“之前就有同行說現(xiàn)在很多人的毛病都是吃出來的，對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)我完全贊同?！碑厴I(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)，現(xiàn)就職于中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院的主任醫(yī)師、博士生導(dǎo)師、“消除農(nóng)殘食品安全專項(xiàng)行動(dòng)”專家組專家邵德賓教授告訴記者，在他平時(shí)的診治過程中，就曾發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留扮演著威脅人類健康的重要角色?！拔业脑\治重點(diǎn)主要在腎病方面，這幾年腎病高發(fā)，不得不承認(rèn)農(nóng)殘?jiān)谶@其中起著關(guān)鍵作用。”

農(nóng)藥殘留成為疾病重要來源

邵教授指出，腎臟是身體代謝的重要器官，身體在新陳代謝過程中產(chǎn)生多種廢物，絕大部分廢物通過腎小球血德、腎小管分泌，然后隨尿液排出體外。如果農(nóng)殘進(jìn)入人體內(nèi)，無可避免會(huì)對(duì)腎臟產(chǎn)生嚴(yán)重傷害。

邵教授介紹說，腎損傷只是農(nóng)藥殘留危害的一個(gè)方面，不同成份的農(nóng)藥帶來的損傷器官并不相同。例如有機(jī)磷農(nóng)藥，會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯(cuò)亂、語言失常等癥狀；擬除蟲菊酯類農(nóng)藥毒性雖然不強(qiáng)，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀；有機(jī)氯農(nóng)藥超過一定限度后會(huì)導(dǎo)致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至?xí)T發(fā)血管疾病、糖尿病和癌癥等。

“都說農(nóng)殘危害嚴(yán)重，可為什么看不出具體的癥狀呢？”對(duì)于很多人這樣的疑問，邵教授指出，只有食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留才會(huì)引發(fā)急性中毒反應(yīng)。而長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代的健康。

消除農(nóng)殘還得從廚房入手

6月25日，中央人民廣播電臺(tái)“中國(guó)之聲”的一則報(bào)道引起了不少市民的關(guān)注，眾多中藥品牌在抽檢中查出了超標(biāo)的農(nóng)藥殘留。對(duì)此，“消除農(nóng)殘食品安全專項(xiàng)行動(dòng)”專家組專家、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)學(xué)博士后、國(guó)醫(yī)大師路志正教授的親傳弟子蘇鳳哲教授指出：這再次證明了預(yù)防農(nóng)殘的必要性?！霸谶@些中藥里檢測(cè)出農(nóng)殘，除了說明農(nóng)藥特別是許多劇毒農(nóng)藥適用范圍如此之廣外，還可以看出農(nóng)藥殘留的頑固性?！碧K鳳哲教授告訴記者，中藥制成藥材特別是制成中成藥之前，都需要經(jīng)過多道程序的清洗、晾曬，然而即使這樣，依然能在藥材中檢測(cè)出農(nóng)藥殘留，“說明很多傳統(tǒng)的去除農(nóng)殘手段，效果相當(dāng)有限?！?/p>

農(nóng)藥殘留對(duì)我們的健康有著巨大威脅，可有沒有一種方法能一勞永逸呢？?jī)芍芮?，“消除農(nóng)殘食品安全專項(xiàng)行動(dòng)”就曾邀請(qǐng)專家進(jìn)行過討論。專家表示最好的辦法當(dāng)然是從源頭上整治，使用低毒農(nóng)藥，或不使用農(nóng)藥，但在實(shí)際操作中尚存不少難點(diǎn)，因此，有效消除農(nóng)殘較為現(xiàn)實(shí)的做法，還是從廚房人手。

臭氧去農(nóng)殘功效得到驗(yàn)證

經(jīng)過連續(xù)多日的方案征集，最終專家組成員一致認(rèn)定：臭氧是消除農(nóng)殘的一個(gè)快速有效且無害方式。據(jù)清華大學(xué)楊學(xué)昌教授的研究，臭氧具有強(qiáng)氧化性質(zhì)，可與蔬菜、水果中殘留的有機(jī)磷或氨基甲酸醑類農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)，生成相應(yīng)的酸、醇、胺或其氧化物等。這些小分子化合物大多無毒，溶于水，可被洗滌除去。這也是臭氧去除農(nóng)藥殘留的基本原理。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院章維華教授曾對(duì)臭氧降解大白菜中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行過研究。結(jié)果表明，在用臭氧處理30分鐘后，久效磷、甲基對(duì)硫磷、樂果及滅多威的降解率均超過50%。而在另一篇南昌大學(xué)食品科學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室關(guān)于臭氧對(duì)農(nóng)殘降解的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，隨機(jī)選取的11種蔬菜用臭氧與清水進(jìn)行對(duì)照處理，結(jié)果表明，經(jīng)臭氧處理的蔬菜，農(nóng)藥殘留量合格率為90.9%，而清水對(duì)照處理的合格率為27.3%。