劉小穎

水煮魚(yú)、水煮肉片 烹調(diào)水煮魚(yú)往往需要大量的油，很多餐館為了降低成本，烹調(diào)這類(lèi)菜肴的油即使不屬于口水油，質(zhì)量也絕對(duì)好不到哪里去。餐館可能會(huì)選擇一些劣質(zhì)色拉油，也可能被反復(fù)加熱利用過(guò)，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

干煸四季豆 這道看似“樸素”的菜，實(shí)則暗藏玄機(jī)。因?yàn)樗募径共灰资?，很費(fèi)時(shí)間，所以餐館會(huì)將四季豆預(yù)先在油鍋里炸軟，再二次炒制，這樣又快又香又好看。炸四季豆的油也許一直都放在那里炸各種食材，重復(fù)加熱，其干凈和健康程度可想而知。

杭椒牛柳 現(xiàn)在有些餐館的杭椒牛柳肉質(zhì)特別嫩，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個(gè)別品種亞硝酸鹽含量也可能超標(biāo)，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。小蘇打能破壞肉里面的維生素，而磷酸鹽會(huì)妨礙鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

水晶蝦仁 正宗的水晶蝦仁，用的是新鮮的河蝦仁，這種蝦仁的成本高。多數(shù)餐館會(huì)選擇使用速凍蝦仁，解凍后加小蘇打或硼砂，使口感更爽脆。而且，烹飪前很可能還要用雙氧水漂一下，變得晶瑩剔透，吃下去很不健康。

滋補(bǔ)湯 有些店家力推的熬制幾天的老湯，問(wèn)題多多。因?yàn)闇业锰梅炊鵂I(yíng)養(yǎng)盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會(huì)大大增加。所以在餐館就餐時(shí)，不妨點(diǎn)現(xiàn)做的豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯，會(huì)更健康。若是宴請(qǐng)，也可以點(diǎn)銀耳羹等。