孫慶艷 武書庚 張海軍 岳洪源 王 晶 齊廣海

(中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所，農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點開放實驗室，生物飼料開發(fā)國家工程研究中心，北京100081)

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飼糧中添加不同硒源對產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能和抗氧化能力的影響

孫慶艷 武書庚 張海軍 岳洪源 王 晶 齊廣海*

(中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所，農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點開放實驗室，生物飼料開發(fā)國家工程研究中心，北京100081)

本試驗研究了飼糧中添加亞硒酸鈉、酵母硒、蛋氨酸硒和納米硒對產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能、雞蛋品質(zhì)、血漿抗氧化能力和雞蛋硒含量的影響，旨在為產(chǎn)蛋雞飼糧中硒的合理使用提供理論依據(jù)。選取18周齡健康、產(chǎn)蛋率相近的海蘭灰產(chǎn)蛋雞540只，隨機分為5組，每組6個重復，每個重復18只。對照組飼喂不添加硒的基礎飼糧(總硒含量0.08mg/kg)，其他4組添加0.30mg/kg硒，分別來自亞硒酸鈉、酵母硒、蛋氨酸硒和納米硒(實測飼糧硒含量分別為0.37、0.38、0.34和0.41mg/kg)。試驗預試期1周，正試期8周。結(jié)果表明：1)不同硒源對產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)均無顯著影響(P>0.05)。2)與對照組相比，飼糧中添加0.30mg/kg 4種硒均顯著提高了血漿谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.05)。試驗4周末，納米硒組GSH-Px活性最高；8周末，酵母硒組和納米硒組GSH-Px活性較高。與對照組相比，飼糧中添加4種硒源均能夠提高血漿總抗氧化能力(T-AOC)，且納米硒組在4和8周末均顯著高于其他各組(P<0.05)。4種硒源對血漿超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量均無顯著影響(P>0.05)。3)與對照組相比，基礎飼糧中添加4種硒源均可顯著提高雞蛋中硒含量(P<0.05)，其中酵母硒組顯著高于其他3組(P<0.05)。由此可見，基礎飼糧中添加4種硒源對產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)無顯著影響；4種硒源均可顯著提高血漿GSH-Px活性和T-AOC，且酵母硒和納米硒效果更好；與亞硒酸鈉、蛋氨酸硒和納米硒相比，酵母硒在增加雞蛋硒含量方面更加有效。

硒源；蛋雞；抗氧化能力；雞蛋硒含量

硒是一種動物和人體必需的微量元素，作為谷胱甘肽過氧化物酶(glutathione peroxidase，GSH-Px)活性中心的組成部分，能通過調(diào)節(jié)體內(nèi)的氧化還原狀態(tài)和內(nèi)分泌系統(tǒng)，提高免疫力，改善機體健康狀況[1]。甲狀腺素5′-脫碘酶也是一種含硒酶，硒在調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝方面也發(fā)揮重要作用[2]。硒在機體內(nèi)以含硒蛋白形式發(fā)揮生理功能，新近研究表明含硒蛋白質(zhì)有25種，他們在減慢和防止氧化損害方面至關(guān)重要[3]。硒的分布具有明顯的地域性，飼糧中的硒含量變化較大，實際生產(chǎn)中，常以亞硒酸鈉補充，但其毒性高、生物利用率低。隨著越來越多的含硒酶及相應生物功能的發(fā)現(xiàn)，消費者對富硒食品的熱衷度也持續(xù)上升。富硒雞蛋是良好的補硒食品，開發(fā)利用既能維持機體健康又能在雞蛋中高效沉積的硒源早已成為近年來的研究熱點。目前市場上的硒源除了亞硒酸鈉以外，還有酵母硒、蛋氨酸硒、納米硒以及富硒植物等。飼糧中添加0.30mg/kg分別來自亞硒酸鈉和酵母硒的硒，未見影響蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)，但酵母硒組雞蛋硒含量高于亞硒酸鈉組[4]；L-蛋氨酸硒在雞蛋中的沉積效率高于酵母硒和亞硒酸鈉[5]；酵母硒和納米硒能改善鵪鶉的生產(chǎn)性能、改善蛋品質(zhì)、提高蛋硒含量，且納米硒效果更好[6]。酵母硒和富硒苜蓿均能改善蛋雞生產(chǎn)性能，酵母硒在雞蛋中沉積的效率更高[7]。研究表明，常見硒源均能有效提高蛋硒含量，但對生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響報道不一，且納米硒在蛋雞應用上缺乏系統(tǒng)的研究。因此，本研究在消除蛋雞品種、日齡、營養(yǎng)水平等差異的情況下，研究酵母硒、蛋氨酸硒、納米硒和亞硒酸鈉對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)、血漿抗氧化能力和雞蛋硒含量的影響，以便為蛋雞飼糧中硒的合理使用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與動物

