亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        食用菌的貯藏與加工

        2016-12-28 09:33:36杭州市余杭區(qū)黃湖鎮(zhèn)阮豐家庭農(nóng)場311118廖一珍
        新農(nóng)村(浙江) 2016年12期
        關(guān)鍵詞:菇體糖液鮮菇

        杭州市余杭區(qū)黃湖鎮(zhèn)阮豐家庭農(nóng)場(311118)廖一珍

        杭州青壁農(nóng)機服務(wù)專業(yè)合作社(311118)阮雪龍

        食用菌的貯藏與加工

        杭州市余杭區(qū)黃湖鎮(zhèn)阮豐家庭農(nóng)場(311118)廖一珍

        杭州青壁農(nóng)機服務(wù)專業(yè)合作社(311118)阮雪龍

        食用菌是聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家推薦的合理膳食“葷菜—菌菜—素菜”的重要組成部分。我國是食用菌生產(chǎn)大國,資源豐富。由于食用菌含水量高和組織脆嫩,在采收和貯運過程中極易損傷,引起變色、變質(zhì)或腐爛;同時,新鮮食用菌加工時,因其組織脆嫩,含水量高,易遭受微生物的侵害,發(fā)生腐敗和病害,致使食用菌產(chǎn)生異味,失去鮮美的風(fēng)味。因此,對食用菌適時貯藏保鮮,或采用干制、腌漬和罐藏等加工措施,將有助于進一步提升食用菌的商品價值和食用價值。

        1.貯藏保鮮

        (1)自然貯藏和缸藏①將采收后鮮菇經(jīng)整理放人籃內(nèi)或筐中,然后用多層紗布或塑料薄膜覆蓋,置陰涼處,并將空氣相對濕度控制在80%左右,一般可貯藏1~2天。②若需貯藏的食用菌數(shù)量不多,可先在洗凈的大缸內(nèi)盛少量涼水或井水,將木架放置于水面上,把裝入籃或筐內(nèi)的鮮菇置于木架上,再用薄膜封閉缸口;為方便透氣,可在薄膜上開3~5個孔洞。在4~5℃環(huán)境條件下,可貯藏10~15天;15~18℃條件下,可貯藏5~7天。此法適用于平菇、雙孢蘑菇、金針菇、香菇等品種的短期保鮮。

        (2)鹽水浸泡貯藏①把鮮蘑菇放人0.6%的鹽水中,浸泡10分鐘后撈出瀝干,再裝人塑料袋,能鮮貯3~5天。②剪去鮮平菇、鳳尾菇的菇柄基部,置于煮沸的10%食鹽水中焯0.5~1分鐘,撈出放人冷水中冷卻,瀝干后將其放人塑料袋內(nèi),可鮮貯6~8天。③把剪去培養(yǎng)料1厘米處菇柄的鮮菇,洗凈后在16%~18%鹽水中浸泡,可鮮貯10天,食用時用清水浸泡20分鐘。

        (3)米湯膜保鮮將濃度為1%純堿或5%小蘇打放入稀米湯中,冷卻至室溫。把洗凈的鮮蘑菇,浸入米湯堿液中0.5分鐘后撈出,放置在陰涼處晾干。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜能隔絕空氣,起到保鮮作用。此法能保鮮3天左右。

        (4)清水浸泡貯藏將蘑菇浸泡在清水中,由于清水能把蘑菇與空氣隔離,使蘑菇變色慢,該法適于家庭短期貯藏。但要注意不可用鐵質(zhì)容器盛水及含鐵量高的水浸泡,否則蘑菇易造成黑。

        (5)化學(xué)貯藏①用0.1%的比久(一種植物生長延緩劑)水溶液浸泡鮮菇10分鐘,撈出瀝干后裝袋密封,在5~25℃環(huán)境下可保鮮10天左右。適用于蘑菇、平菇、香菇、金針菇等菌類保鮮。②用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合液,將鮮菇浸泡于混合液中,再用塑料薄膜蓋上并加一重物,確保菇體在液面下浸泡30分鐘,在15~25℃條件下可鮮貯5天左右;5~10℃環(huán)境下能鮮貯10天以上。③將鮮菇置于0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中浸洗3~5分鐘,再在0.1%焦亞硫酸鈉溶液中浸泡25~30分鐘,撈出瀝干,然后放人塑料袋內(nèi)密封,在10~15℃條件下可鮮貯10~15天。

        2.加工技術(shù)

