劉曉飛 （山東省萊州市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 261400）

山東省肉牛業(yè)及其發(fā)展前景

劉曉飛 （山東省萊州市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 261400）

1 肉牛業(yè)的基本情況

自2013年以來，山東省牛肉市場價格始終在55～60元/kg的區(qū)間內(nèi)震蕩。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2015年12月份山東省去骨牛肉的市場平均價格為58.05元/kg，同比回落0.90%，比2013年12月份上漲9.45%，山東省牛肉市場平均價格走勢變化具體情況見附圖所示。相對于市場價格的止步不前，肉牛產(chǎn)業(yè)更是面臨著內(nèi)外交困的窘境。

附圖 2008～2015年山東省牛肉市場價格波動圖

1.1 從養(yǎng)殖端來看，肉牛數(shù)量萎縮、養(yǎng)殖利潤下降是困擾產(chǎn)業(yè)的一個突出難題 近年來，本省乃至全國肉牛數(shù)量、能繁母?；鶖?shù)一直在下降，截止2014年底全省牛存欄495.36萬頭，同比減少0.94%，比存欄最高峰1999年的977.25萬頭，減少了49.31%。一旦肉牛存欄數(shù)量下滑的趨勢不可逆轉(zhuǎn)，要想恢復(fù)至少需要5～10年的時間。肉牛數(shù)量萎縮，養(yǎng)殖利潤也在逐步縮減。相比其他行業(yè)，養(yǎng)牛投入高、風險大，收益比不上進城務(wù)工掙錢多，散戶退出較多。高檔牛肉比較效益雖高于普通品種，但是由于資金門檻高，及高端消費市場空間有限，收益極不穩(wěn)定。另外，我國牛只副產(chǎn)物利用差，牛皮和內(nèi)臟等副產(chǎn)物均廉價處理，加工技術(shù)落后，科技含量低，導(dǎo)致收益單一，養(yǎng)牛比較效益較低。2015年本省架子牛育肥效益不足1000元/頭，比2014年減少1000多元。

1.2 從消費端來看，進口牛肉對國內(nèi)市場的沖擊在逐步增加 隨著中澳協(xié)議的簽署，牛肉產(chǎn)品關(guān)稅逐漸調(diào)減，進口來源國的增加，中國已經(jīng)成為國際市場上主要牛肉進口國家，對國際市場的依賴性有所增強。2011年我國牛肉進口只有2萬t，而2013年牛肉進口量增加到29萬t以上，同比增長3.8倍；2015年我國牛肉進口量為47.38萬t，同比增長59.02%。牛肉進口5年連續(xù)增加，說明我國牛肉供需矛盾依然存在，短期內(nèi)進口的增加會對國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)造成一定沖擊。但長期看，國內(nèi)市場與國際市場的日漸融合也將倒逼中國肉牛產(chǎn)業(yè)盡快轉(zhuǎn)型升級，提升國際競爭力。