試驗用硒源見表1。試驗動物為18周齡體況良好、產(chǎn)蛋率接近的海蘭灰蛋雞。

表1 試驗用硒源情況Table 1 Selenium sources used in the experiment

1.2 試驗設計

試驗選用18周齡體況良好、產(chǎn)蛋率接近的海蘭灰蛋雞540只，隨機分為5組，每組6個重復，每個重復18只。對照組飼喂基礎飼糧(不額外補充硒)，另外4組飼喂在基礎飼糧中添加0.30mg/kg硒(分別來自亞硒酸鈉、酵母硒、蛋氨酸硒和納米硒)的飼糧，飼糧中硒含量分別為0.08、0.37、0.38、0.34和0.41mg/kg。

1.3 試驗飼糧與飼養(yǎng)管理

參照NRC(1994)配制基礎飼糧，基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平見表2。試驗雞采用4層立體籠養(yǎng)，每籠3只，雞只自由采食和飲水，自然光照加人工補光(16h/d)，相對濕度50%～60%，自然通風結(jié)合縱向負壓通風；每天清糞2次，每周帶雞消毒1次，常規(guī)防疫和免疫。預試期1周，正試期8周。

1.4 測定指標和方法

1.4.1 生產(chǎn)性能

每天09：00收蛋，以重復為單位記錄蛋重、產(chǎn)蛋數(shù)、軟破蛋及異形蛋數(shù)，計算平均蛋重、平均日產(chǎn)蛋量和產(chǎn)蛋率。每周定時結(jié)料、稱重，以重復為單位計算平均日采食量和料蛋比。

1.4.2 蛋品質(zhì)

試驗期第8周末，每個重復取5枚蛋，測定蛋品質(zhì)。采用SONOVA蛋品質(zhì)自動分析儀(Egg AnalyzerTM，Orka Technology Ltd.)測定雞蛋濃蛋白高度、哈氏單位和蛋黃顏色；蛋殼強度分析儀(Egg Force Reader，Orka Technology Ltd.)測定蛋殼強度；蛋殼厚度測定儀(Egg Shell Thickness Gauge，Orka Technology Ltd.)測定蛋殼厚度。蛋形指數(shù)測定儀(Egg index reader，F(xiàn)ujihira Industry Co., Ltd.)測量蛋形指數(shù)。蛋成分分析：稱取全蛋和蛋殼重，分蛋器分離蛋黃蛋清，稱重，統(tǒng)計蛋殼、蛋清和蛋黃比重。

1.4.3 抗氧化能力測定

試驗期第4周末和第8周末早上，每個重復隨機挑選1只雞，空腹翅靜脈采血，3600r/min離心10min制備血漿，分裝，-20℃貯存。黃嘌呤氧化酶法測定血漿中超氧化物歧化酶(SOD)活性，硫代巴比妥酸法測定丙二醛(MDA)含量，比色法測定GSH-Px活性和總抗氧化能力(T-AOC)。測定采用南京建成生物工程研究所試劑盒，按照試劑盒說明操作。

表2 基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)Table 2 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis) %

1.4.4 硒含量的測定

利用氫化物-原子熒光光譜法(參照GB 5009.93—2010)測定飼糧和全蛋液中硒含量。取飼糧樣品，混勻，粉碎；于試驗第8周末，每重復取2枚蛋樣，稱重，去殼，蛋液混勻凍干。稱取上述準備好的樣品2g左右，置于250mL具塞三角瓶，加入10.0mL高氯酸和硝酸的混酸(體積比為1∶9)，幾粒玻璃珠，蓋上塞子，冷消化過夜。次日于電熱板上加熱消化(消化溫度≤180℃)，并及時補加混合酸。當溶液變?yōu)榍辶翢o色并伴有白煙出現(xiàn)時，再繼續(xù)加熱至剩余2mL左右，冷卻，加入6mol/mL鹽酸5mL，繼續(xù)加熱至溶液變?yōu)榍辶涟咨橛邪谉煶霈F(xiàn)，冷卻，轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶定容，混勻備用。取試樣消化液轉(zhuǎn)移到25mL容量瓶，加1mL的10%(質(zhì)量濃度)的鐵氰化鉀溶液，用3mol/L的鹽酸溶液定容，同時用超純水、試劑和硒標準參照物(GBW8551)作空白對照和標準樣品對照，利用原子熒光光譜儀測定樣品硒含量。

