黃小璇，李曉瑜，陳 青

（廣州市醫(yī)藥職業(yè)學校，廣東 廣州 510430）

中職開設食品生物工藝專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測方向）的調(diào)查研究

黃小璇，李曉瑜，陳 青

（廣州市醫(yī)藥職業(yè)學校，廣東 廣州 510430）

食品安全問題備受公眾關注和重視，培養(yǎng)既懂食品質(zhì)量檢測技術，又懂食品營養(yǎng)的技能型人才，是經(jīng)濟社會發(fā)展的要求，也是“以就業(yè)為導向”中職教學改革的要求。通過問卷調(diào)查、訪談調(diào)研、網(wǎng)絡搜索等方法調(diào)查研究食品生物工藝專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測方向）人才需求、就業(yè)崗位、專業(yè)知識和技能要求等，為學校開設食品生物工藝專業(yè)提供參考。

中職；食品生物工藝；食品營養(yǎng)與檢測

民以食為天，食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎，食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃目標之一就是要明顯提升食品安全和營養(yǎng)水平。提高營養(yǎng)健康水平是經(jīng)濟社會發(fā)展的必然趨勢，也是其重要內(nèi)容，營養(yǎng)健康水平始終是反映一個國家經(jīng)濟發(fā)展、文明進步程度和生活質(zhì)量的重要標志[1]。21世紀經(jīng)濟、技術的競爭實質(zhì)上是人才的競爭，是人口素質(zhì)的競爭。食品安全是一個重大的公共衛(wèi)生問題，“蘇丹紅”“大頭娃娃”“三聚氰胺奶粉”“瘦肉精”“塑化劑”等事件，在國內(nèi)外引起了極大反響，食品安全問題備受公眾關注和重視。因此，培養(yǎng)既懂食品質(zhì)量檢測技術，又懂食品營養(yǎng)的技能型人才，是經(jīng)濟社會發(fā)展的要求，也是“以就業(yè)為導向”中職教學改革的要求。

如何準確理解現(xiàn)代食品營養(yǎng)與檢測技能型人才的社會需求特點，按照專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接的要求，培養(yǎng)合格的食品營養(yǎng)與檢測方向的一線工人，是需要我們認真分析的問題。為此，我們開展了食品生物工藝專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測方向）的調(diào)查研究，以深入分析食品營養(yǎng)與檢測方向的人才需求、就業(yè)崗位、專業(yè)知識和技能要求等。

1 對象與方法

1.1 對象

食品生產(chǎn)企業(yè)的人事管理負責人、車間主任、熟悉食品質(zhì)量控制體系的管理人員及骨干人員。

1.2 方法

（1）問卷調(diào)查法。設計調(diào)查問卷，內(nèi)容包括食品行業(yè)崗位需求、學歷需求、職業(yè)能力需求、發(fā)展前景等。問卷不記名，共發(fā)放問卷115份，回收有效問卷108份，有效回收率94%。（2）訪談調(diào)研法，從發(fā)放問卷的企業(yè)或單位中挑選有代表性的進行訪問和實地調(diào)研。（3）網(wǎng)絡搜索法，搜索食品人才招聘網(wǎng)、百伯網(wǎng)招聘、前程無憂、智聯(lián)招聘、中華英才網(wǎng)等16家網(wǎng)站食品相關專業(yè)招聘情況。（4）文獻資料法。

2 結果與分析

2.1 人才需求

所調(diào)查的企業(yè)近幾年大多數(shù)都有招收食品營養(yǎng)與檢測方向的畢業(yè)生，且108份問卷中有106份表示招聘這類人員沒有性別歧視，其學歷要求見表1。

表1 學歷層次比例（問卷調(diào)查）

不同企業(yè)對食品相關專業(yè)畢業(yè)生的學歷有不同要求，招聘中?；蛑新殞W歷的企業(yè)性質(zhì)見表2。

表2 招聘中專或中職學歷的企業(yè)性質(zhì)（問卷調(diào)查）

隨著電腦、手機的普及和網(wǎng)絡的發(fā)展，目前很多企業(yè)主要通過網(wǎng)絡來招聘員工，因此我們利用網(wǎng)絡搜索調(diào)查了16家網(wǎng)站在廣東省招聘食品相關專業(yè)的不同學歷職位數(shù)。我們用“食品檢驗”“食品質(zhì)檢”“食品化驗”“食品QA”這4個食品檢測相關專業(yè)檢索詞以及“食品”這個檢索詞進行搜索，得到對不同學歷的需求情況（見表3）。

表3 廣東省食品相關專業(yè)招聘職位數(shù)及學歷需求（網(wǎng)絡搜索調(diào)查）[n（%）]

