侯英男

摘 ? 要：在現(xiàn)代生活中，隨著節(jié)奏的加快，市場經(jīng)濟(jì)的活躍，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，人們對快餐店的空間藝術(shù)品位要求越來越高，已經(jīng)不在是以前的僅僅滿足于飲食需求，而開始對精神的需求也越來越明顯，從牌匾、地面、墻面以及燈光顏色等都有了新的感悟與體驗(yàn)，逐漸偏愛心理的享受和視覺盛宴。目前，快餐店已成為中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場的主題力量。

關(guān)鍵詞：快餐店;色彩心理學(xué);室內(nèi)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：J502 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ?文章編號(hào)：1005-5312（2016）33-0172-01

心理學(xué)家認(rèn)為，色彩是一種飽含情感的現(xiàn)象，它可以作為人的思想、感覺、情緒、行為等方面強(qiáng)有力的控制桿?？觳偷晔乾F(xiàn)代社會(huì)中相對重要的餐飲部門，通過解讀色彩在快餐店室內(nèi)環(huán)境中所起的作用和影響，最終期望快餐店的空間設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則與設(shè)計(jì)方法更加規(guī)范、科學(xué)，本文的價(jià)值即在于此。

一、快餐店的發(fā)展歷史與原則

“快餐”這一名詞現(xiàn)已錄入新華詞典，起先中國并沒有快餐這個(gè)詞語，它最早是起源于歐洲世界，英語稱為“FAST FOOD”或“QUKIK MEAL”引入中國之后譯為“快餐”。快餐是大眾化的、高效的、是方便快捷的。現(xiàn)代社會(huì)的經(jīng)濟(jì)水平和人民的生活質(zhì)量都有所提升，人們的一些消費(fèi)觀念也在隨著社會(huì)的發(fā)展而悄然變化著，從前的那種吃飯還是在自己家里親自動(dòng)手做的觀念有所改變，外出就餐的趨勢更加的理性化，選擇性增強(qiáng)，對消費(fèi)質(zhì)量要求有所提高，更加追求品牌質(zhì)量，品味特色，衛(wèi)生安全，營養(yǎng)健康和簡潔快捷。快餐店的社會(huì)需求隨之不斷的擴(kuò)大，市場消費(fèi)大眾性和基本需求性的特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。現(xiàn)代快餐的經(jīng)營理念更加明確：操作標(biāo)準(zhǔn)化，配送工廠化，連鎖規(guī)?；?，管理科學(xué)化。經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程，目前已廣為接受和認(rèn)同。快餐店作為我國餐飲行業(yè)的生產(chǎn)軍和現(xiàn)代餐飲的領(lǐng)頭羊，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出，為社會(huì)和行業(yè)的發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。

二、色彩心理學(xué)的成因與發(fā)展

對于色彩心理學(xué)的理解，首先必須要了解色彩學(xué)，歷史上第一次對色彩做出系統(tǒng)闡述的是色彩學(xué)的開拓者，古希臘著名哲學(xué)家——亞里士多德。他認(rèn)為白、黑、黃是各自獨(dú)立的基本色彩，其它色彩或介于這三色之間或由這三色混合而成。亞里士多德利用大量的事實(shí)分析、論述了這些現(xiàn)象。①

十九世界前后，色彩學(xué)的研究飛速發(fā)展，W·奧斯特瓦爾德遵循歌德的色彩論，將數(shù)理色彩學(xué)、物理色彩學(xué)、化學(xué)色彩學(xué)、生理色彩學(xué)、心理色彩學(xué)等科學(xué)結(jié)合，研究色彩構(gòu)成與表示法。他提出的表示法今天被成為奧斯特瓦爾德表示法。

