李本華　福建省武夷山市武夷街道辦事處畜牧獸醫(yī)站　354300

生豬定點屠宰檢疫中存在的問題及對策

李本華福建省武夷山市武夷街道辦事處畜牧獸醫(yī)站354300

生豬定點屠宰、集中檢疫是防止動物疫病傳播、保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量、保護人畜健康、保障“放心肉”工程的一項重要措施。筆者結(jié)合多年屠宰檢疫實踐，對生豬定點屠宰檢疫規(guī)范、檢疫中存在的問題進行總結(jié)分析，并提出相關(guān)建議、對策。

生豬定點屠宰檢疫規(guī)范存在問題對策

近年來，隨著活豬定點屠宰、集中檢疫、生豬屠宰加工和豬肉產(chǎn)品檢疫不斷完善，肉食品安全生產(chǎn)已經(jīng)列入政府部門“民心工程”計劃。生豬飼養(yǎng)、屠宰加工逐步規(guī)范化、秩序化、正?；樽屖忻衲艹陨戏判娜?，確保畜牧產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，提高人民生活水準(zhǔn)，應(yīng)從源頭抓起，不定期深入養(yǎng)殖場（戶）對生豬開展尿檢和飼料抽檢工作，發(fā)現(xiàn)問題及時采取整改措施。

生豬從出欄到上市的肉品，需要經(jīng)過屠宰加工程序，這一過程是否能保證上市肉品衛(wèi)生及安全十分重要。筆者結(jié)合多年屠宰檢疫實踐，對生豬定點屠宰檢疫規(guī)范、檢疫中存在的問題進行總結(jié)分析，并提出相關(guān)建議、對策。

1　定點屠宰檢疫規(guī)范

1.1進屠宰場之前 “全面復(fù)檢”當(dāng)運送生豬的車輛到屠宰場大門時，動物檢疫人員應(yīng)及時上前檢查業(yè)主提供的相關(guān)票據(jù) （如動物產(chǎn)地檢疫合格證明或出縣境動物檢疫合格證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明、動物準(zhǔn)入證明等）進行查驗，核對生豬頭數(shù)，通過“看、聽、摸”進行復(fù)檢，以防患豬進入屠宰環(huán)節(jié)。

1.2給生豬掃描“耳標(biāo)號”和“靜養(yǎng)”經(jīng)過進屠宰場大門這一關(guān)后，來自于同一養(yǎng)殖戶的生豬被關(guān)在一起，“每批生豬按耳標(biāo)號進入微機管理”，可享受被屠宰前的福利環(huán)節(jié) （如噴淋浴等）、安心靜養(yǎng)12～24 h；靜養(yǎng)可以讓生豬在屠宰前放松，利于提高豬肉的品質(zhì)；靜養(yǎng)期間，工作人員還可以隨時觀察豬的行為狀態(tài)，判斷其是否有新的病狀。一旦在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)某豬只有病變，工作人員隨時可通過豬耳標(biāo)編號，找到戶主（或業(yè)主）。

1.3屠宰環(huán)節(jié)注重檢驗部位和手段經(jīng)過靜養(yǎng)階段后，沒有被發(fā)現(xiàn)問題的生豬就可進入屠宰生產(chǎn)線。伴著有節(jié)奏的音樂，生豬會被自動傳送裝置傳送到屠宰生產(chǎn)線，進而接受屠宰環(huán)節(jié)的第一道檢疫--頭部檢疫。檢疫人員逐一檢驗每頭豬的頭部淋巴結(jié)（主要檢驗是否存在“人畜共患”傳染?。?、肺門、腸系膜、腹股溝淋巴結(jié)等是否異常以及“旋毛蟲”的鏡檢等。

屠宰環(huán)節(jié)的檢驗主要是結(jié)合刀、鉤，肉眼檢疫為主、鏡檢為輔，從頭部、體表到內(nèi)臟、寄生蟲等作一系列檢驗，全部過程下來需要十幾個刀口的檢驗檢疫。檢驗合格后，質(zhì)檢人員給豬體印上檢疫章（條形滾動章）。憑檢驗檢疫章和相關(guān)票據(jù)，胴體將進入由微機管理的交易大廳。而在屠宰檢疫環(huán)節(jié)被查出有問題的豬肉或內(nèi)臟等產(chǎn)品，必須進行高溫?zé)o害化處理（不得上市銷售）。整個屠宰檢疫過程在"電子眼"監(jiān)控下進行，有據(jù)可依、可查。

2　檢疫中存在的問題

1）檢疫隊伍的管理不夠完善，2005年鄉(xiāng)鎮(zhèn)體制改革后，成立三農(nóng)服務(wù)中心，獸醫(yī)干部多被抽調(diào)抓中心工作，有的身兼數(shù)職，工作精力不足。

2）特別是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦，群眾報檢意識不強，對動物檢疫工作認(rèn)識不足，多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)無定點屠宰場所，人員配備不足，檢疫工作開展難度大。

3）基層檢疫基礎(chǔ)設(shè)施較差，檢疫手段滯后，導(dǎo)致對疫病不能快速診斷和處置。

4）公益行政執(zhí)法職能與技術(shù)服務(wù)職能不明確，檢疫人員憂患意識不強，自我防護能力差，經(jīng)營業(yè)主配合不到位等均造成依法檢疫的難度。

3　對策與思考

1）建議政府部門理順體制、健全檢疫隊伍，將管理與經(jīng)營職能分開，發(fā)揮政府在動物檢疫工作中的領(lǐng)導(dǎo)作用。

2）加大相關(guān)動物檢疫法律、法規(guī)宣傳力度，增加檢疫設(shè)備投入和執(zhí)法工作人員的崗位技術(shù)培訓(xùn)，提高素質(zhì)教育，確保檢疫質(zhì)量。

3）規(guī)范報檢制度，健全病死動物及其產(chǎn)品無害化處理系統(tǒng)；配全檢疫設(shè)備，改變檢疫手段滯后的局面；逐步推行動物疫病可追溯體系建設(shè)項目的實施。

4）加強自我保護意識，注重檢疫工作方式、方法，敢于與違反動物防疫（檢疫）的行為作斗爭。豎新風(fēng)、立正氣。

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1003-4331（2016）04-0039-01