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        食物儲(chǔ)存過久易滋生肉毒桿菌

        2016-12-27 13:02:59康建
        百姓生活 2016年12期
        關(guān)鍵詞:肉毒冷藏冰箱

        康建

        據(jù)媒體報(bào)道,廣西南寧一男子喝了一碗放在冰箱3天的黃豆湯后,中毒休克,肝、腎等多處臟器功能損害。據(jù)了解,這名男子是因?yàn)槿舛緱U菌引起的腸源性感染。肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌,是目前毒性最強(qiáng)的毒素之一。人一旦食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

        醫(yī)生提醒說,通過冰箱保鮮的食品,可能聞起來沒有餿味,但很可能早已變質(zhì)。冰箱里的食物留久了不可再吃,尤其不能從冰箱里拿出來不加熱直接吃。像肉類、湯類、魚類等蛋白質(zhì)含量豐富的熟食,在沒有密封的情況下放進(jìn)冰箱,就容易產(chǎn)生肉毒桿菌并呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng),放置的時(shí)間越長(zhǎng),細(xì)菌數(shù)量越多。

        冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4~8℃,雖然絕大多數(shù)的細(xì)菌在這樣的溫度下生長(zhǎng)速度會(huì)放慢,但有些細(xì)菌卻嗜冷,如耶爾森菌、李斯特氏菌等,在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖。如果食用感染了這類細(xì)菌的食品,就會(huì)引起腸道疾病。冰箱的冷凍箱溫度一般在零下18℃左右,在這種溫度下,一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或殺死。但冷凍并不等于能完全殺菌,仍然有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來。

        附:常見食物的冷藏冷凍期限

        剩飯:冷藏不超過3天。

        魚類:冷藏1~2天,冷凍90~180天。

        肉排:冷藏2~3天,冷凍270天。

        雞肉:冷藏2~3天,冷凍360天。

        鮮蛋:冷藏30~60天。

        花生醬、芝麻醬:開罐后冷藏90天。

        牛肉:冷藏1~2天,冷凍90天。

        菠菜:冷藏3~5天。

        胡蘿卜、芹菜:冷藏7~14天。

        牛奶:冷藏5~6天。

        酸奶:冷藏7~10天。

        熟蛋:冷藏6~7天。

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