2 肉牛業(yè)的市場需求

推動進口牛肉持續(xù)增長的主要因素是消費市場對于高檔牛肉優(yōu)質(zhì)、安全、品味需求的日漸高漲。有研究表明國民收入與牛肉消費之間有明顯的正相關(guān)性，當人均國民總收入(GNI)達到1000美元時，牛肉消費日漸興旺。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2015年前3季度，全國居民人均可支配收入16367元(折合美元2484元)，其中城鎮(zhèn)居民人均可支配收入23512元，扣除價格因素實際增長6.8%；農(nóng)村居民人均可支配收入8297元，扣除價格因素實際增長8.1%。人均收入的增長刺激了消費者對于牛肉需求日漸旺盛，國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室運用聚類類比法，對中國牛肉需求量進行了中長期預(yù)測分析，結(jié)果表明，2020年中國國內(nèi)人均消費量與需求總量將分別達到9.42kg和1401萬t，2030年人均需求量和總需求量將分別達到10.43kg和1646萬t，按2014年中國國內(nèi)牛肉產(chǎn)量為689.24萬t計算，則2020年和2030年中國市場上牛肉將分別增加711.76萬t和956.76萬t，需求量翻番。這是一個巨大的市場，也是一個日漸挑剔的市場。國內(nèi)外牛肉產(chǎn)品的冷熱待遇可以告訴業(yè)內(nèi)生產(chǎn)者：當越來越富足起來的中產(chǎn)階層成為中國消費主力軍時，對產(chǎn)品的基本功能訴求轉(zhuǎn)向?qū)徝涝V求，對產(chǎn)品的價格越來越不敏感，對品牌、品質(zhì)、營養(yǎng)和安全要求越來越敏感，傳統(tǒng)肉牛生產(chǎn)就顯得力不從心。這樣造成一個明顯的后果就是一方面牛肉消費需求持續(xù)增加，而我國肉牛生產(chǎn)由于沒有專門化的肉牛品種，尤其是千家萬戶分散飼養(yǎng)既不能提供穩(wěn)定的數(shù)量，又不能保證良好的質(zhì)量，從而使肉牛加工業(yè)無法生產(chǎn)滿足高檔市場所需的產(chǎn)品，只能是望“肉”興嘆；另一方面則是因為育肥肉牛周期長、風險大、成本高，加之肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)仍然相對獨立，資源整合度不高，私屠濫宰嚴重，使得育肥肉牛利潤空間被壓縮，越來越多的養(yǎng)殖戶不再養(yǎng)牛，牛存欄量日漸萎縮，致使農(nóng)區(qū)肉牛養(yǎng)殖發(fā)展遲滯。

3 肉牛業(yè)的發(fā)展思路

肉牛業(yè)走出困境，必須要以民眾消費需求升級來促進產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級。如果消費者的選擇能成為倒逼整個肉牛產(chǎn)業(yè)，尤其是加工企業(yè)立足市場變化、摒棄浮躁、潛心研發(fā)、重塑品牌的動力，抓住高檔肉牛生產(chǎn)所出現(xiàn)的市場空白，以發(fā)展高檔肉牛產(chǎn)業(yè)為契機，創(chuàng)新肉牛生產(chǎn)模式，選擇正確的發(fā)展路徑，建立能夠容納效益、生態(tài)、安全、社區(qū)新型肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織模式，相信有著全世界最旺盛購買力人群的中國實現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)的崛起不會是一個遙遠的夢。

3.1 要創(chuàng)新消費理念 消費需求是一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力，管理大師彼得·德魯克早就說過，商業(yè)的目的是創(chuàng)造消費者。牛肉在國際領(lǐng)域中一直被認為是高檔肉類食品，牛肉消費從某些意義上來說可以作為衡量一個國家人民生活水平的標準。牛肉消費不應(yīng)定位于等同豬肉消費，如果說豬肉滿足消費者吃到肉的問題，牛肉應(yīng)該滿足消費者吃好肉的需求。當前牛肉是我國價格差距最大的一種畜產(chǎn)品，從每公斤十幾元到數(shù)千元，差價較大，其本質(zhì)的差別就在于牛肉的品質(zhì)和品牌。因此，要借鑒日本和牛文化、韓國韓牛文化、西方牛肉文化的宣傳模式，加大中國牛文化及牛肉美食文化的宣傳力度，讓更多的人了解和認識牛肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇，是有益于人體健康的肉類食品，賦予牛肉以最高的營養(yǎng)價值、觀賞價值、賞味價值甚至是功能性食品價值，系統(tǒng)深入開展指向消費環(huán)境、企業(yè)產(chǎn)地環(huán)境、特異生產(chǎn)要素、特異質(zhì)量要素與產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)與需求特異性研究，豐富牛肉質(zhì)量品牌范圍與內(nèi)涵，創(chuàng)建各具特色的企業(yè)牛肉質(zhì)量品牌，構(gòu)建商品化、多樣化、特色化、功能化、高檔化等牛肉質(zhì)量品牌體系，實現(xiàn)牛肉消費與市場定位的明確界定，從而開創(chuàng)牛肉高檔消費市場，推動肉牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)轉(zhuǎn)型。

