將包裝筷子的紙袋折疊成簡(jiǎn)易筷子置，并把筷子置于上面(圖3所示)。正確使用方法是，拿起、放下一定要用雙手。先用右手拿起筷子，然后放在左手上，再以右手拿正后使用。放下筷子時(shí)將上述順序顛倒過(guò)來(lái)即可。這是使用筷子的鐵律，不可更改。日本人家庭則與中國(guó)正相反，每個(gè)人都有自己用餐“?？辍?，是絕不可亂用的。都是定食，也就沒(méi)有了互相夾菜謙讓的習(xí)慣。衛(wèi)生了，但感覺(jué)親情也被“衛(wèi)生”掉了。

圖2 中國(guó)筷子擺放方式

圖3 日本筷子擺放方式

三、日本筷子的重要性

日本筷子為日本人生活的一部分，它不但是日本人的餐具，也在重大的祭祀活動(dòng)中和婚喪嫁娶等人生儀禮中扮演重要角色，在日本人民的心目中筷子有著至高無(wú)上的地位?？曜硬粌H載入日本最早的文學(xué)作品、用漢字寫成的日本古代官修史書《古事記》中,而且還賦予它許多美好的神話傳說(shuō),并與宗教禮儀、人的生死密切相聯(lián),形成了一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象。

根據(jù)《古事記》中的《出云風(fēng)土記》中有一個(gè)神話叫《出云的流箸》，是日本有文字記載的最早有關(guān)筷子的傳說(shuō)。性格暴烈、作惡多端的日本護(hù)海之神須佐之男命被趕出天庭貶至出云國(guó)。一日，發(fā)現(xiàn)從河流的上游飄來(lái)一個(gè)從未見(jiàn)過(guò)的東西，撈起來(lái)仔細(xì)一看居然是一雙筷子；他揣度河流上游的人將供奉神的筷子和食物一起扔下來(lái)一定是走投無(wú)路了。于是順流而上，看到一對(duì)老夫婦和一個(gè)年輕女孩正在傷心哭泣，詢問(wèn)之后得知老夫婦原本有八個(gè)女兒，但是從八年前起每年都要被一條長(zhǎng)著八只腦袋、八條尾巴、身長(zhǎng)超過(guò)八個(gè)山谷的八岐大蛇吃掉一個(gè)，今年就要輪到最后一個(gè)女兒了，故而全家人在此哭泣。聽(tīng)完老夫婦的話，須佐之男命決定殺掉大蛇。他請(qǐng)老夫婦用籬笆做成八扇大門， 在大門前準(zhǔn)備了八個(gè)大酒桶，里面裝滿酒。不久八岐大蛇被酒的香氣吸引而來(lái)，并很快將八個(gè)頭伸入各酒桶中喝酒，結(jié)果八個(gè)頭都喝醉了。須佐之男命趁機(jī)用十拳劍斬殺了大蛇并娶了那位姑娘。這個(gè)神話傳說(shuō)只是寄托著日本人美好的想象。

世界上消費(fèi)筷子最多的國(guó)家是日本；據(jù)日本稅務(wù)局公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，每年全國(guó)共消費(fèi)筷子七十多億雙，發(fā)展至現(xiàn)代，愈來(lái)愈盛行一次性使用的方便筷子。日本還將這種普及使用筷子的新潮視為弘揚(yáng)日本文化最基本的標(biāo)志。據(jù)說(shuō)有位叫本田總一郎的學(xué)者，為感謝筷子一日三餐辛勤地為人們效勞，建議將每年的8月4日(日語(yǔ)諧音為筷子)定為“箸の日”(筷子節(jié))。這位學(xué)者的倡議，立即得到人們的熱烈響應(yīng)。1980年8月4日，“保衛(wèi)日本的節(jié)日之會(huì)”分別在東京赤坂的日枝神社和新瀉縣三條市的八幡神社舉辦了供奉筷子的儀式。這一天，人們載歌載舞地慶祝這一莊嚴(yán)而神圣的節(jié)日。從此，日本有了個(gè)“筷子節(jié)”。在這一天，家家戶戶都熱熱鬧鬧地慶祝一番。以感謝筷子一日三餐地為他們服務(wù)。農(nóng)村在播種、插秧、收獲、生日或婚嫁的喜慶筵席上都得要換上新筷子，以表愉悅之情。

