劉 嵐

（作者單位：四川廣播電視臺(tái)）

“中央廚房”緣何冷了“爐灶”
——試論紙媒構(gòu)建中央廚房的困境

劉 嵐

（作者單位：四川廣播電視臺(tái)）

通過(guò)分析兩家具有典型代表性紙媒開(kāi)辦“中央廚房”運(yùn)行頻率較低的現(xiàn)象，分析它們?cè)谶\(yùn)作思路、運(yùn)行機(jī)制、運(yùn)營(yíng)成本以及人員構(gòu)成等方面存在的問(wèn)題。文章通過(guò)文獻(xiàn)分析法和案例分析法、對(duì)比分析法來(lái)進(jìn)行綜合論證探索紙媒構(gòu)建“中央廚房”的新出路。提出轉(zhuǎn)變運(yùn)行思路——樹(shù)立以受眾需求為導(dǎo)向；打破原有體制機(jī)制，構(gòu)建項(xiàng)目制小團(tuán)隊(duì)，推行“點(diǎn)擊率”薪酬考核制度；運(yùn)用全媒體思維，強(qiáng)化文字、數(shù)據(jù)的可視化、形象、簡(jiǎn)化，信息片段化，增強(qiáng)信息的互動(dòng)性；構(gòu)建新型產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)體系，充分運(yùn)用社會(huì)資本撬動(dòng)“中央廚房”發(fā)展；打造云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等平臺(tái)級(jí)項(xiàng)目；培育內(nèi)容和技術(shù)型相結(jié)合的核心首席人員等，多種途徑促進(jìn)“中央廚房”的可持續(xù)發(fā)展。

中央廚房；紙媒；全媒體

1 “中央廚房”緣何成了“冷鍋冷灶”

隨著新媒體融合之勢(shì)，中央對(duì)加快傳統(tǒng)媒體和新媒體融合發(fā)展，充分運(yùn)用新技術(shù)新應(yīng)用創(chuàng)新媒體傳播方式，占領(lǐng)信息傳播制高點(diǎn)提出了要求。由此，人民日?qǐng)?bào)社推出了全媒體中心—— “中央廚房”，2016年 2月19日人民日?qǐng)?bào)社社長(zhǎng)楊振武宣布人民日?qǐng)?bào)的全媒體正式上線運(yùn)營(yíng)。然而從宣布至今“中央廚房”僅僅推出了全國(guó)兩會(huì)、里約奧運(yùn)會(huì)、航天員系統(tǒng)負(fù)責(zé)人解讀太空生活、國(guó)際銀行業(yè)聯(lián)合會(huì)共四道大餐，其余時(shí)間都是歇鍋冷灶。如果從它2015年3月試運(yùn)行開(kāi)始計(jì)算，一年半的時(shí)間總共運(yùn)行了17次。無(wú)獨(dú)有偶，新華社也于2015年7月7日開(kāi)啟了“中央廚房”，然而它的全媒體運(yùn)行次數(shù)也是屈指可數(shù)，傳統(tǒng)媒體的轉(zhuǎn)型突破，并沒(méi)有因?yàn)榇┥匣ヂ?lián)網(wǎng)的“盔甲”登上信息化傳播的高峰，穿上視頻的華麗外衣實(shí)現(xiàn)突破性轉(zhuǎn)型。

其實(shí)，“中央廚房”在國(guó)內(nèi)早有先例，早在2007年6月，《廣州日?qǐng)?bào)》就成立了“滾動(dòng)新聞部”，負(fù)責(zé)報(bào)紙、手機(jī)和網(wǎng)絡(luò)的三個(gè)部門聯(lián)合發(fā)稿。然而當(dāng)時(shí)滾動(dòng)新聞仍作為報(bào)紙的附屬服務(wù)產(chǎn)品存在，其內(nèi)容亦依附于報(bào)紙，盡管經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單的加工，并未形成針對(duì)新媒體平臺(tái)的編輯和運(yùn)營(yíng)規(guī)范。內(nèi)容同質(zhì)化，造成內(nèi)在的競(jìng)爭(zhēng)力被消解的困境，兩三年后《廣州日?qǐng)?bào)》停止了“滾動(dòng)新聞部”的運(yùn)行。今年7月31日，全世界媒體融合的樣板報(bào)紙《塔帕論壇報(bào)》宣告停刊，這家媒介融合先驅(qū)的倒掉昭示了媒體融合的艱辛之路。