1.5 數(shù)據(jù)處理與公式計算

試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 19.0進行單因素方差分析(one-way ANOVA)，采用Duncan氏法進行多重比較，以P<0.05作為顯著性標準，結(jié)果以“平均值±標準差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧中添加不同硒源對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表3可知，各加硒組各階段產(chǎn)蛋率、平均蛋重、平均日采食量、料蛋比、平均日產(chǎn)蛋量與對照組相比差異均不顯著(P>0.05)。飼糧中添加不同硒源能夠一定程度上提高產(chǎn)蛋率、平均蛋重和平均日產(chǎn)蛋量，改善料蛋比，但差異不顯著(P>0.05)。

2.2 飼糧中添加不同硒源對蛋雞蛋品質(zhì)的影響

由表4可知，各組蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋形指數(shù)以及蛋白高度差異均不顯著(P>0.05)，與對照組相比，加硒組蛋殼厚度、蛋殼強度略微增加；各組哈氏單位差異不顯著(P>0.05)，均處于80以上，狀態(tài)良好；各組蛋黃顏色差異不顯著(P>0.05)，與對照組組相比，加硒組蛋黃顏色均有加深，其中納米硒組加深較多；各組蛋黃比例、蛋殼比例、蛋白比例差異均不顯著(P>0.05)，其中加硒組的蛋殼比例略有升高。

2.3 飼糧中添加不同硒源對蛋雞血漿抗氧化能力的影響

由表5可知，與對照組相比，飼糧中添加不同硒源顯著提高了血漿GSH-Px活性(P<0.05)，4周末時，納米硒組最高，顯著高于其他各組(P<0.05)；8周末時，酵母硒組和納米硒組顯著高于其他各組(P<0.05)，且除酵母硒組外，其余各組均有略微下降。4周末時，與對照組相比，各加硒組的血漿T-AOC均有升高，且酵母硒組、蛋氨酸硒組和納米硒組顯著高于對照組和亞硒酸鈉組(P<0.05)，并以納米硒組最高；8周末時，與對照組相比，各加硒組的血漿T-AOC均有升高，酵母硒組、蛋氨酸硒組和納米硒組顯著高于對照組(P<0.05)，其中納米硒組最高。各組各階段血漿SOD活性差異均不顯著(P>0.05)，加硒組血漿SOD活性高于對照組，8周末時這種效果更明顯，酵母硒組各階段血漿SOD均高于其他各組。各組各階段血漿MDA含量差異不顯著(P>0.05)，其中，加硒組血漿MDA含量均低于對照組。結(jié)果表明，飼糧中添加不同硒源能提高蛋雞機體的抗氧化水平，且納米硒和酵母硒效果更好。

表3 飼糧中添加不同硒源對蛋雞生產(chǎn)性能的影響Table 3 Effects of dietary supplementation of different selenium sources on production performance of laying hens

表4 飼糧中添加不同硒源對蛋雞蛋品質(zhì)的影響Table 4 Effects of dietary supplementation of different selenium sources on egg quality of laying hens

表5 飼糧中添加不同硒源對蛋雞血漿抗氧化能力的影響Table 5 Effects of dietary supplementation of different selenium sources on plasma antioxidant capacity of laying hens

2.4 飼糧中添加不同硒源對雞蛋硒含量的影響

由圖1可知，與對照組相比，各加硒組的雞蛋硒含量均顯著升高(P<0.05)，亞硒酸鈉組、酵母硒組、蛋氨酸硒組和納米硒組分別比對照組升高了168.60%、269.30%、163.22%和169.10%，其中酵母硒組升高最多，顯著高于亞硒酸鈉組、蛋氨酸硒組和納米硒組(P<0.05)。結(jié)果表明，飼糧中添加不同硒源對雞蛋硒含量影響顯著，其中酵母硒的沉積效率最高。

數(shù)據(jù)柱形標注不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。Value columns with different small letters mean significant difference (P<0.05).

