應(yīng)該說(shuō)吃肉是個(gè)主要因素。吃肉與高脂血癥、高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥以及高尿酸血癥的關(guān)系最密切。但血壓高不一定是吃肉的問(wèn)題，主要是鹽等咸的調(diào)味品用多了所致。對(duì)高血壓病人來(lái)講，主要是應(yīng)避免吃肉太咸。

對(duì)高脂血癥的人來(lái)講，如果甘油三酯高，多與吃肥肉有關(guān)。肥肉吃多了，甘油三酯會(huì)升高，而瘦肉吃多了則易使尿酸和膽固醇升高，所以說(shuō)哪種肉都不能多吃。

雖說(shuō)過(guò)年是個(gè)重要節(jié)日，吃很重要。但是從健康角度來(lái)說(shuō)，吃得素些會(huì)更好。如果要吃肉，為了避免引發(fā)高脂血癥可以吃少量瘦肉以及海產(chǎn)品，如魚(yú)類(lèi)。但要注意的是魚(yú)類(lèi)中無(wú)鱗魚(yú)含膽固醇比較高，像帶魚(yú)、鰻魚(yú)、鯰魚(yú)等要少吃。雖說(shuō)有鱗魚(yú)可以吃，但也不要多吃。

對(duì)高尿酸血癥的人來(lái)講，無(wú)論是魚(yú)肉、蝦肉、螃蟹、瘦肉都要盡量少吃，即使肥肉也不能多吃。

因?yàn)榉嗜獬远嗔?，體內(nèi)脂肪酸增多，容易導(dǎo)致酸性成分增高，尿酸不一定高，但這容易形成尿酸結(jié)晶，導(dǎo)致痛風(fēng)。

血糖高的人也不能多吃肉。肉吃多了，主食的量又沒(méi)減少，造成身體代謝不了，血糖消耗不掉，必然升高。50克肥肉提供的熱量相當(dāng)于100克谷物的，糖尿病患者要吃肉，必須得減主食的量，把總熱量控制住。

有人說(shuō)吃肉會(huì)導(dǎo)致多種疾病，有人說(shuō)不吃肉就不健康，還有人說(shuō)要吃素才健康。我認(rèn)為這些觀(guān)點(diǎn)都太片面，應(yīng)該說(shuō)肉本身是一個(gè)很有營(yíng)養(yǎng)的食物，對(duì)人體非常重要。沒(méi)有不好的食物，只有不健康的食用方法。

食物的好與壞，因人而異，因時(shí)而異。因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)不一樣，勞動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)量不一樣，疾病健康狀態(tài)也不一樣。同樣的人在不同的時(shí)期會(huì)出現(xiàn)不同的狀況。所以，還得辨證看。

“四高”人群吃肉合不合適呢？造成“四高”的原因很復(fù)雜，在平時(shí)的健康測(cè)評(píng)中，可以看到很多人確實(shí)是吃得太多了，但這個(gè)多，很難評(píng)價(jià)就是肉吃多了。因?yàn)楝F(xiàn)在很多人不在家吃飯，在單位食堂或者外面餐館用餐的多，除了肉多外，油多、鹽多等也是同時(shí)存在。所以導(dǎo)致“四高”的因素多種多樣，不應(yīng)單獨(dú)將其歸為吃肉多而引起。健康生活不是靠一個(gè)因素來(lái)控制的。

臨床上還會(huì)看到有些人在吃上嚴(yán)格控制，但是“幾高”依然同時(shí)存在。這里有一點(diǎn)需要說(shuō)明，其實(shí)“四高”并不都是吃進(jìn)來(lái)的，例如高血脂，我們?nèi)梭w自身還產(chǎn)生大量的膽固醇和脂類(lèi)物質(zhì)，這個(gè)油脂有可能是吃進(jìn)來(lái)的，也有可能是自己產(chǎn)生的。一個(gè)人精神緊張或生病時(shí)，容易導(dǎo)致這些問(wèn)題的出現(xiàn)。這說(shuō)明一個(gè)人的代謝能力，與其精神緊張、休息、運(yùn)動(dòng)等因素密切相關(guān)，并不是說(shuō)，吃得清淡，就安全、健康了。