3.2 要創(chuàng)新育肥體系 要建立肉牛良種體系，提純復(fù)壯原種肉牛和地方良種黃牛，形成獨具特色的高檔肉牛品種，本省具有優(yōu)良地方黃牛品種資源魯西黃牛和渤海黑牛，應(yīng)該充分發(fā)揮出種質(zhì)資源的價值，加快培育開發(fā)新的經(jīng)濟性狀，研究高檔牛肉生產(chǎn)及系列加工技術(shù)，實現(xiàn)資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的轉(zhuǎn)變；要發(fā)展乳肉兼用型牛，推廣奶牛犢牛育肥技術(shù)，擴大肉牛養(yǎng)殖基礎(chǔ)數(shù)量。歐洲牛業(yè)發(fā)展已出現(xiàn)一種新趨勢，通過雜交技術(shù)改造荷斯坦，用西門塔爾改良后的荷斯坦產(chǎn)奶不少、奶質(zhì)提高、公犢育肥，母牛殘值效益好，且耐粗飼、少疾病、服務(wù)期長，這樣既把肉牛救了，又把奶業(yè)救了，抗風險能力、市場適應(yīng)性和綜合效應(yīng)都提高了；要提高肉牛育肥的內(nèi)在效益，提高肉牛深加工程度，當前我國牛肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益很低，其根本原因是對肉牛的分割處于比較落后的水平。從國外來講，有兩個關(guān)鍵的指標：一是加工比，即一頭肉牛多少用來加工，在國外已經(jīng)達到了60%～70%；二是加工增殖比，通過加工讓一頭肉牛的產(chǎn)值能夠提高，全球的平均水平是3.5∶1，發(fā)達國家的水平有的已經(jīng)超過10∶1，有的超過20∶1，就是說一頭肉牛的終端產(chǎn)值，通過分割產(chǎn)品細分，終端產(chǎn)值可以達到20多萬人民幣，而我國內(nèi)的產(chǎn)值大部分還處于1∶1的概念。也就是說，養(yǎng)一頭牛不經(jīng)過加工賣一萬元，經(jīng)過簡單加工還是賣一萬元，和國外相比還存在很大的差距。

3.3 要創(chuàng)新育肥模式 從肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀來看，小規(guī)模分散養(yǎng)殖在今后相當長的時期內(nèi)，仍然是提供牛源的主力；從行業(yè)發(fā)展角度看，畜牧業(yè)生產(chǎn)走向適度規(guī)模化、集約化、專業(yè)化經(jīng)營，是今后的發(fā)展方向。因此，肉牛養(yǎng)殖應(yīng)在調(diào)整現(xiàn)有模式基礎(chǔ)之上，逐步發(fā)展適度規(guī)模飼養(yǎng)，摒棄異地育肥思路，立足本地實際，依靠自有資源，選定主打方向，選擇牛種(經(jīng)濟配套系)、定位育肥技術(shù)模式、發(fā)展牛源基地，扎實技術(shù)功底；展開兼并、聯(lián)合，積極在肉牛原產(chǎn)地開辟戰(zhàn)場，形成異地銷售牛肉模式；變換育肥技術(shù)、拉開肉質(zhì)檔次對應(yīng)多種牛肉市場；展開緊密型聯(lián)合，統(tǒng)一標準，統(tǒng)一銷售。在全面加強品種改良、嚴格育肥要求、提高加工水平的同時，著力引導(dǎo)發(fā)展高檔牛肉生產(chǎn)，如山東布萊克特黑?？萍脊煞萦邢薰尽⑸綎|陽信億利源清真肉類有限公司立足純種繁育、集中育肥，生產(chǎn)高檔肉牛。每頭高檔肉牛屠宰后平均售價5萬元，平均利潤3萬元，最高的銷售達到11萬元。規(guī)模養(yǎng)殖場在提高飼養(yǎng)水平、產(chǎn)業(yè)化進程中起到了先導(dǎo)作用，是養(yǎng)殖戶對接高科技、承接國家扶持政策的有效載體；一時難以形成規(guī)模養(yǎng)殖的，可以先聯(lián)合起來，積極組成協(xié)會和合作社，提高肉牛養(yǎng)殖者的自我保護、信息交流能力和在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話語權(quán)，這既是應(yīng)對當前困境的應(yīng)急之策，也是促進肉牛產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的長遠之計。

