郭建鳳，沈彥鋒，王彥平，王誠(chéng)，藺海朝，徐云華，武英，魏述東

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100；2.萊蕪市畜牧獸醫(yī)局，山東萊蕪271100）

萊蕪豬與長(zhǎng)白豬雜交后代豬胴體性能及肉品質(zhì)研究

郭建鳳1，沈彥鋒2，王彥平1，王誠(chéng)1，藺海朝1，徐云華2，武英1，魏述東2

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100；2.萊蕪市畜牧獸醫(yī)局，山東萊蕪271100）

研究測(cè)定了萊蕪豬與長(zhǎng)白豬雜交后代的胴體性能、肉質(zhì)性狀及背最長(zhǎng)肌氨基酸、脂肪酸含量。結(jié)果表明，試驗(yàn)豬屠宰體重98.42 kg，胴體瘦肉率為52.69%，肉色評(píng)分3.83分、大理石紋評(píng)分3.50分，pH16.45，肌內(nèi)脂肪2.68%。每100 g背最長(zhǎng)肌氨基酸總量、鮮味氨基酸含量和必需氨基酸含量分別為18.48、14.49、7.38 g，必需氨基酸占氨基酸總量比例、鮮味氨基酸占氨基酸總量比例分別為39.93%、78.41%；含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸分別為27.22%、13.43%、49.55%、7.51%。

豬；胴體性能；肌肉品質(zhì)；氨基酸；脂肪酸

萊蕪豬是山東省優(yōu)良地方母本豬種，具有抗逆性強(qiáng)、繁殖力高和肉質(zhì)好等優(yōu)良種質(zhì)特性，在現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中是一個(gè)十分寶貴的遺傳基因庫[1]。但其缺點(diǎn)是生長(zhǎng)速度慢、飼料報(bào)酬低、背膘厚、胴體瘦肉率低。長(zhǎng)白豬是山東省良種豬繁育工程技術(shù)研究中心以瑞系長(zhǎng)白為主要育種素材，采用常規(guī)世代選育技術(shù)和分子生物輔助育種技術(shù)經(jīng)過10年選育而成的專門化父本新品系，其特點(diǎn)是生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬和胴體瘦肉率高。本研究以長(zhǎng)白豬為父本與萊蕪豬為母本雜交，測(cè)定其雜交后代的胴體性能和肉品質(zhì)，為地方豬種和引進(jìn)豬種的合理利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2014年5—10月在萊蕪豬場(chǎng)進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)豬的選擇

按照分娩日期相近隨機(jī)選擇長(zhǎng)白作父本與萊蕪豬雜交生產(chǎn)的二元仔豬（簡(jiǎn)稱長(zhǎng)萊）30頭，根據(jù)體重大小、公母分開的原則分欄飼養(yǎng)，每欄5頭，飼養(yǎng)在半封閉式水泥地面豬舍。

1.3 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

采用玉米、豆粕、麥麩、魚粉、預(yù)混料等組成基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)豬飼喂同一水平的飼糧。其營(yíng)養(yǎng)水平：生長(zhǎng)前期（30～60 kg體重）消化能12.99 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)16.28%；生長(zhǎng)后期（60～100 kg體重）消化能12.69 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)14.11%。

1.4 飼養(yǎng)試驗(yàn)

試驗(yàn)由專人負(fù)責(zé)，試驗(yàn)豬以欄為單位飼喂，濕拌料，頓喂頓稱頓記，每天喂3頓。飼喂量：生長(zhǎng)前期（開始至60 kg）按體重的4%～3.5%給料；生長(zhǎng)后期按體重的3.5%～3.0%給料。自由飲水。每天細(xì)心觀察記錄天氣變化、豬的采食情況、糞便及精神狀況。

1.5 屠宰試驗(yàn)

開始和結(jié)束稱重時(shí)均在早飼前空腹進(jìn)行。試驗(yàn)豬體重達(dá)（100±2.0）kg時(shí)結(jié)束試驗(yàn)，挑選生長(zhǎng)發(fā)育良好的6頭試驗(yàn)豬進(jìn)行屠宰測(cè)定和肉質(zhì)性狀測(cè)定。屠宰、胴體組織分離和測(cè)定等方法均按照瘦肉型種豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程GB 8476—1987進(jìn)行。