2 “中央廚房”的定義和培育“中央廚房”的初衷

“中央廚房”本是餐飲業(yè)應(yīng)用機(jī)械化、自動(dòng)化設(shè)備，集中規(guī)模采購(gòu)、集約大批量生產(chǎn)餐飲半成品或成品的生產(chǎn)場(chǎng)所。其主要生產(chǎn)過(guò)程是將原料按照菜單或訂單制作成成品或者半成品，以冷鏈或常溫的形式物流配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)門店場(chǎng)所進(jìn)行二次加熱或者銷售組合后銷售給顧客，也可以直接加工成成品或銷售組合后直接配送銷售給顧客。[1]采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

紙媒的“中央廚房”則是指，記者采集的同一個(gè)內(nèi)容包含文字、圖片、音頻和視頻等素材，進(jìn)入全媒體數(shù)據(jù)庫(kù)，或者叫做“成品稿庫(kù)”。報(bào)業(yè)集團(tuán)內(nèi)部的各種子媒體，包括報(bào)紙、雜志、網(wǎng)站、手機(jī)報(bào)、微博、微信、客戶端等，根據(jù)需要對(duì)這些素材進(jìn)行二次加工，重新“排列組合”，生產(chǎn)出各種形態(tài)的終端新聞產(chǎn)品。最后，按照傳播速度的快慢，通過(guò)多種媒介逐級(jí)發(fā)布、傳播。通過(guò)內(nèi)容的集約化制作，實(shí)現(xiàn)新聞信息的多級(jí)開(kāi)發(fā)，以提高傳播效果，節(jié)約傳播成本。這種模式被稱為“一個(gè)產(chǎn)品，多個(gè)出口”，或者“一次采集，多渠道發(fā)布”。[2]

紙媒培育“中央廚房”的初衷是在媒體融合的新背景下，信息化競(jìng)爭(zhēng)的需要，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)采編流程的再造，實(shí)現(xiàn)“一次采集，多次生成，多元發(fā)布”的新聞運(yùn)營(yíng)，從而有效地整合人力、信息、渠道等方面的資源，節(jié)約成本，提高新聞素材的利用率，擴(kuò)大傳媒影響力。然而實(shí)踐并不盡如人意，它沒(méi)有實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)“中央廚房”的降低成本、提升效益，反而造成了紙媒內(nèi)部?jī)?nèi)容同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)力的消融和平臺(tái)、人力、運(yùn)營(yíng)成本的上升，傳播效果也十分受限。

3 “中央廚房”“開(kāi)火少”的原因分析

3.1 內(nèi)容的同質(zhì)化和高昂的運(yùn)行成本

我們以《人民日?qǐng)?bào)》的中央廚房為例，它的運(yùn)行模式為，見(jiàn)圖1[3]

前方記者（采集員）提供多元素材，后臺(tái)編輯（加工員）根據(jù)不同素材，進(jìn)行分類加工，編輯成文稿、圖片、音視頻、游戲等不同產(chǎn)品，然后由技術(shù)員進(jìn)行包

裝設(shè)計(jì)，再由推銷員通過(guò)后臺(tái)18種語(yǔ)種翻譯把產(chǎn)品同步推送給各終端和國(guó)內(nèi)合作媒體，中間由信息員來(lái)進(jìn)行協(xié)調(diào)，協(xié)調(diào)記者采訪計(jì)劃、端口和媒體發(fā)稿需求。指揮員全面統(tǒng)籌所有媒體的相關(guān)報(bào)道。

圖1

對(duì)比傳統(tǒng)紙媒，“中央廚房”增加了推銷員和技術(shù)員的角色，有了同步推送環(huán)節(jié)和視頻產(chǎn)品，卻并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)“中央廚房”不同地方內(nèi)容的集納和對(duì)不同市場(chǎng)的統(tǒng)一配送，從原材料到加工并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的突破。就材料源頭而言，信息采集的源頭相同,只是整合了報(bào)紙、雜志、網(wǎng)站、手機(jī)報(bào)、微博、微信等多個(gè)平臺(tái)資源,從表面上看“中央廚房”的菜品的確豐富了, 但這是將傳統(tǒng)媒體上的資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)嫁到新媒體之上。相似的內(nèi)容在同一媒體品牌的不同平臺(tái)傳播時(shí)，就造成了媒體內(nèi)部進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，在一定程度上消解了原有子媒競(jìng)爭(zhēng)力。

從運(yùn)營(yíng)成本來(lái)看，高昂的全媒體硬件、軟件成本和新崗位、新人才的需求造成了人力成本、技術(shù)、平臺(tái)運(yùn)作的成本上升，加之，全媒體目前并沒(méi)有撬動(dòng)社會(huì)資源，沒(méi)有找到有效的盈利模式，經(jīng)濟(jì)壓力讓“中央廚房”舉步躊躇。

