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        巧用藥膳御冬寒

        2016-12-17 22:23:47張寶華
        食品與健康 2016年12期

        張寶華

        當(dāng)氣候急劇變化,超出人體的適應(yīng)能力,就容易發(fā)生疾病。冬季驟冷,若采用藥膳調(diào)理,將會(huì)大大增強(qiáng)我們抵御寒冷的能力。

        1.黃芪黨參羊肉羹:黃芪30克,黨參25克,當(dāng)歸20克,羊肉500克,生姜15克,蔥、鹽、黃酒、調(diào)料各適量。先將黃芪等三味藥用包扎緊;羊肉剔去筋膜,放入開(kāi)水鍋中略燙,除去血水后撈出,切片;生姜洗凈切片。將以上材料一同放入砂鍋中,加適量清水、黃酒,旺火燒沸后撇去浮沫,再改用小火燉至羊肉熟爛,即可加入食鹽等調(diào)味品,待溫分2~3次分食。隔日食用。

        此湯有益氣補(bǔ)血、補(bǔ)虛溫肝、散寒化滯、溫中暖胃的作用,為冬令極佳補(bǔ)品,適用于小腹及腰背部發(fā)涼疼痛、手腳冰涼、衰弱貧血、面色無(wú)華、心悸失眠、大便稀溏等癥。

        平素大便干結(jié)、經(jīng)常長(zhǎng)痘、容易上火的人應(yīng)慎用,兒童要少吃。

        2.蓯蓉菟絲子燉牛肉:肉蓯蓉9克(鮮品25克),菟絲子12克,牛肉300~500克,生姜15克,食鹽、料酒等調(diào)料各適量。將牛肉洗凈,切小塊,用開(kāi)水焯去腥味,生姜洗凈切片,同肉蓯蓉、菟絲子共入砂鍋內(nèi),加入適量開(kāi)水、料酒,武火煮沸,文火再燉2小時(shí)左右至熟爛,調(diào)味即成。早晚溫?zé)岱质?。每日或隔日食用?/p>

        肉蓯蓉性味甘溫,能補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血益精、潤(rùn)腸通便。菟絲子性味辛甘平,能補(bǔ)腎養(yǎng)肝、益精明目。二味配伍,補(bǔ)腎之功倍增,既補(bǔ)腎陰又壯腎陽(yáng)。本品適用于腎虛精虧、體弱虛冷、腰腿乏力、腰膝冷痛、視物昏花、精神不振、肌膚不澤、陽(yáng)痿耳鳴等癥。

        陰虛火旺、感冒發(fā)熱者慎食。

        3.山藥枸杞雞肉湯:山藥100克(干品20克,中藥店有售),枸杞、核桃仁各10克,雞胸肉200克,鹽、蔥、姜、胡椒粉、香菜等各適量。將山藥洗凈,切滾刀塊;香菜洗凈切段;雞胸肉洗凈切薄片,放入加了料酒、蔥姜的沸水中焯2~3分鐘后撈出;同山藥共放砂鍋中,加開(kāi)水、調(diào)味料(鹽最后加)大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火后慢燉至雞肉熟爛,放入枸杞、核桃仁略煮,撒上香菜即成。早晚分食。每日食用。

        本品有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、滋陰溫腎的功效。適用于腎虛腰疼、畏寒肢冷、身體虛弱、脾虛食少、疲勞乏力等癥,可使老人、婦女增強(qiáng)抗寒能力。

        4.蝦仁韭菜粳米粥:蝦仁50~100克,韭菜80克,粳米100克,料酒、色拉油、胡椒粉、雞精、鹽各少許。粳米淘洗凈,用清水浸泡20分鐘左右;蝦仁洗凈切丁,加入胡椒粉、料酒拌勻,稍腌后,用開(kāi)水焯一下;韭菜洗凈切段;砂鍋中加水適量,燒開(kāi)放入大米,大火煮開(kāi)加蓋小火慢熬;20分鐘后米微爛加入一點(diǎn)色拉油,攪拌繼續(xù)熬制;粥稠米爛后加入蝦仁、鹽、胡椒粉、韭菜,攪拌均勻,煮再1分鐘關(guān)火即成。早晚服食。每日食用。

        本品可補(bǔ)中通絡(luò),溫補(bǔ)腎陽(yáng),御寒暖身,增強(qiáng)免疫力。適用于背寒氣虛、腰膝酸冷,腎虛下寒,身體虛弱者食用。

        5.桂皮大棗紅糖茶:桂皮2小節(jié),大棗3~5個(gè),紅糖20克。砂鍋里放入500毫升清水,將桂皮洗凈、敲碎放入鍋中;大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬煮20分鐘,取汁留渣;再倒入500毫升清水,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬煮15分鐘,取汁棄渣;將兩次汁液合并,放入洗凈、切成小丁的紅棗,再煮5分鐘后放入紅糖,煮至紅糖溶化即可。全天代茶飲。可每日飲用。

        桂皮性熱,具有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、活血舒筋、通脈止痛和促進(jìn)血液循環(huán)的功能。大棗可養(yǎng)胃健脾、益血壯神。紅糖能活血祛寒,增加熱量。本品適用于腰膝冷痛,陽(yáng)虛怕冷,四肢發(fā)涼,胃寒冷痛、腎陽(yáng)虛弱的畏寒、肢冷、體質(zhì)虛寒、胃痛腹瀉等癥。

        陰虛火旺者忌服,孕婦慎服。

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