1.6 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.6.1 胴體性能指標(biāo)屠前體重、背膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率等常規(guī)指標(biāo)，測(cè)定方法參照參考文獻(xiàn)[2]。

1.6.2 肉質(zhì)性狀屠宰時(shí)取倒數(shù)第2、3肋骨處背最長(zhǎng)肌，測(cè)定肉色、大理石紋、失水率、pH、滴水損失、嫩度等常規(guī)指標(biāo)，測(cè)定方法參照參考文獻(xiàn)[2]；肌內(nèi)脂肪按豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY/T 821—2004）方法測(cè)定。

肌纖維直徑的測(cè)定：豬屠宰后2 h內(nèi)分別取左胴體背最長(zhǎng)肌，然后沿肌纖維取0.2 cm×0.5 cm×3 cm樣品各一塊，固定于硬紙片上，并做好標(biāo)記。置于20%硝酸中固定24 h后取出制片。以10×40倍顯微鏡下用測(cè)微尺量取100根肌纖維直徑，再乘以相應(yīng)的系數(shù)即為該樣品的肌纖維直徑[3]。

1.6.3 肉成分測(cè)定肌肉氨基酸測(cè)定利用酸水解法處理，并用液相色譜測(cè)定；肌肉脂肪酸組成參照肉與肉制品脂肪酸測(cè)定（GB 9695.2—1988），用氣相色譜測(cè)定。

1.7 統(tǒng)計(jì)分析

應(yīng)用SPSS 15.0統(tǒng)計(jì)軟件中的Means和Independent-Samples T Test程序進(jìn)行數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計(jì)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 胴體性能及肉質(zhì)性狀

由表1可見，長(zhǎng)萊二元豬體重98.42 kg屠宰，屠宰率為71.18%，眼肌面積26.49 cm2，胴體平均背膘厚20.90 mm，胴體瘦肉率52.69%。肉色評(píng)分較高為3.83，大理石紋評(píng)分較高為3.50，肌肉pH1為6.45在正常范圍內(nèi)，滴水損失較低為1.52%，剪切力較小為38.94 N，即肌肉較嫩，肌內(nèi)脂肪含量為2.68%。

2.2 背最長(zhǎng)肌氨基酸含量

由表2可見，長(zhǎng)萊豬每100 g背最長(zhǎng)肌的氨基酸總量、鮮味氨基酸含量（Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Ile、Leu、Lys、Arg、Pro）和必需氨基酸含量（Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys）分別為18.48、14.49、7.38 g，必需氨基酸占氨基酸總量比例、鮮味氨基酸占氨基酸總量比例分別為39.93%、78.41%。

表1 長(zhǎng)萊試驗(yàn)豬胴體性能及常規(guī)肉質(zhì)性狀（n=6）

表2 長(zhǎng)萊豬每100 g背最長(zhǎng)肌氨基酸含量（n=6）

2.3 背最長(zhǎng)肌脂肪酸含量

由表3可見，長(zhǎng)萊二元豬每100 g背最長(zhǎng)肌含飽和脂肪酸棕櫚酸、硬脂酸分別為27.22%、13.43%；含不飽和脂肪酸油酸、亞油酸分別為49.55%、7.51%。

表3 長(zhǎng)萊豬每100 g背最長(zhǎng)肌脂肪酸含量（n=6）%

3 小結(jié)

3.1 胴體性能及肉品質(zhì)

屠宰測(cè)定表明，長(zhǎng)萊試驗(yàn)豬胴體性能較高，宰前重98.42 kg，屠宰率71.18%，胴體瘦肉率52.69%。肉色、pH1、滴水損失、大理石紋、剪切力及肌內(nèi)脂肪等是豬肉的色澤、多汁性、嫩度的重要指標(biāo)。本次試驗(yàn)測(cè)得的肌肉pH1為6.45，肉色鮮紅，滴水損失較低，肌內(nèi)脂肪含量2.68%，剪切力值較小，說明長(zhǎng)萊豬肌肉具有感官品質(zhì)好、風(fēng)味優(yōu)美、保水性好及鮮嫩等優(yōu)良肉質(zhì)特性。

