蔣曉梅,拉扎提·艾尼瓦爾，陳鋼糧，張艷花，薛正芬，古力努爾，瑪爾孜亞，卡比爾，努爾別克，阿扎提·祖力皮卡爾*

（1.新疆畜牧科學(xué)院，新疆烏魯木齊830026；2.新疆旺源生物科技集團(tuán)，新疆福?？h836400；3.新疆木壘縣動(dòng)物疾病控制中心，新疆木壘縣831900）

新疆準(zhǔn)噶爾雙峰駝乳化學(xué)成份及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比分析

蔣曉梅1,拉扎提·艾尼瓦爾1，陳鋼糧2，張艷花1，薛正芬1，古力努爾1，瑪爾孜亞1，卡比爾3，努爾別克3，阿扎提·祖力皮卡爾1*

（1.新疆畜牧科學(xué)院，新疆烏魯木齊830026；2.新疆旺源生物科技集團(tuán)，新疆福?？h836400；3.新疆木壘縣動(dòng)物疾病控制中心，新疆木壘縣831900）

駱駝是一種獨(dú)特的動(dòng)物，是荒漠、半荒漠地區(qū)特有的畜種。駱駝乳具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能特性。本文對(duì)新疆準(zhǔn)噶爾雙峰駝與其他常見(jiàn)動(dòng)物乳組分進(jìn)行了詳細(xì)分析，發(fā)現(xiàn)駱駝乳營(yíng)養(yǎng)豐富，其所含脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素等含量大部分都優(yōu)于其他常見(jiàn)動(dòng)物乳；駱駝乳含有許多生物活性物質(zhì)，具有一定的醫(yī)療保健作用。消費(fèi)者對(duì)駱駝乳的認(rèn)識(shí)不斷加強(qiáng)也促進(jìn)了駱駝乳營(yíng)養(yǎng)保健作用的研究和開(kāi)發(fā)，對(duì)于增加貧困地區(qū)農(nóng)牧民經(jīng)濟(jì)收入，具有積極意義。

駱駝乳；化學(xué)成分；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；對(duì)比分析

10.16863 /j.cnki.1003-6377.2016.05.007

中國(guó)是世界上雙峰駱駝主要產(chǎn)地之一。根據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒（2015年）統(tǒng)計(jì)，2014年全國(guó)雙峰駝總數(shù)達(dá)到了33.4萬(wàn)峰[1]，主要分布在內(nèi)蒙古、新疆、青海、甘肅等省區(qū)干旱荒漠草原上；其中新疆約占全國(guó)總數(shù)的47.9％（16萬(wàn)峰），幾乎全疆各縣、市都有一定數(shù)量的雙峰駝。

養(yǎng)駝業(yè)是新疆的特色養(yǎng)殖業(yè)，駱駝全身都是寶，相比其他常見(jiàn)動(dòng)物乳，駱駝乳的保健作用和醫(yī)用價(jià)值已經(jīng)被世界上許多駱駝飼養(yǎng)國(guó)家的科學(xué)實(shí)驗(yàn)所證實(shí)。認(rèn)為駝乳營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種不可替代的營(yíng)養(yǎng)品。本文對(duì)駱駝乳與其他常見(jiàn)動(dòng)物乳中的脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素等化學(xué)成分進(jìn)行了對(duì)比分析，幫助人們認(rèn)識(shí)駝乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)駝乳制品提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1 新疆準(zhǔn)噶爾雙峰駝的產(chǎn)乳量