        (1)干制目前以干制加工為主的食用菌種類有香菇、黑木耳、金針菇、草菇、靈芝、竹蓀及銀耳等。通常要求食用菌干制品的水分控制在10%~13%。食用菌干燥后,待熱氣散發(fā)完立即用塑料袋密封,然后保存在干燥、低溫、避光的環(huán)境。食用菌常用干制方法有以下兩種:①自然干制。該法主要依靠太陽曬干或熱風(fēng)干燥,即將鮮菇、鮮耳薄薄地攤在葦席或竹簾上,在太陽下曝曬至干。②人工干制。此法是利用烘房或烘干機等設(shè)備對食用菌菇體進行干燥,一般烘烤前先將食用菌置于陽光下曝曬數(shù)小時,然后放入經(jīng)預(yù)熱的烘房,當溫度達60~65℃時,再把溫度降到50~55℃,烘烤2~3小時后完成干制。

        (2)鹽漬①選菇。將采收后的食用菌,清除雜質(zhì),剔除病、蟲危害及霉爛個體,剪去基部老化部分。②漂洗。把經(jīng)處理的菇體用1%的鹽水清洗,清洗后還應(yīng)將其浸入0.03%焦亞硫酸鈉液中,漂白護色10分鐘,再用清水沖洗3~4次。③預(yù)煮。將食用菌放入鋁鍋或不銹鋼鍋內(nèi),加入10%的鹽水,水菇比為10∶4,將鍋內(nèi)鹽水燒至沸騰后維持5~10分鐘,剖開菇體沒有白心、內(nèi)外均呈淡黃色即可。④冷卻。將預(yù)煮好的菇體撈出,立即放入流動的清水中冷卻20~30分鐘,以菇心達到冷涼為標準。⑤鹽漬。用0.5%高錳酸鉀對容器消毒后用開水沖洗,將預(yù)煮冷卻后瀝去水分的菇體,按每10公斤菇體加2.5~3公斤食鹽的比例逐層鹽漬,再將煮沸后冷卻的飽和鹽水倒入缸內(nèi),并使菇體全部浸泡在鹽水內(nèi)。⑥翻缸。鹽漬后前3天內(nèi)必須倒缸1次,以后5~7天倒缸1次,鹽漬過程中要常用波美比重計測定鹽水濃度,溫度維持在23℃左右。再用紗布和缸蓋蓋好缸口,15~20天完成腌制。⑦調(diào)酸裝桶。將已腌制好的食用菌撈起裝桶,倒入含有1%調(diào)酸劑的飽和鹽水(調(diào)酸劑配方為55%偏磷酸鈉、40%檸檬酸、5%明礬)中,然后在桶面撒上一層精鹽即可。

        (3)罐藏加工①選菇。將新鮮、無病蟲害、色澤正常,菌傘完整的食用菌的菌柄切削平整,且柄長不超過8毫米。②護色和漂洗。把經(jīng)過處理的食用菌倒入0.03%硫代硫酸鈉溶液中,洗去泥砂和雜質(zhì),撈出后倒入加0.06%硫代硫酸鈉液中護色,再用清水沖洗除去菇體表面的護色液。③加熱煮沸。將自來水倒入容器內(nèi),加熱至80℃時,在水中加入0.1%檸檬酸煮沸,再把食用菌倒入沸水中預(yù)煮8~10分鐘,預(yù)煮時出現(xiàn)的泡沫要及時撇除。④冷卻分級。將預(yù)煮過的食用菌取出,置于冷水中冷卻,再按要求分級處理。⑤裝罐。選擇馬口鐵罐、玻璃瓶罐、軟罐等容器,并清洗干凈、消毒瀝干。每罐不可裝得太滿,距蓋留8~10毫米空隙,通常在容積500毫升的空罐中裝入240~250克食用菌,注入180~185克湯汁(湯汁配方:清水97.5公斤,精鹽2.5公斤,檸檬酸50克,加熱90℃以上后,再用紗布過濾),湯汁注入時溫度要在70℃以上。⑥封罐。原料裝罐注汁后加上罐蓋不密封,在水箱中加熱排氣10~15分鐘后,再使用封罐機等封罐。⑦殺菌冷卻。把罐頭放入高壓殺菌器內(nèi),在一定壓力下殺菌20~30分鐘,殺菌結(jié)束出罐冷卻。