3.2 背最長(zhǎng)肌氨基酸含量

研究表明，氨基酸是肉類鮮味的主要來源之一，也是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)如果缺少某種必需氨基酸或必需氨基酸含量低，其他氨基酸就不能被充分利用，從而降低了蛋白質(zhì)的消化率，而且肌肉中某些氨基酸（如谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等）為鮮味氨基酸，其含量決定了肌肉的鮮美程度，尤其谷氨酸具有形成肉味鮮美和緩沖咸、酸等不良味道的特殊作用，甘氨酸對(duì)嬰兒特別重要[4]。試驗(yàn)得出，長(zhǎng)萊二元豬每100 g背最長(zhǎng)肌含谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸和甘氨酸都較高，分別為2.83、1.16、1.78、0.89 g，氨基酸總量、鮮味氨基酸含量和必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸總量比例、鮮味氨基酸占氨基酸總量比例都較高，分別為18.48 g、14.49 g、7.38 g、39.93%、78.41%，說明長(zhǎng)萊豬背最長(zhǎng)肌肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

3.3 背最長(zhǎng)肌脂肪酸含量

肌肉中脂肪酸組成和含量與其食用品質(zhì)密切相關(guān)。研究表明，飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量較高時(shí)，肌肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味均較好。不飽和脂肪酸是肉食香味的重要前體物質(zhì)，而且是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在總游離脂肪酸中飽和脂肪酸含量主要取決于棕櫚酸和硬脂酸含量；不飽和脂肪酸含量主要以油酸含量最高，其次是亞油酸[4]。本次試驗(yàn)得出，長(zhǎng)萊二元豬的每100 g背最長(zhǎng)肌的飽和脂肪酸含量為40.65%，不飽和脂肪酸含量為57.06%。

3.4 開發(fā)利用

萊蕪豬是優(yōu)良的地方豬種，與魯育長(zhǎng)白豬雜交后代生長(zhǎng)速度較快，飼料報(bào)酬較高，胴體瘦肉率較高，肉品質(zhì)良好。生產(chǎn)實(shí)踐證明，長(zhǎng)萊二元母豬繁殖性能好、生長(zhǎng)速度較快、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好，適合作為商品豬生產(chǎn)的雜交母本在規(guī)模化養(yǎng)豬場(chǎng)和農(nóng)戶飼養(yǎng)。

[1]郭建鳳，武英，魏述東，等.萊蕪豬胴體品質(zhì)肉質(zhì)特性及其隨體重變化規(guī)律的研究[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2007，28（3）：15-19.

[2]陳清明，王連純.現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1997：68-69，353-357.

[3]郭建鳳，王繼英，張印，等.專門化品系ZFY豬生長(zhǎng)性能、胴體性能及不同部位肌肉品質(zhì)研究[J].養(yǎng)豬，2009（3）：25-27.

[4]郭建鳳，武英，趙德云，等.魯農(nóng)Ⅱ號(hào)豬生長(zhǎng)肥育性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的研究[J].養(yǎng)豬，2009（2）：27-29.

（編輯：郭玉翠）

百歲翁的“情緒養(yǎng)生”四字經(jīng)

家住遼南陳家房村的陳度老人今年已107歲高齡，但依然精神矍鑠，身板硬朗。幼時(shí)讀過四年私塾的陳度有一套獨(dú)特的“情緒養(yǎng)生法”，他將其總結(jié)為“陳氏情緒養(yǎng)生四字經(jīng)”。

陳老的“不思養(yǎng)生經(jīng)”內(nèi)容為：“不思飲食，不思聲色。不思勝負(fù)，不思曲直。不思得失，不思榮辱。虛靜養(yǎng)神，安心養(yǎng)神。省思少慮，舒暢情志。精神不散，可壽百歲。知足常樂，常樂忘憂。忘憂不煩，淡泊名利。暴怒傷陰，暴喜傷陽。少思少慮，清心寡欲。怒則氣上，喜則氣緩。悲則氣消，恐則氣下。驚則氣亂，思則氣結(jié)?！薄安凰拣B(yǎng)生經(jīng)”道出了陳老的心理養(yǎng)生之道：清心寡欲，看淡名利。人活一世，時(shí)時(shí)為欲望所迷，處處為名利所累，不但自己活得累，也給家人和親朋帶來了負(fù)面影響。

