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        如何分辨注膠蝦

        2016-12-22 07:40:29周仁
        中國防偽報道 2016年11期

        文 周仁

        如何分辨注膠蝦

        文 周仁

        不法商販為了牟利可謂是不擇手段,繼地溝油、假雞蛋等駭人聽聞的食品丑聞曝光之后,注膠蝦也進(jìn)入了人們的視野。

        什么是注膠蝦

        近日,天津的市民張女士在和平區(qū)的某菜市場購物時,買了5斤蝦。買的時候她看著這些蝦顏色非常清亮,個頭也很大,摸起來大蝦的肉感也比較瓷實,但等回家清洗的時候,她卻發(fā)現(xiàn)蝦頭特別鼓而且容易剝離,蝦頭內(nèi)有明顯的半透明果凍樣的物體,就像膠水一樣。后來據(jù)水產(chǎn)市場里的一些攤販說,這些蝦就是被注入一些明膠,大家都稱之為注膠蝦,由于現(xiàn)在攤販們從進(jìn)貨渠道和批發(fā)商那里購買的不少蝦就是注膠蝦,所以這種蝦現(xiàn)在在不少地方的水產(chǎn)市場都有售賣。

        注膠蝦是注射了明膠的蝦。據(jù)一些商販講,之所以要往蝦體內(nèi)注入一些明膠,就是為了讓蝦看上去賣相好。被注了明膠的蝦顏色非常清亮,個頭也很大,摸起來大蝦的肉感也比較瓷實。因為冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟,分量也會減輕。這樣不僅能增加蝦的重量,而且還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象,使蝦顯得更飽滿、新鮮。一只蝦經(jīng)過注射處理后,分量可增加20%—30%。另外,商販們往往不僅僅注入明膠一種物質(zhì),還會在明膠中添加一種用于保鮮的化學(xué)物質(zhì)。

        食用明膠也不可隨意添加

        溫州大學(xué)化學(xué)與材料工程學(xué)院李鐘玉博士介紹,明膠是勝肽與膠原蛋白質(zhì)部分水解的混合物,是有機物。通過實驗發(fā)現(xiàn)“注膠蝦”中的膠狀物晾干后很容易燃燒,碳化后一捏就成粉末狀。李鐘玉推測,這種膠狀物可能是明膠之類的物質(zhì)。明膠分三種,食用明膠、醫(yī)用明膠、工業(yè)明膠。

        食用明膠在食品中主要是被用作增稠劑進(jìn)行使用,要在規(guī)定的范圍內(nèi)使用。如果往蝦中注射食用明膠,但如果超出一定范圍內(nèi)長期食用,則會對人體的肝臟、消化系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān),從而產(chǎn)生病變。因此,只要是往蝦中添加蝦本身以外的物質(zhì)均屬于違法行為。而一些不法商販注射工業(yè)明膠,工業(yè)明膠純度低,雜質(zhì)含量高,可能會含有重金屬,對身體傷害更大。

        如何辨別注膠蝦

        那么究竟該如何辨別注膠蝦呢?下面教大家?guī)渍小?/p>

        一、觀看蝦頭

        正常的凍蝦蝦頭會出現(xiàn)扁或者是不鼓現(xiàn)象,但是注膠后的蝦頭非常鼓,就是膨脹得相當(dāng)厲害,這種蝦多是注膠蝦。

        二、觀看蝦身

        蝦在冷凍的情況下,會發(fā)扁或者是不那么圓潤,注膠的蝦的身子會相當(dāng)膨脹,像懷孕了一樣,有撐破的感覺即為注膠蝦。

        三、按壓一下

        正常的冷凍蝦,按壓后,會有下陷的感覺,一時半會也不會鼓起來,但是注膠的蝦按壓后,會有明顯的反彈,反彈時間短,反彈明顯等。

        四、剝皮看看

        注膠后的蝦,因為頭與身體處有膠,實際上已經(jīng)是分離的,所以蝦頭一下子就剝下來了,這種有可能為注膠蝦。

        五、扒開看頭

        把蝦頭扒下來后,好好觀察一下蝦頭,如果蝦頭凍成了一團,不像正常的蝦腦一樣的話,就為注膠蝦。正常蝦凍后,頭有紅色。

        六、看清蝦肉

        通常蝦肉剝開后,會不是那么透明,因為有肉質(zhì)感,但是注膠后的蝦肉會有相當(dāng)?shù)耐该鞲?,這種多是膠在起透明作用。

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