日本喪葬禮儀中，往生者遺體枕邊要放一個(gè)小桌，擺碗清水，并用死者生前用過(guò)的飯碗盛滿飯，插上一雙筷子，擺在桌上。這碗飯被稱為“枕飯”。將筷箸立在飯上面，表示所有的供品都是死者所獨(dú)占的，旁邊的人不能食用。而平常生活中如果將筷箸豎插在碗或盆上， 就是犯了忌諱。日本習(xí)俗認(rèn)為，死亡是從“此岸”抵達(dá)“彼岸”，這碗飯祈禱死者在陰間免受饑餓之苦;這雙筷箸表示連接此生與來(lái)世、生者與死者、人類與神佛。同時(shí)，也有這雙筷箸是死者渡冥河的橋梁的說(shuō)法。葬儀上和尚主持法事結(jié)束后，把棺材關(guān)上釘住，送到火葬場(chǎng)焚化。之后，由參加者兩人用兩雙筷子把骨灰?jiàn)A起來(lái)放入骨灰罐里，撿拾火葬后的尸骨制作而成的日本筷子被稱為“骨箸(コツバシ)”，這種筷子的長(zhǎng)度或者材質(zhì)要不同。親朋兩個(gè)人一起用筷子把死者的骨頭從骨灰中撿出來(lái)放到骨灰罐中，或由一個(gè)人用筷子傳給另一個(gè)人，再由這個(gè)人放入罐中?？曜釉谶@種習(xí)俗中承擔(dān)了逝者到達(dá)“彼岸”的橋梁作用。所以在日本人看來(lái)，就餐中兩個(gè)人用筷子傳遞食物，或給別人使用長(zhǎng)短或材質(zhì)不同的兩根筷子是相當(dāng)不吉利的，絕對(duì)禁止。

在日本，為了弘揚(yáng)敬老愛(ài)老的精神，各式各樣的特色筷子被當(dāng)作壽禮送給老人，以表達(dá)對(duì)老人健康長(zhǎng)壽的祈愿。其中包括61歲的還歷箸，66歲的綠壽箸，70歲的古稀箸，77歲的喜壽箸，88歲的米壽箸，99歲的白壽箸以及108歲的茶壽箸等。

筷子與日本人之間結(jié)成了親密的情感關(guān)系，這已經(jīng)完全超出筷子原本的使用功能。它不僅寄托了日本人對(duì)財(cái)富、長(zhǎng)壽、未來(lái)美好生活的向往，也成為身份地位和財(cái)富的象征。

四、日本用筷子禁忌

1984年日本社團(tuán)法人公共廣告機(jī)構(gòu)開展了 “しつけのはしばし” ( 正確使用筷子)的活動(dòng),倡導(dǎo)日本的家庭、幼兒園、小學(xué)都來(lái)關(guān)心兒童更好地使用筷子, 并發(fā)明了 “知能箸 ”(兒童練習(xí)用的筷子 ) 、“しつけ箸 ” ( 矯正兒童用筷子不良的筷子 )和練習(xí)用筷子的游戲。日本的正確使用筷子活動(dòng)的開展,不僅僅是為了讓孩子們正確使用筷子, 而更重要的是通過(guò)這些活動(dòng)讓人們更加了解使用筷子的好處與作用。

筷子作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N餐具,其樸實(shí)之處人人皆知,它每天都默默無(wú) 聞地陪伴著我們的生活。它就像是人類五指的延長(zhǎng)器,身體的一部分，服務(wù)于人類。像這樣一種與人類生活密不可分的普通家庭用具在日本人民的心目中有著不平凡的經(jīng)歷與至高無(wú)上的神圣地位。日本筷子還因使用者而有所區(qū)別，有兒童專用筷、成人專用筷、客人專用筷，還分男女筷。公用筷和方便筷的產(chǎn)生都緣于日本人認(rèn)為筷子用后靈魂會(huì)停留在上面，不能讓別人玷污了自己的靈魂而使自己遭受災(zāi)禍?？曜?，這件小小的餐具，魔力般地印在日本人民的心中。這無(wú)論在物質(zhì)生活或精神文化領(lǐng)域，都有奇特的影響，這就使日本人特別注意餐桌上用筷的禮節(jié)，在筷子的使用上有多達(dá)幾十種的禁忌，這些不雅動(dòng)作稱為“嫌い筷子(きらいばし)”。下面就簡(jiǎn)單介紹主要的二十五種禁忌：