陳老的“常樂養(yǎng)生經(jīng)”內(nèi)容為：“耕耘之樂，把帚之樂。教子之樂，知足之樂。安居之樂，暢談之樂。漫步之樂，沐浴之樂。靜坐之樂，讀書之樂。賞花之樂，玩月之樂。觀畫之樂，聽鳥之樂。狂歌之樂，進(jìn)取有樂。助人為樂，與眾同樂。樂之善人，樂聞善事。樂道善言，樂行善意?！标惱系摹俺佛B(yǎng)生經(jīng)”所記述的“樂”，均是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常發(fā)生，卻又經(jīng)常視而不見的樂趣。陳老能以此為樂，用來養(yǎng)心、養(yǎng)身，可謂慧眼獨(dú)具。

陳老的“行善養(yǎng)生經(jīng)”內(nèi)容為：“情志開朗，恬淡虛無。當(dāng)有喜好，但不嗜求。居處寧靜，陽光充足。良好個(gè)性，性格溫和。坦蕩胸懷，豁達(dá)心境。大度和善，助人為樂。與人為善，自己心安?！薄靶猩起B(yǎng)生經(jīng)”是陳老生活的真實(shí)寫照—陳老不僅自己善養(yǎng)其身，還用半生的積蓄默默地資助了兩名貧困大學(xué)生，直到兩個(gè)大學(xué)生畢業(yè)參加工作，來看望陳老，左鄰右舍才知道此事。

陳老的“愛己養(yǎng)生經(jīng)”內(nèi)容為：“爭(zhēng)名奪利，聚毒攻神。內(nèi)傷骨髓，外貶筋肉。內(nèi)理空疏，易招蠱疾。正氣日衰，邪氣日盛。聞人之惡，若負(fù)芒刺。聞人之善，如佩蘭蕙?！薄皭奂吼B(yǎng)生經(jīng)”其實(shí)就是陳老為自己制定的為人處世準(zhǔn)則：與人為善，與世為善。

陳老的“泰觀養(yǎng)生經(jīng)”內(nèi)容為：“人之七情，唯怒難制。制怒之藥，忍為妙計(jì)。燎原之火，起于其細(xì)。兩石相撞，必有一碎。兩虎相斗，必有一斃。怒若結(jié)胸，氣短喘急。忍則理中，風(fēng)光月霽。怒以動(dòng)成，忍以靜息。方忍之初，止醫(yī)怒氣。忍之至再，漸無芥蒂。無所不忍，量如天地。無悔無怨，涵養(yǎng)心田。心田寧靜，處事泰然。”“泰觀養(yǎng)生經(jīng)”對(duì)老年人來說不無啟迪：人到老年，睚眥必報(bào)，留給自己的永遠(yuǎn)是憤怒和煩惱；量如天地，才能潔凈而來，敞懷而去。

（轉(zhuǎn)自《保健與生活》2015年第11期，劉鍇／文）

Study on Carcass Performance and Meat Qualities of Progenies of Laiwu Pigs and Landrace Pigs

GUOJianfeng1,SHENYanfeng2,WANGYanping1,WANGCheng1,LINHaichao1,XUYunhua2,WUYing1,WEIShudong2
(1.Shandong Provincial Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding,Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Shandong Academy of Agricultural Science,Ji'nan 250100,China; 2.Laiwu Bureau of Animal Science and Veterinary,Laiwu 271100,China)

The carcass performance,meat qualities and the contents of amino acid and fatty acid of 100 g longissimus dorsi of progenies of laiwu pigs and landrace pigs were studied.The results showed that,the slaughter weight of testing pig was 98.42 kg,Lean percentage of black Gai pigs was 52.69%,meat color scoreand and marbling score were 3.83 and 3.50.The value of pH1was 6.45,IMF was 2.68%.The contents of TAA,DAA and EAA of 100 g longissimus dorsi were 18.48 g,14.49 g,7.38 g.EAA/TAA and DAA/TAA were 39.93%and 78.41%. The contents of palmitic acid,stearic acid,oleic acid,linoleic acid were 27.22%,13.43%,49.55%,7.51%.

pig;carcass performance;meat quality;amino acid;fatty acid

S828

A

1002-1957(2016)04-0060-03

2016-07-06

山東省農(nóng)業(yè)良種工程資助項(xiàng)目（2013LZ015-01，2013LZ 015-02）；國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-36-04B，CARS-36-09B）

郭建鳳（1973－），女，山東莒縣人，研究員，碩士，主要從事豬的遺傳育種及肉品質(zhì)研究.E-mail：g250100@126.com