就“四高”來(lái)講，吃肉多更易引起高脂血癥和高尿酸血癥。在我國(guó)北部如內(nèi)蒙古這些地方，吃肉的人多，相比而言，尿酸高、血脂高的也多。

吃肉多為何能引起尿酸增高，這還得從生物學(xué)的角度來(lái)解釋。尿酸是細(xì)胞核核酸分解代謝的產(chǎn)物，瘦肉相對(duì)于肥肉來(lái)講，細(xì)胞核成分比較多，所以說(shuō)尿酸也比較多。同樣的道理，對(duì)尿酸高的人來(lái)說(shuō)，豆類(lèi)不合適，但可以吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋只含有一個(gè)細(xì)胞核，但膽固醇高的人，不要吃蛋黃。

要回答這個(gè)問(wèn)題，需要注意幾個(gè)前提。

首先，吃肉量的多少。一個(gè)人吃100克～150克肉沒(méi)有太大問(wèn)題，但每天吃250克～500克肉，可能就容易導(dǎo)致血脂高。

其次，肉的品質(zhì)和烹調(diào)方式。若你總喜歡吃肥肉，如常吃回鍋肉、紅燒肉等，這也容易導(dǎo)致高血脂，而且容易出現(xiàn)肥胖，對(duì)內(nèi)源性和外源性胰島素的反應(yīng)均會(huì)下降，即會(huì)出現(xiàn)胰島素抵抗，這是出現(xiàn)高血糖的重要因素，若清燉脂肪很少的里脊肉，量再多一點(diǎn)，也沒(méi)啥大問(wèn)題。

最后，個(gè)人代謝。兩個(gè)人吃同樣、同量的肉，有一個(gè)可能就會(huì)出現(xiàn)高血脂，一個(gè)可能就沒(méi)事。這種情況，我們?nèi)粘Ｉ钪幸惨?jiàn)到，有人喝水也長(zhǎng)肉，而有人使勁吃都吃不胖。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“高梁之變，足生大丁”，后代醫(yī)家補(bǔ)充為“膏粱厚味，足生大丁”。膏粱指肥膩、油膩之品，厚味指味道比較重如過(guò)咸、過(guò)甜等，也就是說(shuō)，肥肉加吃得過(guò)咸、過(guò)甜，這類(lèi)食物吃多后，足以導(dǎo)致瘡瘍。原因就在肥甘厚膩，吃多了容易生痰、生濕，痰濕阻礙氣血運(yùn)行，蘊(yùn)積化熱，熱盛肉腐，則產(chǎn)生瘡癰。

臨床上也發(fā)現(xiàn)，血糖高的人時(shí)間久了，確實(shí)容易生瘡。古人可能不知道何為血糖，但是實(shí)踐中他們知道這些肥甘厚味對(duì)人體不好，盡量不吃或少吃。古人也發(fā)現(xiàn)了這些都是富貴人家才有的病，平民百姓家吃不起肉，很少得這種病。

其實(shí)所說(shuō)的發(fā)物，是指對(duì)這種食物過(guò)敏，如起皮疹等，它與尿酸升高沒(méi)有關(guān)系。對(duì)“四高”人群來(lái)說(shuō)，什么肉都不能多吃，關(guān)鍵是控制總量。例如原來(lái)一天要吃250克肉，那現(xiàn)在5天吃100克總是可以吧。說(shuō)到底就是要嚴(yán)格限制總量。

現(xiàn)在很多人都在講痛風(fēng)人群不能吃嘌呤含量高的食物，事實(shí)上，這個(gè)說(shuō)法太籠統(tǒng)。嘌呤物質(zhì)，一部分來(lái)源于食物，另外我們體內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生大量的嘌呤代謝物質(zhì)。有人血尿酸在440微摩爾每升（μmol/L）痛風(fēng)就犯了，而有些人達(dá)到540μmol/L也不犯。再者，有些人吃肉多，血尿酸達(dá)到440μmol/L，而有些人幾乎不吃肉，血尿酸還到500μmol/L，這說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，吃是我們導(dǎo)致嘌呤入口的一個(gè)重要因素，但不是唯一因素。