色彩心理學(xué)是通過顏色來探究人類心理活動(dòng)的科學(xué)，雖然沒有被正式列入心理學(xué)的范疇，但是這門學(xué)問確實(shí)可以解決很多心理問題。如商家靈活的運(yùn)用色彩搭配，來吸引顧客、促進(jìn)銷售額，提高品牌在顧客心目中的形象，刺激顧客購買欲等。色彩心理學(xué)的概念額可以從色彩感性心理和色彩理性心理兩部分來理解：（1）色彩感性心理：有些心理學(xué)家的觀點(diǎn)是視覺應(yīng)當(dāng)是人類獲取信息的首要方式，對此影響最多的就是色彩要素;（2）色彩理性心理：色彩的力量是巨大的，它擁有強(qiáng)大的感染力和誘惑力。世界上所有人眼能看見的色彩，并沒有一個(gè)準(zhǔn)確的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：哪種色彩是美的，哪種是丑的，關(guān)鍵在于設(shè)計(jì)師的運(yùn)用方法，設(shè)計(jì)師的創(chuàng)新手法能讓色彩發(fā)光。

三、色彩心理學(xué)在快餐店空間色彩中的應(yīng)用

色彩是通過光的照射，作用與一定的物體表面，反映到人眼中成像的一種現(xiàn)象，它必然是在特定的材質(zhì)上體現(xiàn)，人才可以看見它。材質(zhì)的差異不是紋理的不同，也不是色彩的不同，更不是觸覺不同，它們有屬于自己的特性：金屬、石材等材質(zhì)有良好的導(dǎo)熱性能，但是卻給人以冰冷的心理感受;各種花樣的布藝，動(dòng)物的毛皮則被認(rèn)為是有溫度的材質(zhì);木材屬中性，是令人親切的材質(zhì)。色彩是在光照條件下產(chǎn)生的，無光便無色，色彩是破碎的光。光的使用在餐飲空間設(shè)計(jì)中至關(guān)重要。照明是塑造空間環(huán)境氛圍的一種極其重要的方式，如何利用光影效果設(shè)計(jì)空間，是一門學(xué)問。光有許多特點(diǎn)，是我們平時(shí)可以用于快餐空間中的，光可以有多種層次，可以有豐富的色彩，多變的造型等等。利用光照渲染空間氛圍，烘托空間意境，一直是設(shè)計(jì)師很好的設(shè)計(jì)語言。②

照明的色彩對人們的心理有著重要的影響力，它可以營造出快樂、恐懼、安靜、熱鬧等情緒。當(dāng)空間環(huán)境的色彩照度較低，色溫較低時(shí)，人會(huì)有舒適、溫暖的感覺。較高的照度配置中色溫的中性光，則能充分體現(xiàn)環(huán)境中的一切物品的真色，使人工環(huán)境趨向自然、優(yōu)雅。在燈光光譜中，藍(lán)紫色光線具有一定的光通量，可以使黃皮膚就餐者的皮膚顯得白里透紅，精神換發(fā)，還可以使燒烤和肉類色澤更加誘人。所以快餐店光環(huán)境的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)其特定的功能、規(guī)模、等級(jí)以及餐飲食品的特點(diǎn)，就餐者的心理需求和室內(nèi)裝修整體藝術(shù)氛圍創(chuàng)造的要求而有所不同。在設(shè)計(jì)時(shí)既要重視對使用功能的滿足、對就餐者的關(guān)懷，又要重視氛圍的營造。

四、結(jié)語

本人的研究內(nèi)容是快餐店空間環(huán)境色彩設(shè)計(jì)研究，主要服務(wù)的對象是在快餐店消費(fèi)的消費(fèi)者，迎合大眾的需求，適應(yīng)現(xiàn)代人的流動(dòng)節(jié)奏快，人流量比較多的就餐規(guī)律。

注釋：

①布倫達(dá)·格蘭特，海斯·金伯利·米庫拉.居住空間色彩[M].北京：中國水利水電出版社，2008.

②金榮淑（韓）.設(shè)計(jì)中的色彩心理學(xué)[M].北京：中信出版社，2010.