3.2 傳統(tǒng)運(yùn)行思路的桎梏——缺乏受眾導(dǎo)向思維

紙媒的主流媒體，強(qiáng)調(diào)的是高舉旗幟、引領(lǐng)導(dǎo)向，圍繞中心、服務(wù)大局，往往忽略了受眾的感受。比如，人民日?qǐng)?bào)“中央廚房”——“頭條號(hào)”，以10月1日至22日這個(gè)隨機(jī)時(shí)段為例，領(lǐng)導(dǎo)人出訪，接見(jiàn)外賓，近期時(shí)政要點(diǎn)、大政金融方針占內(nèi)容總量的80%左右，關(guān)注百姓生活的話題較少，僅有《30年扶貧標(biāo)準(zhǔn)和扶貧人口如何變遷》、《網(wǎng)約車6大新政，數(shù)據(jù)解讀網(wǎng)友真實(shí)態(tài)度》《黨報(bào)90后“雙主播”帶你探秘太空之家》3篇。主題相對(duì)集中、內(nèi)容統(tǒng)一，這樣的平臺(tái)僅僅是延續(xù)了報(bào)紙?jiān)械男麄魉悸?，少有?chuàng)新。再看看新華社的全媒體——《新華全媒頭條》以相同時(shí)間段為例，內(nèi)容最新的是10月20日的，內(nèi)容更新滯后，網(wǎng)站標(biāo)題內(nèi)容分別為：《五大動(dòng)向讀懂大眾消費(fèi)時(shí)代》《讓實(shí)體經(jīng)濟(jì)的“本錢”越來(lái)越厚實(shí)——青島制造啟示錄》《全球制造業(yè)爭(zhēng)奪之青島策——探訪青島制造業(yè)的戰(zhàn)略高地》《山之望——直擊中國(guó)扶貧大遷徙》《天馬行空33天——神舟十一號(hào)航天員太空生活全揭秘》，主題新聞不乏普通受眾關(guān)注的熱點(diǎn)，對(duì)當(dāng)下消費(fèi)的趨勢(shì)，太空生活的向往，但是內(nèi)容含量非常有限，總體還是傾向于宏觀經(jīng)濟(jì)分析，僅僅是青島制造就占了主題新聞的40%，內(nèi)容不可謂不單薄，而且新聞多以圖片文字為主，視頻形式幾乎沒(méi)有，互動(dòng)游戲更是沒(méi)有。

看一下商業(yè)知名網(wǎng)站騰訊和新浪，打開(kāi)騰訊首頁(yè)，14個(gè)醒目的欄目導(dǎo)航印入眼簾，涵蓋新聞、財(cái)經(jīng)、視頻、體育、娛樂(lè)、時(shí)尚、汽車、拍客等等，范圍之廣泛，內(nèi)容之豐富自不待言，另外，它的新聞會(huì)自動(dòng)根據(jù)用戶所在地生成本地新聞，在用戶使用QQ時(shí)，還會(huì)自動(dòng)推送彈出新聞，這是傳統(tǒng)印刷媒體中央廚房不可企及的。同時(shí),就板塊設(shè)置而言,滕訊首頁(yè)涉及今日話題、今日熱播（綜藝劇、綜藝）、今日?qǐng)D話、今日星座運(yùn)勢(shì)等娛樂(lè)性較強(qiáng)的板塊，很能迎合80、90后的興趣。新浪網(wǎng)站首頁(yè)導(dǎo)航欄同樣涉及了豐富的類別，涉及新聞、財(cái)經(jīng)、科技、體育、娛樂(lè)、汽車、博客、游戲等共計(jì)15個(gè)類別。從網(wǎng)頁(yè)欄目設(shè)置來(lái)看，涵蓋圖片、專欄、熱點(diǎn)、新聞、文史、軍事各個(gè)方面，幾乎不同年齡、不同文化、不同愛(ài)好的受眾都可以找到自己的需求，差異化、精細(xì)化突出。