        (4)蜜餞加工①選菇。選用成熟度、大小基本一致的菇體。②處理。把經(jīng)挑選的鮮菇用清水漂洗干凈,然后將菇體按一定要求切成小塊。③預(yù)煮。將切成小塊的菇體倒入燒開的水中(水菇比例為10∶4),邊煮邊翻動,并把浮在水面的泡沫清除,煮到熟而不爛時(時間在5~10分鐘)撈出。④保脆硬化。把菇體放入石灰或氯化鈣稀溶液中浸漬一定時間。⑤染色。將菇體浸入在濃度低于0.01%的色素中著色,常用天然色素有姜黃、胡蘿卜素等,人工色素有莧紅素、檸檬黃、靛藍等。⑥糖漬。將菇體放入濃度為40%~50%糖液中,與糖液合煮,可一次或分次進行。⑦烘曬、上糖衣。烘烤或晾曬糖漬后的菇體,然后浸入糖液中蘸濕,撈起后再烘曬1次,使其表面形成1層透明薄膜。⑧包裝??捎霉揞^瓶、塑料袋、盒等包裝,但要注意防潮、防霉。

        (5)果脯加工①選料與護色。將采收后菌蓋茶褐、菌褶白色,菌傘完整的優(yōu)質(zhì)新鮮香菇,浸入0.03%焦亞硫酸鈉溶液中進行護色。②燙漂。按照菇水比1∶2的標準,將經(jīng)護色的香菇進行燙漂,煮5~8分鐘。③硬化。為保持菌蓋形狀,將經(jīng)過燙漂的菇傘放入0.3%無水氯化鈣泡5~7小時,撈出后洗凈。④糖浸漬。按照菇與糖液1∶2的比例,將菇體在糖液中浸漬20小時(糖液構(gòu)成:白砂糖與淀粉糖漿之比1∶1,配制40%糖溶液,再加入0.5%檸檬酸)。⑤糖煮。從糖液中撈出浸漬后的菇脯坯,糖液倒入夾層鍋,加入白砂糖,使糖度達50%,同時加檸檬酸使糖液pH值為3,再將菇脯坯倒入糖液中文火煮沸,當濃度達到55%時立即?;?。⑥烘烤。從糖液中撈出菇脯坯,放置烤盤攤平,送入烤箱烘烤,烘烤溫度為60~65℃,時間一般為5~6小時,當菇體透明且不粘手時即可出箱。⑦包裝。經(jīng)烘烤的果脯要及時整理與分級,然后裝袋封口后即為成品。

        (本欄編輯:釋文)

        猜你喜歡
        菇體糖液鮮菇
        海鮮菇多糖提取工藝優(yōu)化及抗氧化性分析
        猴頭菇生產(chǎn)中主要病害及防治措施
        食用菌(2021年4期)2021-07-29 01:22:10
        清豐縣科技特派員服務(wù)隊下鄉(xiāng)指導(dǎo)基地農(nóng)戶平菇生產(chǎn)
        中草藥對海鮮菇貯藏保鮮品質(zhì)的研究
        食用菌(2020年1期)2020-02-18 08:17:30
        四招讓春季杏鮑菇多出菇
        “過度”糖液脫色工藝技術(shù)研究
        食品界(2016年10期)2016-09-10 01:26:57
        圖解海鮮菇袋式栽培技術(shù)(十)
        食藥用菌(2016年6期)2016-03-01 03:24:26
        杏鮑菇咋管才能多出菇
        水力空化強化亞硫酸鈣吸附糖液中非糖分的研究
        亚洲 另类 小说 国产精品| 亚洲电影久久久久久久9999| 精品国产成人一区二区不卡在线| 国产成人精品一区二区三区av| 小雪好紧好滑好湿好爽视频| 日本不卡一区二区三区在线| 日韩一区二区肥| 97夜夜澡人人爽人人喊中国片 | 国产女主播在线免费看| 插插射啊爱视频日a级| 最近最新中文字幕| 99国产精品久久久蜜芽| 手机在线中文字幕av| 国模gogo无码人体啪啪| 四虎影视在线影院在线观看| 国产精品国产三级国产专区5o | 日本免费一区二区三区影院 | 人人妻人人妻人人片av| 亚洲精品中国国产嫩草影院美女 | 女人被男人爽到呻吟的视频| 无码一区二区三区老色鬼| 人妻系列影片无码专区| 日产一区日产2区日产| 亚洲国产天堂久久综合| 有码精品一二区在线| 男性一插就想射是因为啥| 日本不卡一区二区三区在线观看| 国产午夜av秒播在线观看| 精品人妻一区二区三区四区| 最新在线观看精品国产福利片| 成人一区二区三区激情视频| 成人欧美日韩一区二区三区| 在线天堂中文字幕| 青青草视频在线免费观看91| 中文无码人妻有码人妻中文字幕| 色翁荡息又大又硬又粗又视频图片| 男人深夜影院无码观看| 亚洲女同同性一区二区| 亚洲av福利无码无一区二区| 四虎影视久久久免费| 美国黄色av一区二区|