包育曉

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院王福俤教授研究組，和浙江大學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)研究院閔軍霞教授研究組，共同分析研究發(fā)現(xiàn)：多攝入水果與白色蔬菜能明顯降低患胃癌風(fēng)險(xiǎn)，而腌制食品、酒精及高鹽攝入，則增大胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

兩類食物降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)

通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，以下兩種食物會(huì)降低胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

白色蔬菜?！澳壳皣?guó)際上對(duì)于白色蔬菜尚無(wú)準(zhǔn)確的界定，各國(guó)膳食指南也沒(méi)有具體推薦食用量。”王福俤教授指出，通常做法是以顏色定義，即白顏色食物，包括蘿卜、大白菜、卷心菜、土豆、花椰菜等。一些生物學(xué)角度的研究發(fā)現(xiàn)，個(gè)別食物中的某些小分子物質(zhì)具有抗癌的作用，但是否所有白色蔬菜中都含有這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還有待進(jìn)一步研究。目前國(guó)人對(duì)于綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解較多，而白色蔬菜則沒(méi)有在飲食中特別強(qiáng)調(diào)，這點(diǎn)值得關(guān)注。

水果類。水果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，且低鈉高鉀，是適合現(xiàn)代人的好食物。《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天應(yīng)攝入200～400克水果。然而很多國(guó)人每天水果量尚未達(dá)標(biāo)。一項(xiàng)在全國(guó)9省市青壯年（18～44歲）人群中進(jìn)行的調(diào)查顯示，過(guò)去20年，城鄉(xiāng)居民80%以上每日水果攝入量不足200克。

此外，在分析中，方學(xué)賢還發(fā)現(xiàn)，維生素C的合理攝入，有助于預(yù)防胃癌，而水果和白色蔬菜中都富含維生素C。在一些胃癌高發(fā)區(qū)，也確實(shí)存在飲食結(jié)構(gòu)不合理、水果蔬菜攝入不足的情況。大家要對(duì)此問(wèn)題予以重視。

哪些因素會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)

酒精。酒精是1類致癌物。分析發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期大量飲用啤酒、白酒等烈性酒，容易加大胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而紅酒與胃癌發(fā)病幾率關(guān)系不明顯。王福俤解釋，很多人認(rèn)為啤酒酒精量低，對(duì)人體傷害不大，但事實(shí)上，一方面人們喝啤酒相對(duì)飲用量更大，另一方面，飲用啤酒常與不健康飲食（如燒烤等）掛鉤。此外，在全球胃癌高發(fā)區(qū)里，也包括了飲用伏特加等烈性酒精的區(qū)域。因此建議大家盡量少飲、不飲酒或少量飲用紅酒。

高鹽及與其相關(guān)的加工食物。方學(xué)賢說(shuō)，腌肉、腌魚、培根、火腿等食物，多經(jīng)過(guò)煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理，含有較多亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織已將加工肉類列為一級(jí)致癌物。在方學(xué)賢看來(lái)，胃癌高發(fā)與此不無(wú)關(guān)系，愛(ài)吃泡菜的韓國(guó)也是如此。

專家解讀胃癌與飲食相關(guān)的傳言

一直以來(lái)，有關(guān)飲食與胃癌的說(shuō)法有很多，它們到底有無(wú)科學(xué)依據(jù)？下面是兩位專家對(duì)此的解讀。

吃飯?zhí)碚T發(fā)胃癌？答案，有道理。王福俤說(shuō)，吃飯?zhí)韺儆陲嬍巢灰?guī)律的一種。如今很多白領(lǐng)工作繁忙，常常八九點(diǎn)才吃晚餐，或者加班到深夜吃大量油膩夜宵，腸胃得不到休息。而胃黏膜上皮細(xì)胞壽命很短，每2～3天就更新一次，其更新過(guò)程必須在夜間休息時(shí)進(jìn)行。長(zhǎng)此以往，確實(shí)會(huì)增大胃癌風(fēng)險(xiǎn)。日本東京大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)胃癌患者的研究發(fā)現(xiàn)，38.4%的人吃飯?zhí)砘虺燥埐灰?guī)律。

帶飯誘發(fā)胃癌？答案，太夸張。方學(xué)賢認(rèn)為，帶的飯一般是前一天的剩飯或做好的飯，大家較擔(dān)心的主要還是新鮮度不夠，認(rèn)為隔夜食物易產(chǎn)生亞硝酸鹽，但帶飯誘發(fā)胃癌過(guò)于夸張了。隔夜菜中的亞硝酸鹽，還是低于一些腌制食物，并且?guī)э堃脖仁忻嫔嫌行┩赓u更干凈、衛(wèi)生。但他建議，帶飯時(shí)要注意低溫保存，減少細(xì)菌繁殖，盡量選一些適合多次加熱的食物，如土豆、胡蘿卜、海帶等，再配些水果，增加營(yíng)養(yǎng)均衡性。

素食易得胃癌？答案，不嚴(yán)謹(jǐn)。在王福俤看來(lái)，這個(gè)觀點(diǎn)并不嚴(yán)謹(jǐn)，目前沒(méi)有確切證據(jù)支持兩者間的因果關(guān)系。而且素食的概念很廣，導(dǎo)致胃癌發(fā)病的原因也非常復(fù)雜，食用素食也不等于膳食不均衡，主要還是要了解日常飲食習(xí)慣是否健康。

吃大蒜防胃癌？答案，有道理?！笆[蒜類食物中含有的一些物質(zhì)，能抑制幽門螺桿菌，因而在一定程度上保護(hù)了胃部”，方學(xué)賢解釋，其中的洋蔥也屬于白色蔬菜的一種，因此，常吃些蔥蒜類食物是有益的。

預(yù)防胃癌，需要防止病從“口”入。日常生活中，大家要三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食；多吃果蔬，少攝入酒精及高鹽腌制食品。此外，還要注意定期體檢。

（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）