痛風(fēng)到底發(fā)作不發(fā)作，與我們的基礎(chǔ)體溫代謝有很大關(guān)系，就是代謝比較高的人，嘌呤含量會(huì)高，但是不容易發(fā)生痛風(fēng)，這種人多吃點(diǎn)肉也沒(méi)關(guān)系；而基礎(chǔ)體溫代謝比較低，嘌呤、尿酸的值稍微一高就犯，對(duì)這類(lèi)人群就需格外注意吃肉。

通常來(lái)講，“四高”人群都需要吃肉。因?yàn)槿馐谦@得優(yōu)質(zhì)蛋白的重要途徑。關(guān)鍵是怎么吃，不同的人差異很大。例如， “四高”人群，他們就不適合吃紅燒肉、回鍋肉等，因?yàn)樽鲞@些肉的過(guò)程中要不斷地給肉過(guò)油，上色。另外，為了更有味，會(huì)加很多鹽，吃進(jìn)去會(huì)使血壓、尿酸、體重發(fā)生變化。

其實(shí)“四高”人群吃肉，在肉的種類(lèi)上沒(méi)有要求，只是清燉的肉（瘦肉更好）比較合適，稍微用點(diǎn)作料，但不要放太多的鹽。對(duì)于痛風(fēng)患者，要少喝點(diǎn)湯。若不在痛風(fēng)發(fā)作期，喝點(diǎn)湯也無(wú)妨，即便是羊肉湯；如果處在發(fā)作期，你吃羊肉或喝羊肉湯，這是有一定風(fēng)險(xiǎn)的。

因此，不管是“四高”人群，還是健康人群，都應(yīng)適當(dāng)吃肉，不應(yīng)偏重某種食物，營(yíng)養(yǎng)攝入要均衡。

其實(shí)，當(dāng)“四高”人群對(duì)這類(lèi)疾病危害性的認(rèn)識(shí)提高了，那他們對(duì)吃肉的需求就會(huì)減少。關(guān)鍵在于自覺(jué)，要少吃。因?yàn)槿獬赃M(jìn)去了，就會(huì)被身體吸收，所以說(shuō)防病需把好病從口入這一關(guān)。

吃多了就是吃多了，第二天去稱(chēng)體重，增2斤是非常容易的，其實(shí)這長(zhǎng)的不是肉，而是體內(nèi)的鹽太多，使得鉀、鈉平衡被破壞，這時(shí)候?yàn)榱嘶謴?fù)鉀鈉平衡，體內(nèi)會(huì)潴留大量水，使得你的體重看似上升。也就是說(shuō)，只要你吃肉多了，通常體重都會(huì)迅速上升。這個(gè)對(duì)于痛風(fēng)人群來(lái)講是一個(gè)非常嚴(yán)重的警告。

喝茶可以解渴，但是吃的肉在體內(nèi)改變不了，這叫物質(zhì)不滅定律。能量就是能量，1克脂肪的能量超出1克碳水化合物的1倍還多，這時(shí)若不將其消耗掉，它就會(huì)變成肉長(zhǎng)在你身上。只要體重上升，高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)隨著體重上升而增高。此時(shí)，只能?chē)?yán)格控制自己的飲食攝入，多增加運(yùn)動(dòng)鍛煉（如太極拳、太極劍、游泳等），多喝點(diǎn)水。

對(duì)于應(yīng)酬多的人來(lái)說(shuō)，唯一的辦法是如知道今晚有應(yīng)酬，在早晨和中午都少吃點(diǎn)，留出一個(gè)余量給晚上平衡，或者當(dāng)天增加些運(yùn)動(dòng)，消耗掉多余的熱量；類(lèi)似的，如果晚上有應(yīng)酬吃多了，但當(dāng)天中午又不知道，那第二天的早晨和中午就要少吃；或者增加些運(yùn)動(dòng)量。也就是說(shuō)需要統(tǒng)籌計(jì)劃好自己的總能量攝入和能量消耗，控制好體重，防止“四高”的突然出現(xiàn)。