陳海波，李巍巍，李貴生，王洪學(xué)

(黑龍江省伊春林業(yè)科學(xué)院，黑龍江伊春153000)

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黑龍江省野生獼猴桃資源產(chǎn)業(yè)化開發(fā)綜述

陳海波，李巍巍，李貴生，王洪學(xué)

(黑龍江省伊春林業(yè)科學(xué)院，黑龍江伊春153000)

介紹了黑龍江省野生獼猴桃資源的種類特征、地理分布，從開發(fā)利用的角度對(duì)獼猴桃果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值以及市場(chǎng)空間進(jìn)行了系統(tǒng)述評(píng)，梳理了獼猴桃果酒、果汁、果醬等產(chǎn)品的加工流程和最佳工藝條件，提出了推動(dòng)野生獼猴桃資源產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的具體建議，旨在為開發(fā)利用和科學(xué)研究提供科技支撐。

野生獼猴桃；加工工藝；產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

黑龍江省地處典型的寒地小漿果帶，野生獼猴桃資源豐富，并具有適應(yīng)能力強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富和保健效果突出等特點(diǎn)，開發(fā)利用潛力巨大。本文對(duì)黑龍江省野生獼猴桃資源的種類特征、地理分布、開發(fā)價(jià)值、產(chǎn)品工藝進(jìn)行了綜合闡述，同時(shí)結(jié)合黑龍江省野生獼猴桃資源開發(fā)利用的優(yōu)勢(shì)，提出了促進(jìn)野生獼猴桃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議，旨在為全省野生獼猴桃資源研究開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供支撐。

1 黑龍江省野生獼猴桃資源情況

獼猴桃是獼猴桃科獼猴桃屬(Actinidia)落葉藤本植物，我國(guó)野生獼猴桃屬資源極為豐富，全世界66種有62種產(chǎn)在中國(guó)，廣泛分布于東北、華北、西北及長(zhǎng)江流域，尤以黑龍江、吉林和遼寧三省最為豐富。據(jù)調(diào)查，黑龍江省野生獼猴桃資源主要有軟棗獼猴桃、狗棗獼猴桃、葛棗獼猴桃等3個(gè)品種，其中，以狗棗獼猴桃分布最多，其次為軟棗獼猴桃，葛棗獼猴桃分布較少[1]。它們不僅是東北地區(qū)蘊(yùn)藏豐富的野生漿果資源，也是我國(guó)珍貴的抗寒種質(zhì)資源[2]。

1.1 軟棗獼猴桃[Actinidiaarguta(Sieb. & Zucc) Planch. ex Miq.]。別名軟棗子、獼猴梨。落葉大藤本，高達(dá)20m。喜生于陰坡的雜木林中或河岸等地，有時(shí)生長(zhǎng)在山坡上，用種子或分根繁殖?；ㄆ?～7月，果熟期9～10月，果實(shí)廣橢圓形，兩端略平，暗綠色或黃綠色，果肉軟多汁，風(fēng)味酸甜，有清香味。主要分布在黑龍江省東南部的完達(dá)山南部、張廣才嶺及老爺嶺山區(qū)。

1.2 狗棗獼猴桃[Actinidiakolomikta(Maxim. & Rupr.) Maxim.]。別名狗棗子。落葉大藤本，高達(dá)15m以上。喜生于較隱蔽的針闊混交林中或次生雜木林中，纏繞在灌木叢上形成大圓頭狀架面，也有攀緣喬木而上者，用種子或分根繁殖?；ㄆ?～7月，果熟期9月，果實(shí)長(zhǎng)圓柱橢圓形，先端稍細(xì)，暗綠色，果肉軟多汁，風(fēng)味甜。主要分布在黑龍江省小興安嶺及東南部的完達(dá)山、張廣才嶺和老爺嶺等山區(qū)。

1.3 葛棗獼猴桃[Actinidiapolygama(Sieb. et Zucc.) Maxim. ]。別名葛棗子。落葉藤本，高達(dá)4～6m。喜光，喜溫暖氣候，多生于次生林中空地或林緣光線充足的地方?；ㄆ?月，果熟期9～10月，果實(shí)卵圓形，熟后淡桔紅色，種子多，未熟時(shí)有辣味，熟后變甜。主要分布在黑龍江省東南部山區(qū)，不普遍。

2 野生獼猴桃資源開發(fā)利用價(jià)值

野生獼猴桃果實(shí)柔軟多汁、酸甜適口、氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有“VC之冠”之稱，又被譽(yù)為“水果之王”、“維生素果”、“營(yíng)養(yǎng)金礦”、“保健奇果”等，是極具開發(fā)利用前景的第3代水果之一。