目前，全國(guó)駱駝存欄約33.4萬(wàn)峰。新疆駱駝存欄16萬(wàn)多峰，占全國(guó)的47.9％，其中乳用駝約4萬(wàn)峰。乳用駝分為三類，即高產(chǎn)乳用駝、中產(chǎn)乳用駝和低產(chǎn)乳用駝，高產(chǎn)乳用駝年產(chǎn)奶量在3 000 L以上，中產(chǎn)乳用駝在1 500～3 000 L之間，低產(chǎn)乳用駝1 500 L以下。駱駝泌乳期一般為14-17個(gè)月以上，一峰乳用駝日均產(chǎn)奶3 kg、年產(chǎn)奶1 t左右，全疆全年駝奶產(chǎn)量4萬(wàn)多t。目前新疆有3家較大的駝奶加工企業(yè)，分別是新疆旺源駝奶實(shí)業(yè)有限公司，新疆金駝乳業(yè)股份有限公司以及新疆三得利駝業(yè)科技有限公司，年處理生鮮乳能力約1.5萬(wàn)t。駝奶收購(gòu)價(jià)格大約在20～35元/kg之間[2]，各地有所不同。

2 駝乳與常見(jiàn)動(dòng)物乳的化學(xué)成分對(duì)比

駝乳對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)較為陌生，味道比牛奶偏咸一些。駝乳與牛乳以及其他一些常見(jiàn)動(dòng)物乳中許多化學(xué)成分如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、灰分、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等類型相同，但含量存在著差異，駝乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，然而迄今為止，人們還是習(xí)慣性愿意接受牛奶作為日常進(jìn)食乳類，但駝乳作為一種不可替代的營(yíng)養(yǎng)品，已贏得了許多人的喜愛(ài)。

2.1駝乳與常見(jiàn)動(dòng)物乳的基本化學(xué)成分對(duì)比

表1 駝乳與常見(jiàn)動(dòng)物乳的基本化學(xué)成分對(duì)比％

從表1可以看出，駝乳的基本化學(xué)成分和牛、羊乳相似。就駝乳和牛乳相比而言，駝乳表現(xiàn)更優(yōu)于牛乳。據(jù)徐敏等（2013）研究，新疆雙峰駝分娩后第6-7個(gè)月泌乳月的駝乳平均含蛋白質(zhì)3.6％、脂肪6.2％、乳糖4.91％、灰分0.98％，總干物質(zhì)達(dá)15.69％[3]，而牛乳總干物質(zhì)為12.9％[4]。駝乳中蛋白質(zhì)、乳糖、灰分相比牛乳略高，分別是牛乳的1.06、1.02、1.23倍，尤其駝乳的脂肪含量顯著高于牛乳，達(dá)到1.59倍。與其他常見(jiàn)動(dòng)物乳相比較，駝乳中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分的含量均相對(duì)較高；駝乳中乳糖含量和牛、羊乳相近，但低于人乳、馬乳和驢乳。

2.2駝乳與常見(jiàn)動(dòng)物乳的氨基酸含量的對(duì)比

駝乳與牛乳、馬乳、驢乳及人乳的氨基酸含量大體相當(dāng).駝乳中人體必需9種氨基酸占總氨基酸比例的42.02％，兩種條件必需氨基酸含量為4.88％，完全可以滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要。各種動(dòng)物乳中氨基酸含量的對(duì)比見(jiàn)表2。

表2 駝乳與常見(jiàn)動(dòng)物乳中氨基酸含量的對(duì)比％

續(xù)表

2.3駝乳與常見(jiàn)動(dòng)物乳的礦物元素含量的對(duì)比

人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水和纖維素7類，無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）做為人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)人體組織結(jié)構(gòu)和維持正常生理功能起到極其重要的作用。礦物元素與人體的新陳代謝息息相關(guān)，因此乳中礦物元素的生物效價(jià)影響著乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

駝乳中礦物質(zhì)元素含量豐富。在以下所列8種礦物元素中，以鈣、磷、鉀的含量較高，其次為鈉和鎂；微量元素中鋅的含量較高，其次為鐵和硒。與牛乳相比，駝乳中除鎂的含量較低外，其他礦物質(zhì)含量均高于牛乳。各種動(dòng)物乳中礦物質(zhì)含量的對(duì)比表見(jiàn)表3。

