文|蔣圣華 浙江大學

有機農(nóng)業(yè) 信任重建與可持續(xù)發(fā)展

文|蔣圣華 浙江大學

面對資源約束趨緊、環(huán)境污染嚴重、生態(tài)系統(tǒng)退化的嚴峻形勢，必須樹立尊重自然、順應自然、保護自然的生態(tài)文明理念，把生態(tài)文明建設放在突出地位，要實現(xiàn)真正的國富民強，必須守住“綠水青山”。

家在蘇州的吳阿姨是有機蔬菜的“粉絲”，每次去超市買菜，她都會在有機蔬菜購買區(qū)選購。問她為什么要買有機蔬菜，她說:“現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)食品安全問題，我家有老人和小孩，有機蔬菜吃著放心，價格雖然高一點，但有權威部門的認證，買著放心，吃著安全?！?/p>

同樣的綠葉菜，菜市場售價一兩元一斤，超市售價兩三元一斤，有機品種就要賣到10元左右，對消費者來說，每個月在購買有機蔬菜上的花銷比購買普通蔬菜要多上三五倍。但對多出來的錢，吳阿姨并不在意，吃得安全是有機蔬菜擁躉最關注的問題。據(jù)了解，在各大城市像吳阿姨這樣追捧有機蔬菜的消費者，并不在少數(shù)。

蔬菜加上“有機”二字，價格便會扶搖直上，超市工作人員說；“有機蔬菜綠色、安全、營養(yǎng)高，盡管價格不菲，但仍然有市場。”

有機、綠色和無公害

有機蔬菜賣得火打的是安全牌、綠色牌，同樣標稱安全、環(huán)保的還有無公害蔬菜、綠色食品等產(chǎn)品，不約而同受到高端消費者的青睞，那么有機蔬菜、綠色食品和無公害食品的區(qū)別又在哪里呢？

有機蔬菜是有機食品的一種，有機食品一般是指在種植、飼養(yǎng)及加工過程未使用人造化學添加物，如農(nóng)藥、化學肥料、人工色素等物質的食物。

在美國、日本、歐盟等國家和地區(qū)，“有機”是需要經(jīng)過特定機構認證才能使用的標簽，沒有通過認證而自稱有機銷售是違法行為。但是并沒有一個國際通用的有機食品認證標準，導致現(xiàn)行認證機構組織仍然沒有一套可追溯性的標準依循，因此常常有食品機構錯誤認證的弊端發(fā)生?！盁o毒害殘留產(chǎn)品”亦常在廣義上被認定為“有機食品”。

有機食品是有機產(chǎn)品的一類，中國有機產(chǎn)品主要是包括糧食、蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品（乳蛋肉及相關加工制品）、水產(chǎn)品及調(diào)料等。

綠色食品則是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，按照綠色食品標準生產(chǎn)，實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優(yōu)質食用農(nóng)產(chǎn)品及相關產(chǎn)品。綠色食品認證依據(jù)的是農(nóng)業(yè)部綠色食品行業(yè)標準。綠色食品在生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但對用量和殘留量的規(guī)定通常比無公害標準要嚴格。

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但不能使用國家禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥。

廣義的有機定義是不論天然或人工加工合成的碳氫化合物，都可稱為有機化合物或有機質。因此，該類碳氫化合物又稱有機化合物，只要不對人類、動植物、生態(tài)造成危害、毒害、致癌、致畸形等都可稱為廣義的良性有機化合物，農(nóng)作物利用良性有機化合物作為肥料或農(nóng)藥栽培管理，包括天然有機肥、人工合成化肥、無毒農(nóng)藥殺菌劑、殺蟲劑，只要沒有上述危害，都應定義為有機栽培，生產(chǎn)有機農(nóng)產(chǎn)品食品。

從環(huán)保角度講，有機蔬菜比無公害蔬菜更健康。二者的區(qū)別在于有機蔬菜在生產(chǎn)、加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術。而無公害蔬菜允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。

有機蔬菜還要求不使用化肥，澆灌有機肥，完全靠人工拔除雜草，而不是使用化學除草劑，驅蟲、治蟲不允許噴灑農(nóng)藥，特別是對種植田地有兼種輪耕的要求，以保持土壤的營養(yǎng)均衡。

從以上幾點可以判斷，有機蔬菜的種植成本高，價錢也就比一般蔬菜貴。在美國，一般有機蔬菜的價格比無機產(chǎn)品高出約30%，在我國，有機蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、成本居高不下，其價格一般是普通蔬菜的5~6倍，甚至可達10倍之多。

有機食品=環(huán)保安全？

在美國，有機和常規(guī)在技術上有明確的分界線，被美國農(nóng)業(yè)部認證為“有機”的農(nóng)場禁止使用合成殺蟲劑、化肥或污泥，有機動物不能喂抗生素或生長激素。但是，這仍存在很大的變數(shù)空間。有些有機農(nóng)場使用被認為是“有機”的天然殺蟲劑，但它們也有一定毒性；還有些有機農(nóng)場會使用被認為是“有機”的肥料，這些“有機”肥料可能比普通化肥含有更多鉛、鎘等污染物。這都取決于具體情況——沒有單一的“常規(guī)”種植方法或單一的“有機”種植方法。據(jù)了解，目前被美國環(huán)境保護署核準使用的有機農(nóng)藥有195種，它們都是從動物、植物或者天然礦物質中提取的，比如硫磺、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全無殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體未必更安全。此外，也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能會更容易被霉菌等感染。微生物盡管無直接毒性，但也會嚴重影響健康。

事實上，有機農(nóng)產(chǎn)品并不一定比傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品健康。問題主要出在生產(chǎn)過程中，從播種到農(nóng)產(chǎn)品包裝上市，在農(nóng)產(chǎn)品的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有可能對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生污染。消費者比較關注傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的農(nóng)藥殘留問題，只要在生產(chǎn)過程中合理、正確使用農(nóng)藥，是可以避免這一問題的。

