白雪

餛飩餡材料

薺菜240克，豬肉120克，鮮蝦仁120克，姜3克，大蔥15克，醬油1大勺，蠔油2大勺，橄欖油1大勺，香油1小勺，花椒2克，鹽適量。

餛飩皮材料

面粉300克，水130克，鹽3克。

做法

1.用面粉、水、鹽和一塊稍硬些的冷水面團，餳30分鐘。

2.餳好的面平均分成3份用搟面杖搟開，用壓面機將面壓成面皮（也可用搟面杖搟成面皮），再切成三角形或梯形的面皮。

3.豬肉切肉丁，倒入醬油，腌制10分鐘。

4.鮮蝦去皮、蝦線，切小塊；蔥、姜切細末備用。

5.薺菜清洗干凈，過一下沸水立即撈出切碎。

6.向薺菜碎中加入肉丁、蝦仁、鹽、蠔油、橄欖油、香油、花椒水和蔥、姜末，并拌勻成餡。

7.取一個餛飩皮包入適量餡，從一端卷起包住餡，將左右兩角交叉捏緊，沸水煮熟即可。

美食小鏈接

春天在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺萊。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量很高，在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C的含量遠遠高于柑橘。現(xiàn)代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫(yī)療功能，它有良好的降血壓、止血作用。中醫(yī)學(xué)認為薺菜性味甘平，具有清肝調(diào)脾、和血利水之功效。