李潤

粥，俗稱稀飯，古時叫“糜”，是我國人民最常吃的一種食品，食粥在我國已有數(shù)千年歷史，早在《周書》中就有“黃帝始烹谷為粥”的記載，《禮記？檀弓》中也有“饘粥之食”的說法。

應(yīng)用藥物與米谷共同煮粥治療疾病，最早見之于《史記？扁鵲倉公列傳》中。該傳中記載：齊王有疾，醫(yī)家淳于意診斷后讓齊王服“火齊粥”，服后齊王病愈。這之后，涉及藥粥的著述越來越多。漢代張仲景在所著的《傷寒雜病論》中有許多米藥同用或藥后食粥的論述，如“白虎湯”、“桃花湯”、“竹葉石膏湯”等都是米藥合用的典型。唐代孫思邈在所著的《千金方》、《千金翼方》中記載了“去皮糠粥，可治腳氣病”、“羊骨粥，可溫補(bǔ)陽氣”、“防風(fēng)粥，可祛四肢風(fēng)濕”等許多用藥粥治病的實例。宋代官修方書《太平圣惠方》收集了宋以前方書中和流傳民間的保健粥食129方，如用“杏仁粥”治療咳嗽，用“酸棗仁粥”治療失眠等。到了元代，藥粥在宮廷王室里已頗受歡迎，如《飲膳正要》中記載， 常飲由羊肉加粱米煮成的“乞馬粥”，可“補(bǔ)脾胃，益氣力”。

明代有關(guān)藥粥的書籍也很多，如《普濟(jì)方》收有l(wèi)80方、《二如亭群芳譜》收有18方等等。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍特別推崇藥粥養(yǎng)生，認(rèn)為“世間第一補(bǔ)人之物，乃粥也”，“日食二合米，勝似參芪一大包”。他在《本草綱目》中繼承前人的經(jīng)驗，收集篩選引用多位名家關(guān)于粥養(yǎng)粥療的論述， 列舉了大量實際案例來說明粥的醫(yī)療價值，給出了63種粥的功效及用途，并把收載的藥粥細(xì)分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、健胃、清熱、解表等十多類。

晚清著名學(xué)者黃云鵠所著的《粥譜》收載了粥方247個。這不僅是我國目前記載粥方最多的一份資料，也是我國最早的一部藥粥專著。本書將記載的藥粥分為谷類、蔬類、木果類、植藥類、卉藥類、動物類等，簡述了每一粥方的功用及主治。由李時珍、黃云鵠的著述我們可以清楚地看到，到了明清時代，粥作為醫(yī)學(xué)當(dāng)中的一個養(yǎng)生療病的手段，已經(jīng)非常豐富，深入人心。

我國歷代文人雅士特別注重食粥養(yǎng)生，并留下了許多關(guān)于食粥的詩篇。南宋詩人陸游對食粥養(yǎng)生情有獨鐘，在陸游眾多詩句中，常常提及食粥能強(qiáng)身益氣、延年益壽。其《食粥》云：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”意為最簡單的長壽方法，就是經(jīng)常食粥。他在《薄粥》中說：“薄粥枝梧未死身，饑腸且免轉(zhuǎn)車輪?！币鉃榭渴持嘀С帜赀~的身軀，而且也能夠免受饑餓。他在《村居》中寫有“老便藜粥美，病喜粟漿酸”的詩句，說的是老年人消化能力弱，稀粥利于消化，易被人體吸收，對長壽大有裨益。

北宋詩人蘇軾也很愛食粥，他在給朋友的書信中說：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言。”生動地描述了喝了白米粥后腸胃舒適，神清氣爽的感覺。他在《豆粥》中更是用 “身心顛倒不自知，更知人間有真味”的詩句，把喝粥帶來的快樂夸張到了極點。

對于食粥的妙處，北宋文學(xué)家張耒也很有心得。他在《粥記》中寫到： “每日清晨食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與胃相得，最為飲食之妙訣。蓋粥能暢胃氣，生津液也。大抵養(yǎng)生求安樂，亦無深遠(yuǎn)難知之事，不過浸食之間耳。故作此<粥記>勸人每日食粥。勿大笑也。”

最為精彩的是，清代養(yǎng)生學(xué)家曹庭棟寫了一首通俗易懂、惟妙惟肖的《粥療歌》，為古人的食粥養(yǎng)生之道作了一個完美的總結(jié)：“若要不失眠，煮粥加白蓮（蓮子）；若想皮膚好，大米煮紅棗；氣短體虛弱，粥里加山藥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝粥除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；防治腳氣病，米糠煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹?！?