俗話說(shuō)：“三天不吃青，兩眼冒金星”“天天只吃肉，肯定不長(zhǎng)壽”。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也告訴我們：蔬菜含有多種必需的維生素和膳食纖維。

根據(jù)“藥食同源”，每一種蔬菜都與藥物一樣，既有寒熱溫涼四性的不同，又有酸苦甘辛咸五味的不同，還有“用根、用苗、用首、用尾、用節(jié)、用芽等”不同，更有隨季節(jié)、體質(zhì)、地域、病情而有所不同，只有根據(jù)“其用不同”，才能“相得而已”。

分清寒涼溫?zé)岵?/p>

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為能夠清熱或散寒的蔬菜，就具有寒涼或溫?zé)岬男再|(zhì)，而涼性與寒性、溫性與熱性，各屬同類，只是作用強(qiáng)弱有所不同。

寒涼性的蔬菜，如苦瓜、黃瓜、冬瓜、芹菜、白蘿卜、茄子、藕等，宜在晚春、夏季、初秋食用，也適用于炎熱地區(qū)，容易上火的熱性體質(zhì)，以及熱性病癥患者。

溫?zé)嵝缘氖卟耍绾}卜、韭菜、生姜、大蒜、芫荽、辣椒等，宜在初春、深秋、冬季食用，也適用于寒涼地區(qū)，容易受寒的寒性體質(zhì)，以及寒性病癥患者。

此外，還有一種寒熱溫涼性質(zhì)都不明顯的蔬菜，中醫(yī)學(xué)稱之為平性，如土豆、芋頭、扁豆等，具有健脾、益胃的功效，可用于各個(gè)季節(jié)，地區(qū)，任何體質(zhì)（過(guò)敏體質(zhì)除外），寒證、熱證，尤適合氣血虛弱、脾胃不和者。

對(duì)五臟作用可“對(duì)號(hào)入座”

所謂五味，并不是指蔬菜本身的味道如酸、苦、甘、辛、咸，而是蔬菜對(duì)應(yīng)人體的五臟，即肝、心、脾、肺、腎所起的不同作用而言。當(dāng)然，有些蔬菜本身的味道和作用是相同的。我們?cè)诖诉M(jìn)一步闡釋。

酸味蔬菜 具有斂汗、止喘、止瀉等作用的蔬菜。此外，還有一種澀味，由于功效、作用與酸味類似，所以習(xí)慣上酸澀并提。從五行學(xué)說(shuō)來(lái)講，酸味對(duì)應(yīng)于肝。這一類蔬菜極少如菠菜，主要見于其他食物如石榴、白果、醋等，宜用于秋冬季節(jié)，有助于陽(yáng)氣的收斂與潛藏，用于自汗、盜汗以及中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的肝系疾病。

苦味蔬菜 具有清熱、燥濕、通瀉、降逆等作用的蔬菜，如苦瓜、黃瓜、竹筍、魚腥草等。從五行學(xué)說(shuō)來(lái)講，苦味通于心。宜用于夏季，潮濕地區(qū)，熱病煩渴、中暑、二便不暢、瘡瘍腫毒、氣機(jī)上逆的嘔吐、噯氣、呃逆以及中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的心系疾病。

甘味蔬菜 具有補(bǔ)益氣血、調(diào)養(yǎng)脾胃、緩解痙攣等作用的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、冬瓜、土豆等。從五行學(xué)說(shuō)來(lái)講，甘味對(duì)應(yīng)于脾。可用于各個(gè)季節(jié)、地區(qū)及經(jīng)脈拘急所致的抽筋、疼痛，尤其適合氣血虛弱以及中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的脾系疾病。

辛味蔬菜 具有行氣、活血、發(fā)散等作用的蔬菜，如大蔥、生姜、芫荽、白蘿卜等。從五行學(xué)說(shuō)來(lái)講，辛味對(duì)應(yīng)于肺。宜用于春季，有助于人體陽(yáng)氣的升發(fā)，對(duì)外感風(fēng)寒或風(fēng)熱表證、氣血不暢的瘀滯證以及中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的肺系疾病有一定的作用。

咸味蔬菜 具有補(bǔ)益精血、軟堅(jiān)散結(jié)、潤(rùn)下等作用的蔬菜，這一類蔬菜陸地幾乎沒(méi)有，主要見于海藻類、海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、淡菜等。從五行學(xué)說(shuō)來(lái)講，咸味對(duì)應(yīng)于腎。可用于秋冬季節(jié)、有助于陽(yáng)氣的收斂與潛藏、陰精的充養(yǎng)，對(duì)精血虧虛，癭瘤（缺碘性甲狀腺腫）、大便干結(jié)難解以及中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的腎系疾病有輔助作用。

此外，還有一類蔬菜，其作用既不如酸、苦、甘、辛、咸等蔬菜的作用那么明顯，又有其獨(dú)特功效，習(xí)慣上稱之為淡味，可滲濕利水、通利小便，如冬瓜、空心菜、絲瓜、藕、竹筍、土豆等。宜用于夏秋季節(jié)，潮濕地區(qū)，對(duì)平素痰多、肥胖的人群，水濕內(nèi)停所致的大便稀溏、小便不利、水腫等病癥有一定作用。

需要說(shuō)明的是，就蔬菜四氣的性質(zhì)而言，每一種蔬菜只具備其中的一種性質(zhì)；而就五味的作用而言，每一種蔬菜可能同時(shí)具備多種味，如冬瓜、土豆等。因此，具體食用時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況，性味的不同作用，選用與之相適宜的蔬菜。

食用部位不同作用有別

蔬菜食用的部位不同，也有著不同的養(yǎng)生保健意義。一般來(lái)說(shuō)，花、葉類的蔬菜，具有輕清、上升、外散的作用，宜用于春夏季節(jié)，有助于肝氣的條暢、肺氣的宣發(fā)、心血的運(yùn)行，對(duì)感冒初期，邪氣在肌表的風(fēng)寒或風(fēng)熱證以及中醫(yī)學(xué)說(shuō)的肝、肺、心等病癥有輔助治療作用。

根、莖、果類的蔬菜，具有重濁、沉降、內(nèi)斂的作用，宜用于秋冬季節(jié)，有助于陽(yáng)氣的收斂與潛藏，適合外散性、閉塞性疾病，如自汗盜汗、二便不利等，以及中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的脾腎疾病，有助于脾化生氣血和腎封藏精氣。

當(dāng)然，肝也要藏血，肺氣也要肅降、心血也不容虛弱、脾氣也要轉(zhuǎn)輸、腎氣也要推動(dòng)，何況歷代醫(yī)家也有認(rèn)為“根升、稍降”之說(shuō)，所以不能一概而論，必須根據(jù)具體情況結(jié)合具體蔬菜的性味作用而恰當(dāng)?shù)剡x用，尤其在生病時(shí)，更應(yīng)如此。

還必須指出，根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)的需要，成年人每天應(yīng)當(dāng)食用500克左右的蔬菜。除了自古流傳下來(lái)的，如白蘿卜、生姜、大蒜、大蔥、藕、黃瓜、西紅柿、芫荽等，可以生吃外，其他最好熟吃，否則容易引起疾病。各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療作用不同，所以不可挑食，要五顏六色雜而食之，才能有益健康。