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        甜蜜的糖

        2016-12-12 02:30:04
        小學科學(學生版) 2016年11期
        關鍵詞:制糖歐洲人貴族

        甜蜜的糖

        現(xiàn)在,健康醫(yī)學告訴我們,每天吃的糖要定量限制,不然人體會變得非常不健康。按照醫(yī)生的建議,我們每天攝入的糖分可能頂多只能有一杯果汁那么多??墒悄阒绬?,在古代,人們?yōu)榱顺陨弦豢谔?,可費老勁了!

        可憐的歐洲人

        歷史證據(jù)表明,在公元13世紀蔗糖傳入歐洲以前,歐洲人是不怎么能吃得上糖的。在古代,歐洲人嚴重缺糖,白糖簡直就是一種神話傳說中的魔法調味品,要是有生之年能吃上一口……嘖嘖,那真是不枉此生了!

        有這么夸張?

        絕對有??墒?,在蔗糖傳入歐洲之前,歐洲人難道都不知道“甜”是什么滋味嗎?這怎么可能呢!事實是這樣的:那時候,歐洲人是從蜂蜜那里知道甜味的。但是,在落后的中世紀,只有修道院里的人才有條件常年養(yǎng)蜜蜂,普通人想吃一口蜂蜜,也是很奢侈的。

        有蔗糖的宴會才是歐洲中世紀貴族的宴會

        幸福的中國人

        與歐洲人相比,古代的中國人簡直幸福得要命——我們是世界上最早開始制糖的國家。

        早在3000多年前的商代,中國就已經有了食用蜂蜜的記載。后來的周代,人們用米和麥芽等作物熬煮糖化,獲得黏稠狀的麥芽糖,也叫作飴糖。

        而在2400多年前,中國就有了種植甘蔗的記載,這一紀錄與古印度并列,中國和印度成為世界上最早種植甘蔗的兩個國家。那時候,正是春秋戰(zhàn)國時期,各種技術都快速發(fā)展,蔗糖的初步提煉和加工技術也是在這時候被中國人掌握的。

        白花花的蔗糖,英文就叫 sugar  gar

        熱帶地區(qū)的咖啡種植從古代就開始了,當海上貿易將咖啡帶到了歐洲,蔗糖便有了“用武之地”

        書里的糖

        中國歷史最棒的一點就是,從很早的時候開始就有明確的史書和各種文獻的記載,任何事情都有據(jù)可查。

        在戰(zhàn)國時代的大詩人屈原的名篇《楚辭》中有這樣一句:“胹鱉炮羔,有柘漿些?!?這里的“柘”就是甘蔗,“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。這證明,早在戰(zhàn)國時代,楚國已能對甘蔗進行原始加工。而在《三國志·吳書·孫亮傳》中,也有“亮使黃門以銀椀并蓋,就中藏吏取交州所獻甘蔗餳……”的記述。

        交州,在現(xiàn)在的廣東、廣西一帶,是中國甘蔗制糖最早的地區(qū)。“甘蔗餳”是一種液體糖,呈黏稠狀,是將甘蔗汁濃縮加工至較高濃度,便于儲存食用??梢?,到了魏晉三國時代,中國的蔗糖加工技術又提高了一大截。

        向印度學習

        和古印度比起來,古代中國的蔗糖提煉技術還不夠先進。公元647年,唐太宗李世民派專人前往印度,學習熬糖法,這件事被記載在《新唐書》中。

        唐宋制糖手工業(yè)昌盛,所產之糖的品種和質量,都達到相當高的水平。廣泛興起的制糖手工業(yè),擴展至全國的很多區(qū)域,如現(xiàn)今的廣東、廣西、福建、四川等地。宋、元期間,大量的閩、粵移民至臺灣島,同時也帶去了種蔗制糖技術。由于臺灣氣候適宜于種植甘蔗,制糖業(yè)很快得到發(fā)展,并成為中國主要制糖基地之一。

        貴族的“甜”

        咱們回頭再說可憐的歐洲人吧!他們的蔗糖技術又是怎么來的呢?大約在公元7世紀左右,阿拉伯人把印度的甘蔗種植技術傳入西班牙、意大利。自此,地中海沿岸開始有甘蔗種植,隨后甘蔗的種植技術又傳入北美洲的一些國家。

        此后的幾百年里,蔗糖成為了貴族餐桌上的奢侈品。歐洲各國的王室都以能夠在餐桌上端上一盤蔗糖制作的美食為榮。那時候,你要是拿不出一塊糖來招待客人,還真不好意思說自己是貴族呢!

        糖的世界

        糖在歐洲乃至世界的普及,和另外一樣飲料有關,這就是咖啡。喝咖啡,很多時候都需要糖。當海上貿易將咖啡帶到了歐洲,蔗糖便有了“用武之地”。隨著近現(xiàn)代貿易的大發(fā)展,咖啡、蔗糖越來越普及,最終成為全世界每一個家庭餐桌上的“至寶”。

        到了1919世紀,歐洲的普通老百姓家才吃得起糖

        繪畫作品也有很多表現(xiàn)了繁榮的甘蔗種植

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