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        越吃越解饞的冰糖肘子

        2016-11-30 02:24:02茶妹
        人生與伴侶·共同關注 2016年31期

        茶妹

        東北人吃蹄髈向來簡單,一般都是大鍋煮熟了,撕著吃,不然就是醬肘子,或者煮熟了之后再蒸一下,怎么吃都屬于豪放派!小時候在農村還好些,家里有大鍋大灶,住進城里就不行了,沒有那么大的鍋煮,每次買蹄髈都要讓人家給卸成稍小塊回來再煮。

        上次在外面吃的冰糖肘子覺得很好吃,也想回來自己做做,但是每次都買不到合適大小的蹄髈,斬成小塊來做似乎差點意思。

        這次終于在超市發(fā)現(xiàn)了一只豬蹄髈,一看那大小正是我需要的啊!踏破鐵鞋無覓處,得來全不費工夫!趕緊下手買了。

        這么難得的豬蹄髈,一定要用來做冰糖肘子!網上傳的制作方法有很多,我還是按照自己的做法來吧,我認為還是很實用的,又簡單又好吃,希望能給大家?guī)韱l(fā)!

        一提起蹄髈,很多人都會覺得會不會太油膩,吃多了會不會發(fā)胖?。科鋵嵵灰钆浜侠?,不但不會油膩,還會讓你的營養(yǎng)吸收得更好!搭配上西藍花,還有西紅柿、鮮榨果汁來吃,一點都不油膩哦,也不用擔心發(fā)胖。西藍花和西紅柿可是減肥佳品哦,配上菠蘿雪梨汁更是錦上添花哦,滿足口欲就是這樣簡單!

        冰糖肘子

        原料:豬蹄髈一只,西藍花適量

        調料:冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、鹽

        做法:1.豬蹄髈浸泡半小時以上,用小刀刮去表皮的污垢。

        2.冷水下鍋,加點料酒大火燒開;保持大火煮三五分鐘,撇去表面的浮沫,撈出稍涼涼(用清水沖掉表皮的浮沫,有豬毛的地方這個時候用小鑷子很容易就拔下來了。

        3.將蹄髈表皮用竹簽扎些小孔,放進壓力鍋,放進除鹽以外的所有調料和適量清水,加壓二十分鐘。

        4.火讓壓力鍋自動泄壓,把適量鹽如湯汁攪拌均勻,讓蹄髈在鍋里浸泡一個小時以上,中間翻面。

        5.開大火收汁,不用收得太干,留一點湯汁,將蹄膀拿出來裝盤。

        6.調料撈出來扔掉,小火將剩余湯汁煮至黏稠澆在蹄髈上,西藍花加點鹽焯熟,擺在周圍即可。

        美食心得:

        1.蹄髈不要太大,鍋裝不下,也不容易入味,這個大小剛剛好,三口人一頓可以吃完;

        2.肉類焯水一般都冷水下鍋煮,這樣能更好地逼出里面的血水;

        3.剛從開水鍋里拿出來的蹄髈不要立刻沖涼水,肉質會驟然遇冷收縮,影響口感,稍涼涼再沖洗;

        4.蹄髈燉太爛了也不好吃,所以加壓的時間要掌握好,根據蹄髈的大小,表皮Q彈的口感最好;

        5.收汁不要太干,留點湯汁最后澆在蹄髈上,會讓蹄髈表皮紅亮,看起來更有食欲。

        編輯/尤雅

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