汪志

深秋的一天，我去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上買菜，發(fā)現(xiàn)有從外地販運(yùn)來(lái)的一大車南瓜，圍攏著很多人在買，我當(dāng)即批發(fā)了一袋子約50斤背了回來(lái)，一進(jìn)門就跟妻子說(shuō)：“南瓜好吃又營(yíng)養(yǎng)，今晚做南瓜面吃?！?/p>

故鄉(xiāng)在長(zhǎng)江岸邊，那里氣候溫和，雨水充足，是南瓜生長(zhǎng)的好地方，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳挤N植南瓜。記得小時(shí)候，我家每年種植南瓜時(shí)，媽媽總是比別人家種得多，這除了我們家孩子多外，另一個(gè)就是我們幾個(gè)兄弟姐妹都愛(ài)吃南瓜，加上那時(shí)糧食供應(yīng)不足，有時(shí)候只好把南瓜當(dāng)飯吃。

小時(shí)候，媽媽做南瓜吃有三種方法。一是將南瓜切成塊狀，放在煮米飯的鍋里與飯一起蒸熟，待米飯熟時(shí)，南瓜也就熟了，這種南瓜最甜，水分又少，最香；二是將南瓜切成絲或小片，加少許辣椒炒菜吃，這種南瓜很脆也很香；第三種吃法是將南瓜保存好，放到冬至，待冬至那天到時(shí)，將南瓜蒸熟搗成泥狀與糯米面攪拌在一起，烙成南瓜餅或元宵吃。媽媽說(shuō)，冬至吃了這種南瓜餅或元宵，來(lái)年肚子不疼，不易拉肚子。小時(shí)候，我酷愛(ài)吃南瓜，有一次家里沒(méi)有南瓜時(shí)，我竟到菜地里偷摘了人家?guī)讉€(gè)，被媽媽知道后狠狠地打了一頓，并將南瓜還給了人家，至今記憶猶新。

南瓜又稱麥瓜、番南瓜、冬金瓜、飯瓜等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。南瓜含有豐富的鈷，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體發(fā)育的重要物質(zhì)。

自古以來(lái)，我國(guó)人民就十分重視南瓜的食療藥用價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素，葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、脂肪及甘露醇等，對(duì)糖尿病、高血壓以及肝臟、腎臟的某些病變有一定的防治作用。據(jù)報(bào)道，湖南邵陽(yáng)有個(gè)苗族村盛產(chǎn)南瓜，當(dāng)?shù)卮迕穸加谐Ｄ瓿阅瞎系牧?xí)慣，衛(wèi)生部門在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這個(gè)村的苗民很少有貧血現(xiàn)象發(fā)生，由此可見(jiàn)，民間流傳的“南瓜補(bǔ)血”之說(shuō)是有其一定根據(jù)的。

我在故鄉(xiāng)生活了十幾年后，便離開家鄉(xiāng)到外面求學(xué)，然后來(lái)到離家鄉(xiāng)幾千里的大西北工作，因這兒氣候及水土限制等因素，不適宜大面積種植南瓜，就很少吃到南瓜了。而隨著市場(chǎng)流通越來(lái)越便利，近幾年來(lái)，我工作的地方每到秋冬季節(jié)，就有外地商販將南瓜運(yùn)來(lái)出售了。如今，我們家經(jīng)常吃南瓜，煮稀飯吃、蒸著吃、做南瓜面吃、切成片炒著吃。前幾天，我做了一回南瓜餅，就是將南瓜蒸熟后放入買回來(lái)的糯米粉，放入幾個(gè)雞蛋，做成一個(gè)個(gè)小圓餅，放在鍋里用油一炸，色如黃金，外脆內(nèi)軟，綿甜馨香……