問卷調(diào)查和網(wǎng)絡搜索調(diào)查的數(shù)據(jù)都表明，食品行業(yè)（包括食品營養(yǎng)與檢測類）主要招聘的是高職生、大專生，但對中職生也有一定的需求。在我們走訪的企業(yè)中也了解到一些簡單的食品檢驗類職位中職生經(jīng)過上崗培訓后還是可以勝任的。另外，不同企業(yè)對食品相關專業(yè)的學歷有不同要求，招聘中?；蛑新殞W歷的主要是一些民營企業(yè)，特別是中心城市以外的民營企業(yè)需求量更大。

2.2 就業(yè)崗位

食品營養(yǎng)方向的就業(yè)崗位主要有營養(yǎng)配餐員、健康顧問、保健品銷售員、公共營養(yǎng)師和衛(wèi)生監(jiān)督員等。食品檢測方向的就業(yè)崗位主要有食品檢驗員、食品監(jiān)督員和企業(yè)品控員[2]。

表4 企業(yè)提供的食品類（食品營養(yǎng)與檢測方向）崗位

從表4調(diào)查結果可知，目前食品相關專業(yè)人才的工作崗位大多數(shù)比較對口，主要從事食品檢驗、食品質(zhì)量管理、食品加工品控等專業(yè)技術工作。企業(yè)提供的崗位最多的還是食品營銷員，其次是食品加工品控人員。在調(diào)研的食品企業(yè)中，食品檢驗崗位是根據(jù)企業(yè)的規(guī)模和實際需求來設置的。乳制品、外資企業(yè)、大型國企檢驗要求較高，檢驗崗位分工較細。如我們走訪的一家大型外資企業(yè)檢測的項目和內(nèi)容較多，檢驗崗位分工也較細，有些負責產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤，有些負責車間一線抽檢，有些負責生產(chǎn)前、后及入庫產(chǎn)品抽樣檢測。

2.3 專業(yè)知識和技能要求

根據(jù)資料分析和訪談，我們了解到食品營養(yǎng)與檢測方向?qū)W生需掌握的專業(yè)知識有：食品微生物檢測技術、食品儀器分析技術、食品理化分析技術、食品質(zhì)量與安全管理、食品感官檢測技術、食品營養(yǎng)、食品標準與法規(guī)等。我們對食品生物工藝專業(yè)食品營養(yǎng)與檢測方向的專業(yè)核心技能進行調(diào)查，具體見表5。

表5 專業(yè)核心技能調(diào)查結果

從表5得知，食品企業(yè)的管理者或崗位從業(yè)者都覺得該專業(yè)學生需要掌握食品微生物檢測技術、食品儀器分析技術、食品營養(yǎng)檢測技術等。從訪談中我們也了解到要求該崗位從業(yè)者能進行感官、理化和微生物三大項目的檢測，并能根據(jù)檢驗結果出具檢驗報告，定期對檢驗結果進行整理和分析等。

3 啟示

3.1 與對口高職、大專銜接，鼓勵學生繼續(xù)深造

隨著我國人民生活水平的提高和健康意識的增強，社會對食品營養(yǎng)與檢測人才的需求不斷增加。調(diào)查顯示，食品行業(yè)（包括食品營養(yǎng)與檢測類）主要招聘的是高職生、大專生，如果中職食品營養(yǎng)與檢測方向能與對口高職、大專銜接，將更有利于學生的就業(yè)及發(fā)展。因此，我們應鼓勵學生讀完中職后繼續(xù)深造，全面提高自身能力，以便工作后能得到更好的發(fā)展。

3.2 建立和完善職業(yè)技能證書與等級證書

職業(yè)資格證書是中職生就業(yè)的“敲門磚”，是某項能力、技能水平的憑證。食品營養(yǎng)與檢測方向的學生首先要通過學習達到食品營養(yǎng)與檢測所要求的能力，考取食品檢驗工、四級公共營養(yǎng)師、ISO質(zhì)量管理體系內(nèi)審員等職業(yè)資格證書。此外，我們還要引導學生根據(jù)自己的興趣或今后的發(fā)展方向考取高等學校英語應用能力B級證書、全國計算機等級考試一級合格證書、普通話水平測試等級證書，全面發(fā)展，廣開就業(yè)渠道。

3.3 加強實踐教學，注重學生能力培養(yǎng)

該專業(yè)學生對應的崗位很多都屬于技術型，如進行感官、理化和微生物檢測等。在“以就業(yè)為導向，以能力為本位”職教理念下，我們應加強實踐教學，注重學生能力培養(yǎng)。在教學過程中加強理論和實踐的結合，可通過模擬生產(chǎn)、案例分析、到企業(yè)實踐等途徑培養(yǎng)學生的實踐能力；還可以聘請行業(yè)專家來校為學生作報告，或帶領學生到食品企業(yè)參觀學習，讓學生真正了解自己將來所從事的行業(yè)。

[1]肖貴平.開設食品營養(yǎng)本科專業(yè)的思考[J].福建輕紡，2010（3）：38-42.

[2]孫芝楊，魏福華.高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位的思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學刊），2011（11）：145-147.

G526.5

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1671-1246（2016）11-0116-02