做上面的對(duì)比，并不是主張傳統(tǒng)紙媒培育“中央廚房”改弦易轍，而是應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)受眾的關(guān)注。當(dāng)今全媒體受眾主體究竟是誰(shuí)，從新媒體主要載體——互聯(lián)網(wǎng)為例分析，根據(jù)CNNIC的報(bào)告——2016年第38次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告-從年齡結(jié)構(gòu)來(lái)看，截至2016年6月，我國(guó)網(wǎng)民仍以10-39歲群體為主，占整體的74.7%：其中20-29歲年齡段的網(wǎng)民占比最高，達(dá)30.4%。從學(xué)歷結(jié)構(gòu)來(lái)看，截至2016年6月，我國(guó)網(wǎng)民依然以中等學(xué)歷群體為主。從職業(yè)結(jié)構(gòu)來(lái)看，截至2016年6月，中國(guó)網(wǎng)民中學(xué)生群體占比仍然最高，為25.1%；其次為個(gè)體戶/自由職業(yè)者，比例為21.1%；企業(yè)/公司的管理人員和一般職員占比合計(jì)達(dá)到13.1%。[4]由此可見(jiàn)90后、85后已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)的主要群體，他們有著“個(gè)性鮮明、獨(dú)立不羈、渴望自由”的特點(diǎn)。這樣的群體對(duì)媒體的個(gè)性化需求更強(qiáng)，興趣廣泛，少于傳統(tǒng)的束縛，有更多靈性張揚(yáng)的心理需求，更偏重互動(dòng)、娛樂(lè)、游戲，因此傳統(tǒng)紙媒的“中央廚房”對(duì)他們的影響力十分有限。

3.3 多媒體人才匱乏

9月19日，《人民日?qǐng)?bào)》記者李浩燃發(fā)表了一篇文章《“一個(gè)人的編輯部”照亮了什么？》辦一份正式發(fā)行的報(bào)紙需要多少人？《史凱威新聞》給出了答案：1人足矣。位于美國(guó)阿拉斯加州邊陲小鎮(zhèn)史凱威的一家地方報(bào)紙其運(yùn)營(yíng)者蘇珊·阿西婭分飾記者、編輯、設(shè)計(jì)、排版、發(fā)行等多角，憑一己之力出版包含16個(gè)版面的雙周刊，還兼顧報(bào)紙網(wǎng)站、社交媒體等平臺(tái)的更新維護(hù)。“全能型”“多面手”等標(biāo)簽，反映著媒體融合的趨勢(shì)，也意味著傳統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)界限、專業(yè)技能界限都在被突破。時(shí)代告訴準(zhǔn)備投身該行業(yè)的人們，只有成為采編、播音、主持、制作等多方面的行家里手，既熟諳新聞傳播規(guī)律又具備全媒體傳播能力，

才能在“融”媒體環(huán)境中游刃有余。

由此可見(jiàn)，當(dāng)今“中央廚房”時(shí)代，三星米其林需要“紅案”、“白案”樣樣精通，不同菜系菜品都能信手拈來(lái)的“特級(jí)廚師”，眼下，傳統(tǒng)紙媒的全媒體平臺(tái)上有類似蘇珊·阿西婭這樣的人才，估計(jì)是鳳毛麟角。所以，人才匱乏也是制約“中央廚房”運(yùn)行的主要原因。

3.4 滯后的體制機(jī)制，缺乏“他山之石”

目前紙媒“中央廚房”的運(yùn)行方式，僅僅在組織架構(gòu)上增加了技術(shù)員和信息員的角色，對(duì)采編隊(duì)伍缺乏專題化、項(xiàng)目化的細(xì)分；薪酬激勵(lì)體制也沒(méi)有改變“計(jì)件制”的考核方式，缺乏傳播效果的考量。另外，存在單打獨(dú)斗的現(xiàn)象，紙媒既要做文字、也要做圖片、還要做音頻、視頻甚至游戲互動(dòng)節(jié)目等不同類型產(chǎn)品，實(shí)際上報(bào)紙擅長(zhǎng)深度，電視擅長(zhǎng)形象，廣播強(qiáng)調(diào)感染力，網(wǎng)站要求快捷豐富，微博微信需要活潑搶眼，因此不同類型的產(chǎn)品應(yīng)該請(qǐng)不同的制作主體來(lái)完成，大家分工合作，最后根據(jù)點(diǎn)擊率、廣告投放，利潤(rùn)分成，利益共享。

4 “中央廚房”常態(tài)化的思路

4.1 樹(shù)立市場(chǎng)化理念，緊扣受眾需求

要真正實(shí)現(xiàn)“中央廚房”廣采博收、全方位發(fā)布、影響力擴(kuò)大的特質(zhì)，首先就要確立以用戶需求為導(dǎo)向的思維，在堅(jiān)持正確輿論導(dǎo)向的前提下，分析受眾年齡、性別、文化、職業(yè)、喜好，運(yùn)用全媒體的特點(diǎn)，滿足受眾需求。為受眾提供分眾化、差異化、精細(xì)化可定制服務(wù)，建立內(nèi)容傳播與社交、服務(wù)相融合的互聯(lián)網(wǎng)社群項(xiàng)目。不斷推出受眾喜歡，具有較強(qiáng)吸引力、感染力和思想性的內(nèi)容產(chǎn)品。

