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        火腿飄香的村莊

        2016-12-22 20:02:20藍天
        時代風采 2016年21期
        關(guān)鍵詞:李進火腿農(nóng)家樂

        藍天

        聲名鵲起的火腿和村莊

        很久很久以前,一個放羊人發(fā)現(xiàn)自己的羊群總愛往諾鄧山谷里的竹林中跑,他尾隨羊群來到竹林,看見羊兒爭相舔食泉水邊白花花的東西。原來那股泉水含鹵,羊兒舔食的“白花花”的東西,就是自然析出的鹵鹽結(jié)晶。

        后來,諾鄧人通過打井開采鹽巴,據(jù)說從漢武帝時就開始了。

        如今諾鄧人用水管抽取井中的鹵水,將鹵水熬制成鹽。井鹽含鉀,有利于健康,而且品味清淡,是制作火腿最好的原料。

        將新鮮火腿置于案板上,把邊角和多余的皮肉去除,加工成一只圓潤飽滿、賣相上乘的火腿,噴上酒,將自制的諾鄧鹽均勻地撒在火腿上,并用手反復揉搓,讓鹽分充分滲透到火腿的各個角落。

        隨后,這些火腿被放置于家中通風處。諾鄧海拔1800米,隨著季節(jié)的變幻,空氣變得溫潤或干燥,自然生成的霉菌伴隨著火腿的整個深度發(fā)酵過程。

        通常在3年之后,火腿飄香了,美味生成了。

        在中國,浙江金華火腿名揚天下。不過他們的專家來到諾鄧品嘗過諾鄧火腿過后,這些見多識廣的專家也不得不承認諾鄧火腿更勝一籌。

        諾鄧是一個依山而居的白族村莊,火腿讓他們揚名,所以走進村莊,你在村民家的屋檐下或過道里,冷不防就會和一只只圓潤性感的陳年火腿相遇,并且可以買走它們。

        讓人驚嘆的是,諾鄧不止有火腿,還有傳承千年的歷史文化。

        諾鄧鹽井自漢朝開采以來,至今已歷二千多年。在那片沙石鋪就的山路間,是100多座依山構(gòu)建、古樸典雅的古代民居院落,不僅有玉皇閣、文廟、武廟、龍王廟、欞星門等多處明清廟宇建筑,也有鹽局、鹽課提舉司等官方管理機構(gòu),不僅有洞經(jīng)、花燈音樂演出場所,也有保存完好的清朝乾隆間進士黃紹魁舊居。

        正是有了如此豐富的旅游文化資源,才使得越來越多的人走進了諾鄧。他們當中,既有到此一游的觀光者,也有拍攝婚紗照的俊男美女;既有背包客,也有老外。

        遠方的客人如何留下來?

        云龍的天池擁有秀麗的湖光山色,天池的四周是繁茂的高山森林草甸,而在縣城郊外,“S”型的太極圖地貌奇觀更是讓人流連,這些主要的旅游資源,都在諾鄧鎮(zhèn)的轄區(qū)內(nèi)。

        比起云龍縣的其他鄉(xiāng)鎮(zhèn),諾鄧已有先天的優(yōu)勢。

        但旅游開發(fā)的前景仍然任重而道遠。

        就在楊利民父子示范開發(fā)的天池村林果場,某一年的梨花盛開時節(jié),諾鄧鎮(zhèn)黨委政府在數(shù)千畝的梨花叢中舉辦了一屆梨花節(jié),諾鄧鎮(zhèn)鎮(zhèn)長李進駟有些遺憾地說:“游人蜂擁而來,可是由于沒有吃、住、玩等其他載體,游人在燦爛的梨花叢中照過幾張照片后就走了,我們也只能眼睜睜看著他們走?!?/p>

        如何讓遠方的客人留下來,是諾鄧鎮(zhèn)黨委政府需要考慮的問題,也是鎮(zhèn)總工會需要考慮的問題。

        諾鄧村和火腿一起出名以后,村上涌現(xiàn)了30多家農(nóng)家樂,這些農(nóng)家樂的硬件設(shè)施可以說各有千秋,但由于“軟件”條件參差不齊,從業(yè)人員的服務(wù)很不規(guī)范,一定程度上制約了旅游業(yè)的發(fā)展。

        這是工會的機會。

        2014年8月12日,云龍縣總工會和諾鄧鎮(zhèn)總工會結(jié)合“云嶺職工人才工程”與縣旅游管委會聯(lián)合舉辦了為期7天的旅游管理技能培訓。培訓對象主要是諾鄧村的服務(wù)業(yè)從業(yè)人員,共有40人。工會從大理州技師學院請來了老師,培訓內(nèi)容涉及客房、迎賓禮儀、中式烹調(diào)、餐飲的服務(wù)與管理,人員的素質(zhì)要求等。對于諾鄧村那些從事農(nóng)家樂的新手而言,這無疑是一次全方位、高規(guī)格的培訓。參與此次培訓的太極農(nóng)家樂負責人楊樹芬說:“以前還以為把飯菜煮好了,端上桌子就可以了,聽了老師的培訓,才知道服務(wù)并不是簡單的一回事,有很多講究?!?/p>

