楊國力

有媒體報道稱，浙江瑞安市的陳先生，只因為吃了泡發(fā)3天的黑木耳，就導致了多個臟器功能衰竭，在重癥監(jiān)護室搶救了一周才保住了性命。而這并非個例，在陜西西安也發(fā)生過食用久泡黑木耳而殞命的案例。那么，久泡的黑木耳為什么毒性那么大？

專家認為，久泡的黑木耳之所以會引起中毒，和亞硝酸鹽、重金屬超標或農(nóng)藥殘留關(guān)系不大，很可能是黑木耳在泡發(fā)的過程中致病的細菌、霉菌滋生繁殖，導致了危險后果的發(fā)生。最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所引起的癥狀輕者為嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭，與食用久泡黑木耳癥狀相似。

黑木耳食用前需要泡發(fā)洗凈。冬季用溫水泡發(fā)，夏季可用涼水泡發(fā)，泡3～4個小時即可。泡好后，流水清洗2～3遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。黑木耳最好隨泡隨吃，如果泡多了，可放在冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。