4.2 運(yùn)用新媒體思維模式，豐富海量?jī)?nèi)容

強(qiáng)化文字、數(shù)據(jù)的可視化，形象、簡(jiǎn)化，信息片段化，增強(qiáng)信息傳遞的互動(dòng)性。從不同崗位而言，指揮員需要在對(duì)受眾信息準(zhǔn)確把握下，以敏銳的市場(chǎng)洞察力，把采編思想融入市場(chǎng)理念之中。采編人員需要強(qiáng)化發(fā)散性思維，盡可能向多個(gè)方向進(jìn)行新聞擴(kuò)展，找出新聞爆破點(diǎn)的突破口，贏得更大的效果反響。加工員不僅僅是單純的內(nèi)容形式的再加工，而是持續(xù)創(chuàng)新，豐富海量?jī)?nèi)容。從而讓“中央廚房”真正具有可持續(xù)發(fā)展的空間。

4.3 打破原有機(jī)制的藩籬

首先，改變?cè)胁删幗M織架構(gòu)。專題化、項(xiàng)目化、具體化推進(jìn)改革。資源配置以首席人員為中心，以首席擅長(zhǎng)的領(lǐng)域來(lái)劃分板塊，分類上崗。同時(shí)，可以根據(jù)臨時(shí)設(shè)置的不同欄目，分成不同小組，運(yùn)用新媒體思維策劃?rùn)谀堪鍓K。

其次，改變?cè)行匠牦w制。告別傳統(tǒng)媒體“計(jì)件制”轉(zhuǎn)為以“點(diǎn)擊量”為主要考核指標(biāo)，多重評(píng)價(jià)機(jī)制相結(jié)合的加權(quán)考核辦法。通過(guò)對(duì)稿件的轉(zhuǎn)載、評(píng)論、點(diǎn)贊來(lái)綜合評(píng)分。

4.4 構(gòu)建新型產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)體系

利用市場(chǎng)機(jī)制，探索政府財(cái)政資金扶持、集團(tuán)配套資金、社會(huì)融資、上市公司證券化等多種途徑，推動(dòng)“中央廚房”的成熟。用好自己的錢，撬動(dòng)社會(huì)的錢，對(duì)接資本市場(chǎng)，整合各行各業(yè)資源。

4.5 培育全媒體人才

通過(guò)“走出去，引進(jìn)來(lái)”的方式，培養(yǎng)既懂內(nèi)容又會(huì)多種技術(shù)的人才，讓他們成為全媒體的中心，以他們?yōu)橹行臉?gòu)建采編小組，從而促進(jìn)整個(gè)隊(duì)伍水平的提升。

4.6 促進(jìn)技術(shù)升級(jí)轉(zhuǎn)型

要在打造平臺(tái)級(jí)項(xiàng)目上有新突破，打造以大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、機(jī)器學(xué)習(xí)、個(gè)性化推薦等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)驅(qū)動(dòng)的項(xiàng)目。同時(shí)，探索以技術(shù)和運(yùn)營(yíng)為主驅(qū)動(dòng)的面向新生代的社交新媒體，在技術(shù)應(yīng)用上有新突破。

“中央廚房”還是一個(gè)新生事物，從思維架構(gòu)到組織架構(gòu)、運(yùn)營(yíng)模式、技術(shù)轉(zhuǎn)型方方面面都還有待調(diào)整，這塊奶酪做大，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)扁平化，效益最大化，才能真正實(shí)現(xiàn)在這場(chǎng)無(wú)硝煙的互聯(lián)網(wǎng)信息化戰(zhàn)爭(zhēng)中，占據(jù)自己的一席位置。信息化時(shí)代，改革日新月異，只有與時(shí)俱進(jìn)，才能生存發(fā)展。

[1]許慶生.淺談大眾餐飲中央廚房的精細(xì)化管理[J].當(dāng)代經(jīng)濟(jì),2015(2).

[2]陳國(guó)權(quán).四問(wèn)報(bào)業(yè)“中央廚房”[EB/OL].(2015-03-27)[2016-09-20]. http://media.people.com.cn/n/2015/0327/ c40628-26759279.html.

[3]新華網(wǎng).一圖揭示人民日?qǐng)?bào)“中央廚房”的核心“機(jī)密”[EB/OL]. (2016-02-27)[2016-09-20].http://news. xinhuanet.com/newmedia/2016-02/27/ c_135135947.html.

[4]CNNIC.2016年第38次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告-網(wǎng)民結(jié)構(gòu)[EB/ OL].(2016-08-03)[2016-09-20].http:// www.199it.com/archives/502889.html.