另外，種植地點本身沒有使用農(nóng)藥、化肥，但有可能遭到附近農(nóng)田等的農(nóng)藥及化肥污染，有時候土壤的污染殘留就是問題。即使沒有使用農(nóng)藥及化肥，也沒有遭到污染，但是該作物本身的代謝物會造成檢驗的假陽性反應。另外，所謂的有機肥料可能含有化肥，但是如果含量很低，其實所生產(chǎn)的“假有機作物”和真的有機作物一樣環(huán)保、健康。

目前，有機食品的培育生產(chǎn)尚未成熟，所以有機作物無法抵擋多樣的作物病害與天然災害。這樣，有機作物因為刻意不使用人造化肥與農(nóng)藥，卻仍需抵抗病害與災害，成本往往更高，產(chǎn)量卻更低。有機產(chǎn)品的檢驗體制尚未健全，市場上不乏有不法商人以平價的非有機作物，作為高價位有機作物出售，牟取不法暴利。

生態(tài)農(nóng)業(yè)改變未來中國

有機農(nóng)業(yè)跟常規(guī)農(nóng)業(yè)并不矛盾，我們不能因為支持有機農(nóng)業(yè)而將之與常規(guī)農(nóng)業(yè)對立。從環(huán)保和健康的角度出發(fā)，有機農(nóng)業(yè)始終代表著農(nóng)業(yè)未來可持續(xù)的一種方式，而且中國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展可能探索出經(jīng)驗和技術，反過來支持常規(guī)農(nóng)業(yè)怎么轉型，二者是相輔相成的，從某種意義來說，他們是一個有機整體。

雖然有機作物的種植和生產(chǎn)技術尚未完善，但是倡導有機、環(huán)保的生態(tài)農(nóng)業(yè)絕對是未來的趨勢。與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，有機農(nóng)業(yè)更像是一套依靠“生態(tài)系統(tǒng)”的農(nóng)業(yè)管理方法。有機認證通過完整的對生產(chǎn)過程的記錄、認證、核查，讓食物生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)得以明明白白地展現(xiàn)在消費者面前。它強調(diào)的是利用自然規(guī)律增加作物的生產(chǎn)力和抗病能力，而不是利用化學合成物。善加作物輪作、套種等各種農(nóng)業(yè)、物理、生物和生態(tài)措施，才是有機農(nóng)業(yè)控制病蟲草害的主要手段。

有機農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)不僅僅是為了消彌化學肥料、化學農(nóng)藥對環(huán)境造成的破壞，更是為了修補常規(guī)化學農(nóng)業(yè)所帶來的“信任危機”。目前出現(xiàn)的參與式認證體系（PGS）以及社區(qū)支持農(nóng)業(yè)體系（CSA），將消費者的參與、生產(chǎn)過程的透明和風險共擔等放在首位。大城市周邊郊區(qū)興起的、城市消費者在周末或假期到農(nóng)田參與農(nóng)耕，分享收獲。這些農(nóng)場也成為很多家長對小朋友進行食物和農(nóng)業(yè)教育的基地。社區(qū)支持農(nóng)業(yè)和參與式認證體系都在“信任重建”方面展現(xiàn)出了特有的價值，讓很多城市消費者理解到了農(nóng)民種植的辛苦，農(nóng)民的生計有了保障，城鄉(xiāng)之間不再被生硬地割裂。

目前，有機農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展已受到世界各國的廣泛重視，1995年至今，有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)已占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總產(chǎn)量8%~12%。全球用于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的土地在不斷增加。

2012年召開的黨的十八大把生態(tài)文明建設納入中國特色社會主義事業(yè)“五位一體”總體布局，首次把“美麗中國”作為生態(tài)文明建設的宏偉目標。

無論考察調(diào)研，還是重要會議，大江南北，國內(nèi)國外，習近平總書記走到哪里，就把建設生態(tài)文明、保護生態(tài)環(huán)境的觀念講到哪里，“良好生態(tài)環(huán)境是最公平的公共產(chǎn)品，是最普惠的民生福祉”?！氨Ｗo生態(tài)環(huán)境就是保護生產(chǎn)力，改善生態(tài)環(huán)境就是發(fā)展生產(chǎn)力”。“要把生態(tài)環(huán)境保護放在更加突出位置，像保護眼睛一樣保護生態(tài)環(huán)境，像對待生命一樣對待生態(tài)環(huán)境”。

習總書記強調(diào)：“我們一定要更加自覺地珍愛自然，更加積極地保護生態(tài)，努力走向社會主義生態(tài)文明新時代?！薄敖o自然留下更多修復空間，給農(nóng)業(yè)留下更多良田，給子孫后代留下天藍、地綠、水凈的美好家園?！苯ㄔO生態(tài)文明，是關系人民福祉、關乎民族未來的長遠大計。面對資源約束趨緊、環(huán)境污染嚴重、生態(tài)系統(tǒng)退化的嚴峻形勢，必須樹立尊重自然、順應自然、保護自然的生態(tài)文明理念，把生態(tài)文明建設放在突出地位，要實現(xiàn)真正的國富民強，就必須守住“綠水青山”。

那么，如何實現(xiàn)“美麗中國”？報告也給出了答案：著力推進綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展。這不僅是當今世界的主流觀念，也越來越受到我們黨的重視。提出要“增強生態(tài)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力”。作為公共產(chǎn)品的良好生態(tài)環(huán)境，包括清新空氣、清潔水源、安全食品——這些都是人類生產(chǎn)生活的必需品和消費品，而各級政府理應成為第一生產(chǎn)者、推動者。