2.1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。軟棗獼猴桃果實(shí)含糖6.34%，有機(jī)酸1.08%，維生素C1615～1692mg/kg，可溶性固形物10.36%。狗棗獼猴桃果實(shí)含糖12.6%，有機(jī)酸1.95%，維生素C4100～4300mg/kg，可溶性固形物12.72%。葛棗獼猴桃果實(shí)含糖9.43%，有機(jī)酸1.29%，維生素C7000～13600mg/kg，可溶性固形物14.02%。此外，3種獼猴桃中都富含獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和多種氨基酸。在眾多營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)中，最為突出的是其極高的維生素C含量，達(dá)到蘋果和梨的 80～100倍、柑桔的 5～10倍[3-4]。

2.2 藥用價(jià)值。野生獼猴桃的根、莖、葉、果實(shí)均可入藥，具強(qiáng)筋、健胃、止瀉、清熱、解煩熱、利尿、祛痰、收斂之功效，對(duì)降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率以及防止糖尿病、抑郁癥有獨(dú)特功效。此外，越來(lái)越多的藥理研究表明，獼猴桃的防癌抗癌功能明顯，它能有效阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺在人體內(nèi)生成，阻斷率高達(dá)98%，而維生素C和檸檬汁的阻斷率為5%。即使獼猴桃中的維生素C被破壞后，它對(duì)亞硝胺合成的阻斷率依然可達(dá)79%，是理想的防癌佳果[5]。

2.3 市場(chǎng)空間。隨著生活水平的提高，人們對(duì)純綠色、無(wú)公害健康食品的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，集保健功效、天然風(fēng)味和綠色有機(jī)于一身的野生獼猴桃正好滿足了市場(chǎng)的強(qiáng)烈需求。近年來(lái)，野生獼猴桃在市場(chǎng)上越來(lái)越受歡迎，價(jià)格也在逐漸升高。特別是，黑龍江省的野生獼猴桃因大部分生長(zhǎng)在高海拔、森林密閉程度高、晝夜溫差大的山區(qū)，果實(shí)更是綠色無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)積累程度高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省野生獼猴桃資源儲(chǔ)藏量在7100t以上，年采摘量在1850t以上，鮮果的市場(chǎng)售價(jià)達(dá)到30元/kg，開發(fā)潛力巨大。

3 野生獼猴桃產(chǎn)品加工工藝

野生獼猴桃除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、果酒等，這些產(chǎn)品色澤誘人，風(fēng)味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于鮮果，已有多項(xiàng)關(guān)于加工工藝流程和最佳工藝條件的研究成果。

3.1 果酒。以軟棗獼猴桃為原料。

工藝流程：解凍果→挑選→破碎→添加果膠酶→調(diào)節(jié)糖度→添加硫代硫酸鈉→靜置4h→添加酵母→發(fā)酵→壓榨→過(guò)濾→后發(fā)酵→成品。

最佳工藝：向軟棗獼猴桃果漿中添加果膠酶0.03%，添加白糖調(diào)節(jié)糖度至26%，添加0.01%硫代硫酸鈉，靜置4h后將活化酵母Fermivin攪拌均勻，密封后在16℃下發(fā)酵24h，再將溫度升高至20℃發(fā)酵48 h，然后調(diào)整至15℃發(fā)酵12d。將發(fā)酵后的果漿進(jìn)行壓榨、過(guò)濾，放置1～2d沉降，抽濾之后在10～15℃下后發(fā)酵2個(gè)月[6]。

3.2 果汁

(1)以葛棗獼猴桃為原料

工藝流程：鮮果→精選→清洗→打漿→酶解→離心→過(guò)濾→調(diào)配→灌裝→脫氣→封蓋→殺菌→冷卻→成品。

最佳工藝：在pH值為3.5的葛棗獼猴桃果漿中添加1.6‰的果膠酶，在45℃下處理1h后，取35%的原液，添加蔗糖10%、葡萄糖1.0%、果膠0.2%、0.1‰的果綠溶液3%[7]。

(2)以軟棗獼猴桃為原料

工藝流程：鮮果→挑選→清洗去雜→榨計(jì)→離心分離→取上清液→混合調(diào)配(白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、香精)→過(guò)濾→均質(zhì)→灌裝→脫氣→高溫瞬時(shí)滅菌→真空封蓋→冷卻→成品。

最佳工藝：取軟棗獼猴桃果汁40%，添加白砂糖 14%、檸檬酸0.25%、CMC0.12%，再添加0.02%獼猴桃香精、0.01%水蜜桃香精、0.005%蜂蜜香精進(jìn)行復(fù)合調(diào)香[8]。

3.3 果醬。以軟棗獼猴桃為原料。

工藝流程：鮮果→清洗→去皮→護(hù)色→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→成品。

最佳工藝：取軟棗獼猴桃果漿 40%，添加白砂糖12%、黃原膠0.04%、檸檬酸 0.06%，加熱濃縮 25min，沸水殺菌20min[9]。3.4 酒精發(fā)酵飲料。以軟棗獼猴桃和啤酒花為原料。

工藝流程：

最佳工藝：取軟棗獼猴桃果汁15%，添加啤酒花汁0.8%、白砂糖12%、檸檬酸0.10%。最佳發(fā)酵條件為酵母菌接種量0.10%，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時(shí)間12h[10]。

