為讓蔬菜保鮮，不少人會把它們放進冰箱里。不過，西紅柿可不在此列哦，因為那會影響它的味道。

美國佛羅里達大學研究人員把西紅柿置于5攝氏度環(huán)境下分別儲存1天、3天、7天，再把儲存環(huán)境升至20攝氏度分別放置1天、3天，讓它們熟化，然后借助儀器測量與味道相關的揮發(fā)性物質(zhì)水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西紅柿被冷藏7天，揮發(fā)性物質(zhì)減少65%，也最難吃。

原來12攝氏度的環(huán)境下，會限制酶發(fā)揮作用。這就解釋了為什么冷庫里的西紅柿看上去又紅又多汁，但吃起來索然無味。比起超市出售的西紅柿，人們覺得農(nóng)貿(mào)市場買來的西紅柿更好吃?；蛟S這一研究結(jié)果也適用于其它蔬果的儲存。