        8月18日,40名參訓人員通過技能培訓和職業(yè)資格等級鑒定,在諾鄧村會議室舉行了結(jié)業(yè)典禮。

        可以肯定的是,這些人會把培訓課上學到的一招一式,慢慢應用于日常的接待服務(wù)之中。

        諾鄧鎮(zhèn)是縣城所在的中心城鎮(zhèn),轄區(qū)內(nèi)賓館、酒店的服務(wù)水平,代表了云龍的形象。為了規(guī)范服務(wù)禮儀,提高員工的服務(wù)水平和核心競爭力,2015年5月,縣總工會聯(lián)合諾鄧鎮(zhèn)總工會在玉龍灣大酒店舉辦了為期5天的客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、茶藝師技能培訓班,來自諾鄧鎮(zhèn)和部分茶廠員工共計60多人參加了培訓。

        諾鄧火腿出名以后,究竟能否走出云龍?走出云南、走向世界呢?

        在世界范圍內(nèi),西班牙火腿馳名天下。曾經(jīng),有人把西班牙火腿和諾鄧火腿放在一起組織100個專家進行評比,結(jié)果,諾鄧火腿得了52票,西班牙火腿48票,我們的火腿還稍占上風。

        可是,就售價而言,西班牙火腿一萬多元一只,諾鄧火腿只及它的十分之一。

        而且在云龍,盡管每年諾鄧火腿的產(chǎn)量是8萬只,但并沒有在產(chǎn)值上取得支柱性的優(yōu)勢。對于諾鄧鎮(zhèn)的相關(guān)機構(gòu)和管理者來說,如何將這只“腿”做大做強,還有很多工作要做。

        沘江邊“痛并快樂著”

        蜿蜒曲折的沘江,從云龍縣城邊流過。諾鄧鎮(zhèn)政府所在地,就在沘江邊上。這幢辦公樓的旁邊,有一處新搭建的活動場所,樓上健身器材、乒乓球桌和茶室一應俱全,這就是諾鄧鎮(zhèn)總工會的職工活動室。鎮(zhèn)人大主席、總工會主席楊華波向記者介紹說:“工會原來沒有活動室,這是新搭建出來的,花了60萬,主要是鎮(zhèn)政府的支持,上級工會也有補助。”

        條件的改善,意味著更好的服務(wù)職工的基礎(chǔ)。除了開展唱紅歌、拔河等活動,諾鄧鎮(zhèn)總工會協(xié)助黨委、政府努力改善民生,服務(wù)于民。

        學校是地方的希望和未來,對那些教學出眾的老師,諾鄧鎮(zhèn)在2015年給予每位老師500—1000元的獎勵;一位職工的孩子考入下關(guān)一中,同樣得到鎮(zhèn)上的獎勵。

        其實,在節(jié)假日慰問困難職工,對楊華波來說是最為輕松的事。盡管一次慰問也許解決不了根本問題,但總可以幫人暫渡難關(guān)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部的難處,其實還有很多。

        對每一位鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部而言,支農(nóng)是他們時時肩負的責任。諾鄧鎮(zhèn)的每個村,都有一個鎮(zhèn)領(lǐng)導班子成員掛鉤,每個村有一個工作組,由掛鉤領(lǐng)導率隊。田間地頭的糾紛,乃至兩口子吵架,都需要工作組進行調(diào)解。

        脫貧致富,仿佛永遠是鄉(xiāng)村的終極目標。諾鄧鎮(zhèn)下轄的村委會,天池村因為有了楊利民梨園的帶動,走在致富的最前列??墒瞧渌澹瑳]有麥地灣梨,前些年種下的干果又賣不起價,脫貧致富的擔子肯定沉重一些。

        在李進駟看來,諾鄧鎮(zhèn)的山區(qū)可以種植林果、包谷、水稻、蔬菜和中藥材,比縣城郊外的壩區(qū)還好一些。那些壩區(qū)由于征地,一些人成為失地農(nóng)民,缺少了發(fā)展的空間。在諾鄧鎮(zhèn),曾經(jīng)有一位姓張的婦女由于一個拆遷項目涉及到她的土地被征用,一氣之下往自己身上潑了汽油,最終被勸解。另有兩次,她來到鎮(zhèn)政府工作人員的沙發(fā)上睡著不走。

        讓李進駟他們感慨的是,在一些村上,老人去世時,前來幫忙的主體都是四五十歲的人,年輕人外出打工都難得見上一面了;而在另一個村,光棍越來越多……

        面對事無巨細的鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的工作,李進駟和楊華波說自己“痛并快樂著”。時間長了,來一場球賽,將壓力暫時地緩解一下。他們曾經(jīng)自嘲地說:“不被罵就是最大的表揚?!?

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