寒冷的冬季，在北方，人們最喜歡吃的就是“涮羊肉”。

據(jù)說涮羊肉起源于元代。有一年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。一日他想吃家鄉(xiāng)的清燉羊肉，便吩咐部下去做。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬報告敵軍逼近。饑餓難耐的忽必烈一面下令部隊開拔，一面喊：“羊肉！羊肉！”。廚師知他性情暴躁，于是在羊肉多的地方挑了一塊，切成薄片，放入沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒點細鹽，端給大帥。忽必烈饑不擇食，飽餐了一頓，感到這肉片格外鮮嫩。勝利返朝后，重賞了廚師，并御賜菜名為“涮羊肉”。

民間有句俗語，“要想長壽，常吃羊肉”是有一定道理的。以100克羊肉計算，所含熱量285千卡，蛋白質(zhì)12.6克，脂肪24.4克，碳水化合物3.8克，鉀587毫克，鈣17毫克。羊肉肉質(zhì)細嫩，羊后腿、羊里脊肉等部位的脂肪含量低，羊肉富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。吃羊肉可以改善體質(zhì)，提高身體抵抗力。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉味甘性熱，具有補中益氣，開胃健脾，補腎壯陽，溫中散寒，抵御風(fēng)寒等功效，對四肢無力，脾胃虛寒，腰膝酸軟，腹中冷痛，寒疝，男子陽痿早泄、性冷淡等病癥具有一定的作用。

《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味?！钡蛉馐菧?zé)崾澄?，如果搭配不?dāng)，第二天你就會出現(xiàn)口腔潰瘍、牙齦腫痛、咽喉疼痛等上火表現(xiàn)。中醫(yī)講究“熱者寒之”，因此吃涮羊肉時應(yīng)搭配一些涼性蔬菜，常見的有白菜、菠菜、冬瓜、生菜、金針菇、茭白、海帶等。

此外，為了避免上火，吃的順序也很重要，要先吃菜，再吃肉。因為蔬菜含有豐富的水溶性維生素和膳食纖維，這些是肉類食物所欠缺的。吃羊肉時還要注意搭配主食，或者含淀粉豐富的土豆、紅薯、芋頭等，吃主食可以減少吃肉的量，減少火鍋調(diào)料對胃腸道的刺激，且足夠的碳水化合物的攝入，也有利于營養(yǎng)平衡。

涮羊肉的健康提示

涮羊肉的健康提示

1.不要燙著吃。 容易燙傷口腔、舌頭和食道；

2. 切忌急著吃。 許多人在吃涮羊肉時貪圖肉嫩而不涮透，這樣極容易使旋毛蟲等寄生蟲未被殺死，吃后可能造成感染，引起四肢無力、昏迷不醒等癥狀；

3.調(diào)料不能太濃、太咸、太辛辣。 高血壓病人更要控制蘸料食鹽的量；

4. 切勿冷熱混吃。 忽冷忽熱對胃黏膜不利；

5. 涮羊肉的湯不是人人都能喝。 高尿酸血癥及痛風(fēng)人群不要喝，以防病情加重，即便是健康人群也要少喝久煮的涮羊肉湯；

6. 不宜馬上飲濃茶。 羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含較多的鞣酸，吃完羊肉立刻飲濃茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。