趙起越 程曉強 徐紅艷

摘要：本文旨在測定長白山紅松松仁膜衣營養(yǎng)素的含量，包括蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、還原糖、黃酮、多酚和維生素C（Vc）的含量。通過測定發(fā)現(xiàn)，紅松松仁膜衣中蛋白質(zhì)含量為4.53%，脂肪含量為0.18%，總糖含量為2.79%，還原糖含量為1.9%，黃酮含量為2.83%，多酚含量為2.95%，Vc含量在干樣中為0.01%，濕樣中為0.03%。本實驗通過對長白山紅松松仁膜衣中營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，目的是了解其營養(yǎng)特性，為進(jìn)一步探明松仁膜衣的利用價值提供理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：紅松松仁膜衣；營養(yǎng)素含量；分析測定

基金項目：本項目受延邊大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（ydbksky2016348）資助

中圖分類號： S759.8 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.16.020

紅松（Pinus koraiensis），常綠喬木，又名果松、朝鮮松。在我國分布比較集中，主要生長在長白山到小興安嶺一帶，常與魚鱗松、椴樹、樺樹等形成混交林，是東北地區(qū)重要的林業(yè)資源。

紅松松仁富含營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種生物活性[1]。食用松子的歷史己有三千多年，李時珍的《本草綱目》曾有過記載：松子味甘、性溫、無毒。對骨頭節(jié)風(fēng)濕，頭眩暈，風(fēng)濕，潤澤五臟，逐寒氣，補體虛，滋潤皮膚都有很好的療效，另有潤肺功能，治燥防咳嗽。明代的《本草經(jīng)疏》曾有過記載都是關(guān)于食用松子能夠美容養(yǎng)顏，抗衰老，預(yù)防疾病的功效[2]。

紅松松仁膜衣為松科植物紅松松仁外的薄皮，我國內(nèi)在松仁生產(chǎn)加工過程中，脫去松仁膜衣，從而產(chǎn)生大量的膜衣廢棄物未能被利用，膜衣生物活性成分及功能作用的相關(guān)研究也不完善。而國外有對松仁膜衣成分的研究，也對其進(jìn)行深加工，如添加松仁膜衣的面包制品、利用松仁膜衣在40%和70%的酒精溶液中的浸提物進(jìn)行飲料生產(chǎn)[3]。

本實驗通過對長白山紅松松仁膜衣中營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，目的是了解其營養(yǎng)特性，為進(jìn)一步探明松仁膜衣的利用價值提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與試劑

紅松松仁膜衣：由延吉秀愛食品有限公司提供；葡萄糖、盧丁、抗壞血酸、沒食子酸等均為國家級分析純。

1.2主要儀器和設(shè)備

U-3900型紫外可見分光光度計，日本日立公司；恒溫水浴鍋，金壇市科析儀器有限公司；LT2002TS型電子天平，常熟市天量儀器有限責(zé)任公司；A-10005水流抽濾機，上海愛朗儀器有限公司。

1.3試驗方法

蛋白質(zhì)的測定：用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的含量[4]；脂肪的測定：用索式抽提法測定脂肪的含量[5]；總糖的測定。采用苯酚—硫酸法；還原糖的測定。DNS試劑法[6]；黃酮的測定。采用分光光度法測定，以盧丁為標(biāo)準(zhǔn)品[7]；多酚的測定。采用分光光度法測定，以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品[8，9]；Vc的測定。王桂榮等[10]在Vc的含量測定中已有詳細(xì)的方法。

2 結(jié)果與分析

經(jīng)測定，紅松松仁膜衣中主要營養(yǎng)成分的含量見表1。

表1 松仁膜衣中成分測定結(jié)果

蛋白質(zhì)和脂肪是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體維持正常生命活動最基本的營養(yǎng)物質(zhì)[11]，由表1可知，紅松松仁膜衣中蛋白質(zhì)含量為4.35%，紅松松仁膜衣中脂肪含量為0.18%；松仁膜衣中總糖含量為2.79%，還原糖含量為1.90%；黃酮含量為2.83%，多酚含量為2.95%；Vc的濕樣和干樣含量分別為0.03%和0.01%，表明對松仁膜衣的烘干處理，因光和熱而使Vc穩(wěn)定性被破壞，導(dǎo)致干樣中Vc的流失。

4 討論與結(jié)論

松子是一種深受人們喜愛的堅果，隨著科學(xué)手段的快速發(fā)展，對松子成分的了解也會越來越詳盡。根據(jù)陳永霞[12]對松仁籽營養(yǎng)價值分析，紅松松仁膜衣的蛋白質(zhì)、總糖含量占松仁籽的19.4%和18.1%，脂肪含量明顯低于松仁籽，未提及黃酮、多酚和Vc。侯靜[8]等在用松仁膜衣提取多酚純化中詳細(xì)的說明了松仁膜衣的保健作用，多酚和黃酮類化合物具有保護(hù)心腦血管系統(tǒng)、抗腫瘤以及抗炎抑菌等多種生物活性，而Vc也具有良好的抗氧化功效，對防癌、抗衰老都具有很好的效果。隨著這些年無廢生產(chǎn)的興起，對松子的研究也將越來越深入和詳細(xì)，松仁膜衣產(chǎn)品的研究和利用也將得到更好的發(fā)展[12]。

參考文獻(xiàn)

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[9] 黃雨洋，王振宇.酶法輔助提取紅松種殼多酚的工藝優(yōu)化研究[J].食品工業(yè)科技，2013（04）：184-188+192.

[10] 王桂榮.蔬菜維生素C含量測定試驗[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（24）：325+328.

[11] 張丙青，陳健.黑虎掌菌營養(yǎng)成分的測定與評價[J].食品科學(xué)，2011（09）：299-302.

[12] 陳永霞.紅松籽營養(yǎng)價值分析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010（03）：361-362.

作者簡介：趙起越，延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，在讀本科生，研究方向：食品營養(yǎng)。

通訊作者：徐紅艷，博士，延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，講師，研究方向：植物資源利用、天然活性物質(zhì)與功能性食品的研究。