幾十年間，消費(fèi)者口味變了。

英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》網(wǎng)報(bào)道，明年肯德基來(lái)華30周年紀(jì)念，肯定是一次低調(diào)的慶?；顒?dòng)。上校的第一家門(mén)店位于天安門(mén)廣場(chǎng)的西南角，現(xiàn)仍在營(yíng)業(yè)。但自從1987年11月以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)者的口味發(fā)生了根本性的變化，而快餐行業(yè)正努力適應(yīng)。

快餐業(yè)不再像1987年時(shí)那樣炫目。越來(lái)越多的本土全套服務(wù)連鎖餐廳正在搶占市場(chǎng)份額，滿足收入越來(lái)越高的消費(fèi)者的需求。這些新興企業(yè)已經(jīng)將某些與西方快餐連鎖店相關(guān)的特征——標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和菜單、效率和清潔——移植到中國(guó)餐館模式上。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2015年火鍋餐廳的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了15%，而中式餐館則增長(zhǎng)13%。

科技公司也在以其他方式蠶食快餐連鎖店的領(lǐng)先地位。

根據(jù)研究公司艾瑞咨詢集團(tuán)的統(tǒng)計(jì)，2010年至2015年，O2O外賣(mài)的銷(xiāo)售額年均增長(zhǎng)77%，其中餓了么（阿里巴巴支持）、美團(tuán)（騰訊支持）和百度外賣(mài)的總年收入從2010年的92億元人民幣增加到去年的1616億元。這些應(yīng)用程序使快餐連鎖店面臨成千上萬(wàn)家本土餐館的競(jìng)爭(zhēng)。

跨國(guó)快餐連鎖店已經(jīng)改變了商店和菜單，以?shī)Z回中國(guó)的消費(fèi)者。理論上，這些措施能夠更快更有效地應(yīng)對(duì)本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手帶來(lái)的挑戰(zhàn)。但中國(guó)消費(fèi)格局在過(guò)去30年中發(fā)生了深刻的變化，成功需要的不僅僅是本土化。