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        巧克力征服世界之旅

        2016-12-13 16:44:25叢生
        中外書摘 2016年12期
        關(guān)鍵詞:阿茲特克瑪雅人可可豆

        叢生

        可可的發(fā)現(xiàn)與印第安文明有關(guān),首先要了解一種名叫可可樹的植物??煽蓸湓a(chǎn)于熱帶美洲,它的果實(shí)可可豆就是用來制作巧克力的原料。瑞典植物學(xué)家林奈最早為可可豆命名的時(shí)候,將其稱為“Theobroma cacao”,意為“神的食物”。

        最早種植可可樹的,是公元前1500年居住在墨西哥東南部的古印第安人——奧爾梅克人。在奧爾梅克人之后,生活在這里的瑪雅人以及阿茲特克人也種植可可樹,并發(fā)現(xiàn)了可可的用途。歷史學(xué)家認(rèn)為,瑪雅人將野生的可可樹種到自己的家里,用可可豆制作飲料,這就是早期的巧克力飲料??煽稍诂斞盼幕芯哂猩袷サ牡匚?,是他們祭奠神靈時(shí)必不可少的貢品之一?,斞湃藭诮ㄖ约八囆g(shù)品上雕刻可可樹的圖案。在瑪雅人結(jié)婚時(shí),可可豆也被用作夫妻聯(lián)姻的象征。

        阿茲特克文明是中美洲另一支古老的印第安文明。古代阿茲特克人使用未加工過的可可豆直接制作巧克力,也將可可豆當(dāng)作貨幣使用。在拉丁語中,可可豆最初的名字就是貨幣豆。直到1886年,墨西哥比索才取代可可豆成為貨幣。由于可可豆十分昂貴,因此只有富有的阿茲特克人才消費(fèi)得起。阿茲特克的國王每天甚至要喝數(shù)十杯巧克力飲料。

        巧克力征服世界的步伐并非一帆風(fēng)順。1502年,第四次從新大陸返航的哥倫布最先將可可豆帶回歐洲,作為眾多獻(xiàn)給國王的貢品之一。但可可豆并沒有得到重視,其首次歐洲之旅以失敗告終。

        1519年,西班牙探險(xiǎn)家埃爾南多·科爾特斯在新大陸與可可相遇。阿茲特克統(tǒng)治者蒙提祖瑪設(shè)宴款待了科爾特斯,餐桌上同樣少不了可可做的飲料,科爾特斯喝了一杯,帶有苦味的可可飲料并不符合歐洲人的胃口。但有一件事情令科爾特斯感到驚訝,那就是這種飲料竟然被裝在精美的金杯中,而那些盛著可可飲料的金杯只用一次便被丟掉,仿佛里面的飲料比黃金更為尊貴。這種被阿茲特克人稱為“xocolatl”的飲料的含義是“苦水”。同時(shí),這個(gè)詞也表示搗碎可可豆時(shí)發(fā)出的“xocolatl-xocolatl”的聲響。而“xocolatl”也是巧克力(Chocolate)一詞的來源。

        當(dāng)?shù)厝擞每煽啥乖谑袌鲋脫Q商品的舉動(dòng),讓科爾特斯對可可的興趣更加濃厚。當(dāng)?shù)弥话兕w可可豆可以換取一個(gè)奴隸的時(shí)候,科爾特斯知道自己發(fā)現(xiàn)了比金銀還貴重的東西。

        繼哥倫布之后,科爾特斯又一次將可可帶回歐洲,他同時(shí)還帶回了與可可相關(guān)的廚具。由于可可做成的飲料味道苦澀,不符合當(dāng)時(shí)的口味,西班牙人對可可飲料進(jìn)行了改良。他們在飲料中放了糖,還加入肉桂和香蘭子調(diào)味,巧克力熱飲就這樣流行起來。喝巧克力飲料成為西班牙貴族以及富人的時(shí)尚。一位作家曾經(jīng)記錄了西班牙王室飲用巧克力飲料的情形:“他們接下來端上的是巧克力,每一個(gè)瓷杯都放在一個(gè)鑲金的小碟子上,糖則放在另外的小碗里。有冰巧克力、熱巧克力,還有一種加了牛奶和雞蛋的巧克力。有人配小餅干吃,也有人配小面包吃?!?/p>

        西班牙人的保密工作做得很好,巧克力飲料的秘密被他們保守了將近一百年才陸續(xù)傳到歐洲其他國家。1615年,西班牙公主安娜嫁給了法國國王路易十三,她才將馬德里制作巧克力的廚師帶到巴黎,巧克力飲料正式進(jìn)駐法國王宮,成為巴黎奢華生活的一部分。作家薩德是法國歷史上另一位知名的巧克力愛好者,他迷戀各種類型的巧克力,甚至他在坐牢時(shí)都乞求妻子將巧克力送到牢房。

        巧克力最初在歐洲流行時(shí),繼承了可可在原產(chǎn)地高貴的血統(tǒng)。由于高昂的生產(chǎn)成本,導(dǎo)致巧克力飲料成為富人的飲品。1657年,一個(gè)法國人在倫敦開了一家商店,出售配置巧克力飲料的原材料,每磅售價(jià)十至十五先令,在當(dāng)時(shí)非常昂貴。隨后,阿姆斯特丹等其他歐洲國家的首都也出現(xiàn)了類似的巧克力飲料館。17世紀(jì)末,巧克力出現(xiàn)在德國。德國在1704年開始對進(jìn)口巧克力進(jìn)行征稅,想要吃到巧克力,必須多付額外兩個(gè)銀幣。巧克力在1765年回到了美洲大陸。這一年,J.貝克和J.哈南在北美殖民地馬薩諸塞的多切斯特開辦了一家巧克力廠。

        盡管巧克力飲料在17世紀(jì)風(fēng)靡歐洲,但進(jìn)口可可豆高昂的稅收,讓巧克力只能是富人享用的奢侈品。18世紀(jì)末,蒸汽機(jī)的發(fā)明提高了生產(chǎn)力,讓大規(guī)模的生產(chǎn)成為可能。19世紀(jì),巧克力真正迎來了平民時(shí)代,歐洲人普遍消費(fèi)得起巧克力飲料及巧克力做成的相關(guān)食品。

        1828年,荷蘭化學(xué)家侯登將可可脂從可可豆中壓榨出來,壓榨后的可可粉可以直接沖泡成巧克力飲料。這種技術(shù)也直接導(dǎo)致了固體巧克力的誕生。1847年,英國的弗賴伊父子利用侯登的技術(shù),成功制造了固體巧克力,人類開始了“吃”巧克力的時(shí)代。瑞士也在巧克力發(fā)展史上占有一席之地,第一塊牛奶巧克力就出自瑞士人之手。

        戰(zhàn)爭中也可以見到巧克力的影子?!耙粦?zhàn)”時(shí),巧克力作為美國士兵的重要食物補(bǔ)給,從后方源源不斷地運(yùn)往前線。最初是大塊的、需要切割的巧克力,后來則開始生產(chǎn)小包裝的便攜版本,這讓美國巧克力工業(yè)開始成熟起來。

        如今,巧克力已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的食品,它可以是孩子們的零食、情人節(jié)的禮物、蛋糕上的點(diǎn)綴,也可以被制成熱飲或被當(dāng)作烹飪調(diào)料。這種上天賜予的奇妙食材,被制作成各種口味的美食,滿足著人類對于甜蜜的欲望。

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