3 討 論

3.1 飼糧中添加不同硒源對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

作為動物和人體的必需微量元素，硒是許多抗氧化酶、脫碘酶和含硒蛋白的重要組成部分，能調(diào)節(jié)生長、影響代謝、增強免疫力、提高繁殖性能。本研究表明，飼糧中添加0.30mg/kg硒的亞硒酸鈉、酵母硒、蛋氨酸硒和納米硒對試驗期產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)性能無顯著影響，與Delezie等[5]、Jlali等[8]、Utterback等[9]、蔡娟等[4]的研究結(jié)果一致。但也有研究認為，飼糧中添加酵母硒能改善蛋雞的生產(chǎn)性能[10]。蛋雞的生產(chǎn)性能受其品種、日齡、飼糧中硒含量和硒源的影響，初產(chǎn)期與產(chǎn)蛋后期機體對于營養(yǎng)素的敏感程度不一樣。上述試驗選用的是80周齡換羽雞，而本試驗選取的雞只正處于初產(chǎn)期到產(chǎn)蛋高峰過渡時期，機體的抗氧化體系、代謝水平、免疫力可能處于最佳狀態(tài)，雞只生產(chǎn)性能受硒源及硒水平的影響較小。此外，研究表明，即使外界硒供應不足，雞只會首先動員體內(nèi)貯存的硒來維持健康[11]。本試驗周期為8周，對照組飼喂硒含量為0.08mg/kg的基礎飼糧，試驗期內(nèi)對照組蛋雞未表現(xiàn)出缺硒癥狀，一方面可能是因為試驗期間蛋雞動員了體內(nèi)貯存的硒，另一方面也可能是試驗周期比較短，Latshaw等[12]報道飼喂硒含量為0.03mg/kg的基礎飼糧3個月后才出現(xiàn)產(chǎn)蛋率下降。

3.2 飼糧中添加不同硒源對雞蛋品質(zhì)的影響

3.3 飼糧中添加不同硒源對蛋雞血漿抗氧化能力的影響

機體防御體系的抗氧化能力與健康程度密切相關(guān)。GSH-Px是機體內(nèi)廣泛存在的催化過氧化氫分解的酶，是抗氧化防御體系的重要組成部分，它特異的催化還原型谷胱甘肽對過氧化氫的還原反應，起到保護細胞膜結(jié)構(gòu)和功能完整的作用。本研究表明，蛋雞飼糧中添加4種硒源均顯著提高了機體的GSH-Px活性，這與Jing等[15]、曲湘勇等[6]、Wang等[16]的研究結(jié)果一致。硒是GSH-Px的重要組成部分，GSH-Px活性與機體內(nèi)的硒水平密切相關(guān)[17]。因此，GSH-Px活性升高的具體原因可能是飼糧中添加硒以后增加了機體的硒攝入，提高了血液硒水平[18]，從而引起了血漿GSH-Px活性的升高。本研究表明，血漿SOD活性以及MDA含量不受硒源影響，與潘翠玲等[19]研究結(jié)果一致。

本研究表明，不同硒源提高機體抗氧化水平的能力不同，納米硒和酵母硒效果更好。納米硒具有高效的吸收方式，較強的吸附能力，并且可以直接清除體內(nèi)自由基[20]。酵母硒作為有機硒源可更容易進入到體內(nèi)發(fā)揮作用。它們在機體內(nèi)不同的代謝途徑可能是造成抗氧化能力不同的主要原因。

3.4 飼糧中添加不同硒源對雞蛋硒含量的影響

硒的抗癌[21]、預防小兒哮喘[22]、保護心腦血管系統(tǒng)[23]、提高免疫力[1]等臨床效果使得人們對富硒食品越來越熱衷。雞蛋是人類膳食的重要來源之一，且雞蛋硒含量可調(diào)控性較強[24]，使得富硒雞蛋成為補硒的重要媒介，因此尋找一種能在雞蛋中高效沉積的硒源具有重要意義。

本研究表明，飼糧中添加0.30mg/kg硒的4種硒源均能顯著提高雞蛋中硒的沉積量，與蔡娟等[4]和Delezie等[5]的研究報道一致。并且酵母硒組雞蛋硒含量顯著高于亞硒酸鈉組、蛋氨酸硒組和納米硒組。酵母硒在雞蛋中的沉積效率高于亞硒酸鈉，與前人研究結(jié)果一致[4,13,18,25]，說明酵母硒作為有機硒能夠比亞硒酸鈉更快更多地進入到機體內(nèi)。納米硒在蛋雞上的應用比較少，與其他硒源應用的比較尚未見報道。曲湘勇等[6]研究表明納米硒在鵪鶉蛋中的沉積效果優(yōu)于酵母硒。本研究表明，酵母硒在產(chǎn)蛋前期的海蘭灰蛋雞的雞蛋中沉積效率高于納米硒，這可能是與不同家禽種類對礦物質(zhì)的沉積能力不同有關(guān)。盡管前人研究表明蛋氨酸硒是酵母硒中有機硒的主要形式[26]，但本研究中，酵母硒在雞蛋中沉積量顯著多于蛋氨酸硒。Richie等[27]研究表明，酵母硒在減少體內(nèi)氧化應激水平方面的效果優(yōu)于蛋氨酸硒，且與蛋氨酸硒相比酵母硒能夠更多的沉積到靶器官，具體原因尚不明確。