3.5 乳飲料。以軟棗獼猴桃為原料。

工藝流程：軟棗獼猴桃→選擇→清洗→破碎→酶解→榨汁→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→冷卻→成品。

最佳工藝：取軟棗獼猴桃果汁20%，添加白砂糖 5% 、脫脂乳粉 6%。最佳穩(wěn)定性條件為 CMC 0.12%、海藻酸鈉 0.10%、瓊脂 0.08%[11]。

4 野生獼猴桃資源產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用建議

黑龍江省野生獼猴桃資源有著很好的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)基礎(chǔ)、潛力和空間，推動(dòng)野生資源持續(xù)增長(zhǎng)、合理利用，盡快形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局，不僅對(duì)于促進(jìn)林區(qū)在全面停伐后加快經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型意義重大，而且對(duì)于帶動(dòng)林業(yè)職工群眾轉(zhuǎn)崗就業(yè)、增收致富同樣具有非常積極的作用。

4.1 加強(qiáng)對(duì)野生資源的恢復(fù)性培育

由于大部分野生獼猴桃分布在淺山區(qū)的次生林中和林緣等地，在采伐生產(chǎn)、撫育更新以及森林防火的過(guò)程中人為破壞嚴(yán)重，野生資源的數(shù)量在逐步減少。因此，全面停止商業(yè)性采伐后，林區(qū)在森林管護(hù)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，應(yīng)進(jìn)一步提高對(duì)野生獼猴桃資源的保護(hù)意識(shí)，并從制度上加強(qiáng)約束，做到防伐、防墾、防掠青，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)野生獼猴桃資源的改培，有效促進(jìn)資源恢復(fù)，以實(shí)現(xiàn)野生獼猴桃種群的不斷擴(kuò)大，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

4.2 加快建立規(guī)?；耘嗷?/p>

由于目前獼猴桃資源基本為野生狀態(tài)，而且多呈零星分布，無(wú)法實(shí)現(xiàn)集約化經(jīng)營(yíng)和規(guī)?；a(chǎn)，從產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的角度來(lái)看，急需對(duì)野生資源進(jìn)行人工培育擴(kuò)繁。一方面，應(yīng)在引種馴化、良種選育、高效栽培、組織繁育、速生豐產(chǎn)、病蟲害防治、采收貯藏等各個(gè)關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)加大科技研發(fā)力度；另一方面，應(yīng)探索建立生產(chǎn)基地，模擬自然條件建立人工栽培園，進(jìn)行規(guī)?；N植，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，為進(jìn)一步的產(chǎn)品加工創(chuàng)造條件。

4.3 加快推進(jìn)產(chǎn)品開發(fā)和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

獼猴桃有一個(gè)突出的特點(diǎn)就是果實(shí)柔軟、多汁，不耐儲(chǔ)運(yùn)，宜鮮食和加工。所以，精深加工的能力和水平是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)決定性因素，也是一個(gè)牽動(dòng)性因素。就目前的實(shí)際情況來(lái)看，獼猴桃生產(chǎn)加工企業(yè)規(guī)模大都比較小，產(chǎn)品單一，缺乏品牌，而且產(chǎn)品科技含量和附加值較低，口味也不豐富，不能完全適應(yīng)消費(fèi)者多層次的需要，在某些領(lǐng)域如化妝品、保健品等行業(yè)基本上還是空白。為此，應(yīng)加快培育獼猴桃生產(chǎn)加工的龍頭企業(yè)，加大產(chǎn)品工藝研發(fā)，強(qiáng)化品牌塑造，提高整體營(yíng)銷水平，盡快形成拳頭產(chǎn)品，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，變資源優(yōu)勢(shì)為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，為林區(qū)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型提供強(qiáng)有力的支撐。

[1]段亞東，吳立仁，焦奎寶,等.黑龍江省野生獼猴桃資源及開發(fā)利用[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013(1)：137-139.

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Industrialization Development of Wild Kiwi Resources in Heilongjiang Province

Chen Haibo，Li Weiwei，Li Guisheng，Wang Hongxue

(Yichun Academy of Forestry Science in Heilongjiang Province, Yichun，Heilongjiang 153000)

This paper introduces the species characteristics and geographical distribution of the wild kiwifruit resources in Heilongjiang Province. From the perspective of development and utilization, the nutritional value, medicinal value and market space of kiwi fruit were systematically review. Combing the kiwi fruit wine, fruit juice, jam and other products of the machining process and the best process conditions, and puts forward some promoting suggestions for wild kiwifruit resources in industrial development, in order to provide scientific and technological support for the development and utilization and scientific research.

Wild kiwifruit; Processing technic; Industrialization development

2016-08-30

陳海波(1981-)，女，碩士，工程師，從事森林培育、森林生態(tài)及林下經(jīng)濟(jì)相關(guān)科研工作，E-mail:chenhaibo0512@126.com。

S663.4

A

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2016.06.037