序號(hào)日語(yǔ)名稱描述1握り箸握筷子，這是初級(jí)錯(cuò)誤，一般來(lái)說(shuō)只有初學(xué)使用筷子的孩子和外國(guó)人會(huì)犯2クロス(cross)箸兩根筷子交叉，很不雅觀3迷い箸拿起筷子猶豫不決，前后左右晃動(dòng)，似乎在挑揀食物4移り箸前面食物的味道還殘留在口中，就取另外的食物5こじ箸用筷子在碗底翻騰取食物6寄せ箸用筷子撥動(dòng)、移動(dòng)盤子7刺し箸用筷子扎取食物8涙箸“淚箸”，這個(gè)名稱很形象，筷子夾起食物滴滴答答的流湯9かき箸把碗放在嘴邊，用筷子把食品撥拉到嘴里10込み箸筷子進(jìn)嘴塞食11持ち箸把筷子拿在手里，端起碗吸食，日本農(nóng)民形象12ねぶり箸把筷子放在嘴里吸允13渡し箸把筷子架在碗上14叩き箸用筷子敲碗催促他人15指さし箸用筷子指人16直箸(ちょくはし)有公用筷子不用，直接使用自己的筷子在盤內(nèi)取食。17立箸把筷子插在米飯碗里18そろえ箸用舌頭、嘴唇或者其他平面整理、理順兩根筷子19探り箸用筷子在盤子里攪拌、尋找食物20せせり箸(ばし)(楊枝箸)把筷子當(dāng)牙簽使21かみ箸用牙齒咬筷子22振り箸甩手抖落、筷子上的湯汁23洗い箸在碗盤湯中涮洗筷子24箸渡し用筷子向他人的筷子遞送食品25そら箸筷子靠近了盤子，卻又不取食品

在人類文明史上, 筷子的創(chuàng)造與使用是一項(xiàng)非常了不起的科學(xué)發(fā)明。研究表明，使用筷子時(shí),至少可牽動(dòng)30多個(gè)手部關(guān)節(jié)和50多條肌肉運(yùn)動(dòng),手指的不斷運(yùn)動(dòng)還能刺激大腦皮層,促進(jìn)大腦功能的發(fā)揮,阻止和延緩腦細(xì)胞退化。德國(guó)哲學(xué)家凱特( I m m a n u e K a n t )稱“手為體外之腦”，“筷子是加長(zhǎng)了的手”,長(zhǎng)期使用筷子可以使手指靈活、動(dòng)作協(xié)調(diào)、大腦聰明、健康長(zhǎng)壽。日本人自稱大和民族心靈手巧, 擅長(zhǎng)制作小型的東西大概就是因?yàn)樽孀孑呡吺褂每曜拥木壒拾?。隨著國(guó)際交往的不斷發(fā)展, 文化交流的日趨頻繁, 用筷子進(jìn)餐的人口越來(lái)越多。有著用筷子進(jìn)餐傳統(tǒng)的國(guó)家深知筷子的優(yōu)點(diǎn)和作用, 一代又一代地傳承著筷子食文化, 延綿不斷。

筷子，由中國(guó)傳入日本，在日本改革創(chuàng)新后，不但外形與中國(guó)的筷子產(chǎn)生了極大的分歧，甚至在使用禮儀方面也發(fā)生了巨大的變化，在日本人的生活中擔(dān)當(dāng)了重要的角色，根據(jù)自身民族習(xí)慣和風(fēng)俗產(chǎn)生了眾多禁忌，形成了獨(dú)具特色的日本筷子文化?？曜拥墓δ苡刹妥罃U(kuò)大到人際交往，擴(kuò)大到社會(huì)生活諸多方面，并作為吉祥之物，被日本人賦予神圣的意義，成了神與人、人與自然、人與人之間和諧的橋梁，筷子文化的作用將會(huì)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。

[1]沙媛媛,王小葵.筷子與日本文化[J].文化學(xué)刊，2015,(2).

[2]吳康.日本的“筷子文化”[J].烏魯木齊職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001,(9).

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[5]李慶祥.日本的筷子與文化——兼與中國(guó)筷子文化比較[J].解放軍外國(guó)語(yǔ)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009,(9)

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責(zé)任編輯；胡栩鴻

Japanese Chopsticks Culture

LI Ping

(Foreign Language Department, Heilongjiang University of Technology, Jixi Heilongjiang 158100, China)

Chopsticks, introduced from China to Japan, have experienced significant change in appearance and use etiquette. Chopsticks play an importance role in the Japanese life. Also, an unique Japanese chopsticks culture has been formed with many taboos based on Japanese ethnic custom.

chopsticks; culture; Japan; taboo

2016-08-25

李 萍(1980-)， 女，黑龍江省雞西人，講師，碩士，研究方向?yàn)槿照Z(yǔ)教育、日本文化。

G131.3

A

1674-344X(2016)10-0080-04