3.4 要創(chuàng)新支撐體系 強化肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的科技支撐，穩(wěn)定技術(shù)研發(fā)隊伍，加大肉牛技術(shù)研發(fā)力度從育種繁殖到餐桌，縱按產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵點，橫按產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)關(guān)鍵點，逐點設(shè)立專項課題給予長期、穩(wěn)定的科研經(jīng)費支持，穩(wěn)定技術(shù)隊伍，解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵技術(shù)難題；完善肉牛飼草飼喂支撐體系，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)高精料不行，單純秸稈也不行，只有精、青、粗飼料合理搭配，逐步推行糧、經(jīng)、飼三元種植結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)飼草可以增加單位面積能量和蛋白質(zhì)的產(chǎn)量，從而實現(xiàn)充分利用秸稈資源和最大限度地節(jié)約糧食的目的；健全政策扶持體系，繼續(xù)加大在肉牛標準化場建設(shè)、良種補貼、基礎(chǔ)母牛擴群增量、肉牛調(diào)出大縣獎勵、草牧業(yè)試驗試點及糧改飼試點等政策的扶持力度。加強肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資金支持，加大對規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖特別是母牛飼養(yǎng)的信貸扶持，創(chuàng)新信貸擔保和抵押方式，放寬貸款額度和時限，給予貸款優(yōu)惠政策。積極拓寬融資渠道，鼓勵社會資本投資肉牛養(yǎng)殖業(yè)，促進肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖的快速發(fā)展。

3.5 建立比較完善的產(chǎn)業(yè)預(yù)警機制 在健全信息網(wǎng)絡(luò)和服務(wù)平臺的基礎(chǔ)上，加強對產(chǎn)業(yè)趨勢、供求變化和成本效益的分析預(yù)測，使農(nóng)牧民第一時間知曉市場動態(tài)，化解農(nóng)民可能遇到的生產(chǎn)和經(jīng)營風險，增強肉牛業(yè)抗風險能力。立完善的產(chǎn)業(yè)預(yù)警機制，推行肉牛生產(chǎn)追溯體系建設(shè)。在健全信息網(wǎng)絡(luò)和服務(wù)平臺的基礎(chǔ)上，加強對產(chǎn)業(yè)趨勢、供求變化和成本效益的分析預(yù)測，使養(yǎng)殖者第一時間掌握市場動態(tài)，增強肉牛業(yè)抗風險能力；采取政府扶持和龍頭企業(yè)參與的做法，普及肉牛追溯體系，將更多的牛納入其中，不僅是食品安全的重要保證，同時利用追溯體系可以科學(xué)統(tǒng)計我國牛源數(shù)量、分布及動態(tài)走向，使養(yǎng)殖者及時知曉市場動態(tài)，化解可能遇到的生產(chǎn)和經(jīng)營風險，增強肉牛養(yǎng)殖抗風險能力，穩(wěn)定養(yǎng)殖情緒，避免造成肉牛養(yǎng)殖一哄而上、一哄而下的產(chǎn)業(yè)波動。

實現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)的振興絕不是一朝一夕之事，如果從現(xiàn)在開始，堅持不懈地強化牛源基地建設(shè)，優(yōu)化肉牛品質(zhì)改良，凈化市場競爭環(huán)境，我國的牛肉產(chǎn)量和質(zhì)量將得到大幅度的提高，肉牛業(yè)明天一定更輝煌。

S823.9+2

B

1007-1733(2016)11-0015-03

2016-07-18）