“三十里的莜面,四十里的糕,二十里白面餓斷腰”,這是流傳在山西等地的一句諺語(yǔ)。意思是說(shuō),人們吃了莜面(莜麥制成)后,可以走三十里的山路,可見(jiàn)莜麥耐饑持久。
莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N。燕麥在《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥原是谷類作物的田間雜草,約在兩千多年前才被培育為農(nóng)作物,分為皮燕麥和裸燕麥,一般日常我們所說(shuō)的燕麥,多指皮燕麥,而裸燕麥又稱莜麥。
燕麥雖然屬于谷類作物,但是一種低糖、高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物,幾乎沒(méi)有其他谷類的主要缺點(diǎn)(如碳水化合物含量太高等),營(yíng)養(yǎng)成分全面又合理。
低糖 每100克燕麥中,含碳水化合物61.6克,相對(duì)于一般的谷類食品較少,因此適合糖尿病人食用。適合糖尿病患者食用另一個(gè)重要原因是其含有豐富的膳食纖維。膳食纖維可以延長(zhǎng)食物在胃里的停留時(shí)間,推遲小腸對(duì)淀粉的消化和吸收,從而使餐后血糖的上升趨于緩和,胰島素被合理利用,起到控制、調(diào)節(jié)血糖和預(yù)防糖尿病的作用。
高脂肪 燕麥的脂肪含量居所有谷物之首,相當(dāng)于大米、白面的4倍~5倍,且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構(gòu)成。其中,亞麻油酸對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化具有重要作用,而其含量占燕麥中全部不飽和脂肪酸的一半左右。因此,每天吃點(diǎn)燕麥,可預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病的發(fā)生。
高蛋白 每100克燕麥中,蛋白質(zhì)的含量為15克,超過(guò)小麥、大麥、小米、蕎麥等谷物。燕麥蛋白質(zhì)中,含有人體所需的全部必需氨基酸,特別是富含賴氨酸,因此被稱為完全蛋白營(yíng)養(yǎng)食品。
此外,燕麥中含有的鈣、鐵、鎂、錳、鋅等微量元素也較一般谷類高,缺鈣、缺鐵的人都適合吃些燕麥。
中醫(yī)講燕麥性平味甘,具有補(bǔ)益脾胃、充饑滑腸、催產(chǎn)、止虛汗等功效,對(duì)病后體弱、便秘、難產(chǎn)等病癥有一定的療效。
燕麥的功效益處說(shuō)了許多,那究竟該怎么吃呢,如何選擇適合自己食用的燕麥呢?在此,我們羅列了一下,與燕麥相關(guān)食品主要有:燕麥片、燕麥點(diǎn)心、燕麥米等。
燕麥片 用開(kāi)水直接沖泡即可食用,很方便,口感綿柔香甜,深受大家的喜愛(ài)。需要注意的是血糖高的人,加糖的或水果麥片則不合適,可選擇無(wú)糖型燕麥片。
燕麥點(diǎn)心 如燕麥餅干。如同燕麥片一樣,血糖高的人一定不要選擇添加了糖的點(diǎn)心。如果點(diǎn)心里油較多,則不適合老年人食用。
燕麥米 除了胃腸道有炎癥者,一般的人都適合食用燕麥米。如果米中添加了豆類,腎病患者則不要吃;如果燕麥米中混合堅(jiān)果,脂肪含量高,則不適合血脂高的人群;如果燕麥米中混有大米或小米,對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō),則不適合用來(lái)煮粥。