Sevcikova等[28]給山羊在懷孕和哺乳期間飼喂不同形式硒源，發(fā)現(xiàn)酵母硒較其他有機硒在提高羔羊斷奶時組織硒含量方面更為有效。但也有研究用老齡比格犬7個月超劑量的飼喂試驗表明，酵母硒和蛋氨酸硒對前列腺組織硒含量及其他指標方面無差異，但先前卻有酵母硒而不是蛋氨酸硒降低前列腺癌的報道[29]?？梢?，關(guān)于不同硒源對組織硒沉積的影響尚需要在開展更多的研究才能定論。

4 結(jié) 論

① 飼糧中添加0.30mg/kg來自亞硒酸鈉、酵母硒、蛋氨酸硒和納米硒的硒未見顯著影響18～26周齡海蘭灰蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)。

② 4種硒源均能一定程度上提高機體的抗氧化水平，其中納米硒和酵母硒效果更好。

③ 4種硒源中，酵母硒在雞蛋中沉積效率最高。

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(責任編輯 田艷明)

Effects of Dietary Supplementation of Different Selenium Sources on Production Performance and Antioxidant Activity of Laying Hens

SUN Qingyan WU Shugeng ZHANG Haijun YUE Hongyuan WANG Jing QI Guanghai*

(KeyLaboratoryofFeedBiotechnologyofMinistryofAgricultural,NationalEngineeringResearchCenterofBiologicalFeed,FeedResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing100081,China)

This experiment was conducted to compared the effects of selenium supplementation as forms of sodium selenite (SS), selenium yeast (SY), selenium methionine (SM) or nano-selenium (NS) on laying performance, egg quality, plasma antioxidant activity and egg selenium content in laying hens, with the aim to provide theoretical guidance for the application of selenium for laying hen industry. Five hundred and forty healthy Hy-Line Grey laying hens of 18-week-old were randomly allotted into 5groups with 6replicates of 18hens each. The control group was fed a basal diet without adding exogenous selenium source, and the other four groups were fed the basal diets supplemented with SS, SY, SM or NS containing 0.30mg/kg selenium, respectively. The analyzed values of selenium content in diets were 0.08, 0.37, 0.38, 0.34and 0.41mg/kg, respectively. The feed trail lasted for eight weeks followed an adaptation period of one week. The results showed as follows: 1) there were no significant differences on laying performance and egg quality among different selenium treatments (P>0.05). 2) Compared with the control group, dietary addition of 0.30mg/kg selenium increased the glutathione peroxidase (GSH-Px) activity significantly (P<0.05). The GSH-Px activity in NS group was the highest at the end of 4thweek, and got higher in SY group and NS group at the end of 8thweek. Compared with the control group, total antioxidant capacity (T-AOC) in the other groups were higher, and T-AOC in NS group was significantly higher than the others at the end of 4thand 8thweek (P<0.05). There were no significant differences on the superoxide dismutase activity and malondialdehyde content among all groups (P>0.05). 3) Compared with the control group, the addition of four selenium sources in basal diet could significantly increase egg selenium content (P<0.05), and the egg selenium content in SY group was elevated the most than any of other three groups (P<0.05). In conclusion, production performance and egg quality of laying hens are not affected by selenium sources, GSH-Px activity and T-AOC in plasma of laying hens can be markedly improved by addition of any selenium source especially with SY or NS, and the egg selenium content can be deposited more efficiently by SY supplementation than other sources of selenium like SS, SM or NS.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2016, 28(4)：1177-1185]

selenium sources; laying hens; antioxidant activity; egg selenium content

10.3969/j.issn.1006-267x.2016.04.028

2015-11-23

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-41-K13)；家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團隊(CARS-PSTP)；國家科技支撐計劃(2011BAD26B03)

孫慶艷(1989—)，女，山東日照人，碩士研究生，從事單胃動物營養(yǎng)研究。E-mail: sqyxfys@sina.com

*通信作者：齊廣海，研究員，博士生導師，E-mail: guanghai_qi@163.com

S831.5

A

1006-267X(2016)04-1177-09

*Corresponding author, professor, E-mail: guanghai_qi @163.com