淺談畜產(chǎn)品微生物檢測方法

隨著社會和科學技術的不斷發(fā)展，畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和保存的方法日益多樣化，但是隨之產(chǎn)生的畜產(chǎn)品安全問題也不容小覷。對于當代人來說，畜產(chǎn)品的食用不僅要種類豐富，而且營養(yǎng)也必須要均衡。

畜產(chǎn)品；微生物；檢測

隨著社會和科學技術的不斷發(fā)展，畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和保存的方法日益多樣化，但是隨之產(chǎn)生的畜產(chǎn)品安全問題也不容小覷。對于當代人來說，畜產(chǎn)品的食用不僅要種類豐富，而且營養(yǎng)也必須要均衡。隨著這種畜產(chǎn)品食用觀念日益流行，越來越多的人開始重視畜產(chǎn)品的微生物檢測，檢測方式也日趨多樣化，本文旨在對畜產(chǎn)品的微生物檢測方法進行研究，力求找到畜產(chǎn)品微生物檢測的未來發(fā)展方向。

1 畜產(chǎn)品微生物檢測的內(nèi)容

1.1 污染程度指標菌。對于入口的食品來說，必須要保證其潔凈安全，通過對污染程度指標菌的檢測，可以準確的判斷出來該畜產(chǎn)品是否遭到污染，能否食用。

1.2 大腸桿菌。大腸桿菌是評價畜產(chǎn)品質(zhì)量的重要標準之一，正常含量的大腸桿菌對人體是無害的，能夠促進人抗御疾病的能力，但是含量過多則會危機人的健康。

1.3 致病菌。對于畜產(chǎn)品中包含的致病菌的數(shù)量，畜產(chǎn)品微生物檢測學的檢驗標準有明確的規(guī)定，因此，在檢測畜產(chǎn)品微生物時還應當著重的檢測污染程度指標菌和大腸桿菌等含量是否超標。

2 畜產(chǎn)品微生物檢測的方法

2.1 酶聯(lián)免疫分析法。該方法是當前我國在檢測畜產(chǎn)品微生物時最常使用的方法，這種檢測方法是讓相關物質(zhì)之間發(fā)生反應，導致被檢測的畜產(chǎn)品發(fā)生顏色的變化，從而來確定畜產(chǎn)品中微生物的含量，同時還可以針對顏色的變化情況來分析被檢測畜產(chǎn)品中包含的微生物質(zhì)量的高低，這種檢測方法造價最低，運用最方便，弊端在于檢測結(jié)果存在誤差。

2.2 核酸探針法。要進行核酸探針法就必須要借助DNA相關技術的支持，該檢測方法的檢測原理是指將生物學生明確了的DNA排列順序，通過特定的方法和技術手段與被檢測畜產(chǎn)品的DNA序列進行交叉，然后根據(jù)交叉的情況來檢測被檢測食品的DNA。這種檢測方法檢測結(jié)果精準，但是檢測方法過于繁瑣，費時，且造價較高。

2.3 快速測試片法?？焖贉y試片檢測方法是當前在檢測初產(chǎn)品維生素含量方面應用的最廣的一種方法，受到國際檢測維生素的青睞。這種檢測方法所表現(xiàn)的原理是指運用某些事物作為檢測維生素的培養(yǎng)載體，例如膠片、紙片、玻璃片等。這種檢測方法的最大特點就是快速，相較于上述兩種檢測方法，快速測試片法的精準度要低于核酸探針法，要高于酶聯(lián)免疫分析法，但是已經(jīng)能夠滿足我國在這方面畜產(chǎn)品檢測的要求，此外， 這種檢測方法造價也比較低，能夠被大多數(shù)企業(yè)所接受，因此，該方法是未來發(fā)展中最有前途的一種檢測方法。

總之，隨著當前人們物質(zhì)生活的豐富，越來越多的人開始追求生活的高質(zhì)量，檢測微生物含量已經(jīng)成為當前的主要趨勢之一。

063000 唐山市畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心 張鑫