表3 駝乳與常見(jiàn)動(dòng)物乳的中礦物元素含量的對(duì)比

2.4駝乳與常見(jiàn)動(dòng)物乳的維生素含量的對(duì)比

表4 駝乳與常見(jiàn)動(dòng)物乳的維生素含量的對(duì)比μg/1 0 0 g

從表4可知，駱駝乳中的脂溶性維生素含量并不均衡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，VA、VE的含量較低是駱駝乳的一個(gè)缺陷，這可能由于駱駝所在的干旱地區(qū)綠色植物占駱駝飲食的比例很少所致；駱駝乳中水溶性維生素中除生物素外，含量均高于其他常見(jiàn)動(dòng)物乳，尤其是煙酸和VC最為豐富。駱駝乳中的VC含量幾乎比牛乳高出35倍，比驢乳高出64倍，同時(shí)約為人乳的6倍，與馬乳相當(dāng)。

3 駝乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

3.1脂肪含量高，是補(bǔ)充熱能的最佳飲品之一

脂肪是人身體內(nèi)熱量的重要來(lái)源。脂肪在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化變成二氧化碳和水，放出熱量，1 g脂肪可產(chǎn)生37.6 KJ的熱量。駝乳中脂肪含量均顯著高于其他常見(jiàn)動(dòng)物乳。以牛乳為例，按蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖的質(zhì)量濃度，通過(guò)能量轉(zhuǎn)化公式，每100 g駝乳可產(chǎn)能量376 KJ，而每100 g牛乳可產(chǎn)能量284 KJ，前者是后者的1.32倍[15]，因而，駝乳可以有效地補(bǔ)充熱能。同時(shí)脂肪還有溶解營(yíng)養(yǎng)素，構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，保持體溫以及保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤(rùn)皮膚，和防震等作用。

3.2蛋白質(zhì)含量高，不含過(guò)敏物質(zhì)

牛乳及牛乳制品是優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食品，但日常生活中，有不少人對(duì)牛奶過(guò)敏。據(jù)研究，牛乳蛋白中的某些蛋白質(zhì)，如α－S1酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白(α-LA)是目前公認(rèn)最主要的過(guò)敏原，50％～65％的牛奶過(guò)敏患者對(duì)其過(guò)敏[16]。據(jù)侯麗英等（2014）年進(jìn)一步研究證實(shí)，這三種高分子質(zhì)量蛋白具有較強(qiáng)的致敏性，也是牛奶中的重要過(guò)敏原[17]。而大量研究證明，駝乳乳清蛋白不含β-乳球蛋白或含量很少，飲用駱駝乳基本不會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象[18]。

3.3氨基酸種類齊全

蛋白質(zhì)是人體中最重要的營(yíng)養(yǎng)素，起到構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)解生理功能和供給能量的重要作用，人體每天都有一定量蛋白質(zhì)的消耗，比如頭發(fā)和胡須，指曱每天都在長(zhǎng)，都需要一定量的蛋白質(zhì)。只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新。蛋白質(zhì)缺乏易導(dǎo)致代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，易患病，兒童。主要表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)不良性水腫[19]。除此之外，還有皮膚及頭發(fā)色素的變化。駝乳中氨基酸種類齊全，9種人體必需氨基酸占42.02％和2種條件必需氨基酸(半胱氨酸和酪氨酸)占4.88％，兩者含量合計(jì)可達(dá)46.9％，駝乳蛋白質(zhì)屬營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和完全蛋白質(zhì)，比例適合，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.4礦物質(zhì)含量豐富

礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱。礦物質(zhì)元素與人體的健康和新陳代謝息息相關(guān)，是人體必須的元素，人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀：如骨骼或牙齒不堅(jiān)固、肌肉疼痛、貧血、疲勞等。據(jù)研究，兒童礦物元素缺乏易出現(xiàn)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良以及佝僂病等身體正常發(fā)育極度不良的現(xiàn)象[20]。根據(jù)礦物元素在體內(nèi)含量的多少,大致可分為常量元素和微量元素兩大類。駝乳中常量元素和微量元素種類很多，其中鈣含量顯著高于牛乳中鈣含量，可見(jiàn)駝乳也是最好的補(bǔ)鈣食品之一。

3.5維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

維生素（vitamin）是人和動(dòng)物從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，為維持正常的生理功能所必需，通常分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。維生素在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。人和動(dòng)物缺乏維生素會(huì)引起生理機(jī)能障礙或產(chǎn)生某種疾病，尤其對(duì)于運(yùn)動(dòng)員，補(bǔ)充維生素具有重要的意義[21]。駝乳中含多種維生素，特別是維生素C的含量顯著高于牛乳35倍。維生素C又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，其主要生理功能是參與動(dòng)物體內(nèi)多種代謝，能促進(jìn)體內(nèi)多種激素的合成，參與細(xì)胞間粘合物質(zhì)和紅細(xì)胞的組成，促進(jìn)Fe吸收，缺乏它可引起壞血病，另外，維生素C具有抗氧化作用，可達(dá)到延緩機(jī)體衰老的功效[22]。此外，駝乳中煙酸含量也很高。煙酸又叫尼克酸，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族?？煞乐伟]皮病，具有維持健康的神經(jīng)系統(tǒng)和正常的腦機(jī)能的重要作用。

4 駝乳的保健作用

研究發(fā)現(xiàn)，駱駝乳不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還對(duì)人體具有醫(yī)療保健作用，長(zhǎng)期食用駱駝乳可增強(qiáng)體力及提高疾病預(yù)防能力，可強(qiáng)健骨骼和牙齒，預(yù)防兒童佝僂病。另外據(jù)研究，駝乳可降低膽固醇和血糖，駝乳中還含有免疫球蛋白[23]、乳鐵蛋白[24]、等保護(hù)性蛋白和多種生物活性因子，駝乳可殺菌、抑菌,調(diào)節(jié)免疫，在機(jī)體抗病機(jī)制方面有重要作用，具有一定的醫(yī)療價(jià)值和保健功效。新疆雙峰駱駝乳中還存在自然界中較為少見(jiàn)的奇數(shù)碳脂肪酸，具有抗癌活性。國(guó)內(nèi)外也有報(bào)道有關(guān)駝乳治療肝炎、肺結(jié)核、治療腸胃炎、腎病、糖尿病等及免疫缺陷性疾病的病例。

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Analysis on Com parison between Chem ical Com position and Nutritional Value of M ilk of Bactrian Cam el in Junggar,Xinjiang

JIANG Xiao-mei1,LAZHATI·Ainiwaer1,CHEN Gang-liang2,ZHANG Yan-hua1,XUE Zheng-feng1, GULINUER1,MAERZIYA1,KABIER3,NUERBIEKE3,AZHATI.Zulipikaer1*
（1.Xinjiang Academy of Animal Husbandry,Urumqi,Xinjiang 830026，China；2.XinjiangWangyuan Biological Technology Group,Fuhai Xinjiang 836400，China；3.Mulei County Animal Disease Control Center of Xinjiang,Mulei Xinjiang 831900，Chinas)

As a kind of unique animal,camel is special for desert and semi-desert areas.Camelmilk iswith unique nutritional value and functional properties.The paper analyses the bactrian camel in Junggar and other commonmilk animals,and finds that camelmilk is rich in nutrition,which contains fat,amino acids,minerals and vitamins that are superior to other animalmilk;and it also containsmany biological active substances that has a certain role in health care.The increasing recognization from consumers also strengthen the study and development of the nutrition and health effects of camel milk,which is helpful for increasing income of farmers and herdsmen in poor areas.

camelmilk;chemical composition;nutritional value;comparative analysis

S879.1

：A

：1003－6377（2016）05－0035-06

國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目“新絲路經(jīng)濟(jì)帶少數(shù)民族地區(qū)健康養(yǎng)殖與品牌創(chuàng)新模式研究”（2015BAD29B06）；自治區(qū)科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目“長(zhǎng)眉駝的開(kāi)發(fā)與選育”（200931106）

蔣曉梅（1970-），女，本科，助理研究員，研究方向?yàn)閯?dòng)物遺傳育種與繁殖。

阿扎提·祖力皮卡爾，男，博士，研究員，研究方向?yàn)閯?dòng)物遺傳育種與繁殖。

2016-05-20，

：2016-06-25