楊亨 曹克亮（中國計(jì)量大學(xué)現(xiàn)代科技學(xué)院，浙江 杭州 310034）

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中西方餐桌禮儀差異分析

楊亨 曹克亮
（中國計(jì)量大學(xué)現(xiàn)代科技學(xué)院，浙江 杭州 310034）

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化的日益發(fā)展，世界變得越來越小，并相互依存相互影響。國與國、人與人之間的交往日趨頻繁，也就突顯了餐桌禮儀在國際交往中的重要性。不同的國家有著不同的餐桌禮儀，本文主要介紹中西方餐桌禮儀的差異，主要從座次安排、上菜順序、餐具擺放、主要餐具使用等方面來比較兩者之間的區(qū)別。人們需要了解中西方國家在餐桌禮儀上的差異，以便能在國際交往中更好地交流，給生活和工作帶來更大的便利。

關(guān)鍵詞：中西方；餐桌禮儀；差異；比較

一、餐桌禮儀的重要性

當(dāng)今世界，經(jīng)濟(jì)全球化已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中不可避免的一種趨勢。更好地體會(huì)國家之間的禮儀文化差異，能很好地促進(jìn)國際間貿(mào)易的成功和往來。這也體現(xiàn)了解中西方餐桌禮儀差異的必要性。

二、中西方餐桌禮儀

1.中國餐桌禮儀。中國餐桌文化的歷史源遠(yuǎn)流長。古有“民以食為天”、“豐衣足食”之說，自古以來，中國人對(duì)飲食的重視。中國作為東方禮儀之邦，重視宴席座次禮儀是數(shù)千年的傳統(tǒng)。

隨著時(shí)代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展。自清代以來，一些西餐禮儀被引進(jìn)。中西餐桌文化的交流，使得餐桌禮儀更加科學(xué)合理。在中國,平時(shí)吃飯,家長會(huì)告誡小孩不要用筷子敲打碗盆。

2.西方餐桌禮儀。西方家庭素有“把餐桌當(dāng)成課堂”的傳統(tǒng)，幫助孩子培養(yǎng)良好的進(jìn)餐禮儀。西方孩子大多比較早就開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)用餐禮儀,都樂于做一些餐前擺好所有餐具、餐后收拾餐具等力所能及的事。

三、中西方餐桌禮儀差異比較

1.座次安排。在中國的餐桌禮儀中: 客人應(yīng)該等主人邀請(qǐng)才可坐下,客人先入座，再請(qǐng)長者入座，入座后不會(huì)馬上動(dòng)筷子。有事一般會(huì)先向主人打招呼。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位,此為一大忌。要是坐圓桌子,對(duì)著大門的是主座。

西餐座次安排與中方有所不同。舉行正式的宴會(huì)時(shí)，坐席排列按照國際慣例：座次的高低根據(jù)距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多應(yīng)擺上桌次牌，同一桌上的位席高低也是根據(jù)距離主人座位遠(yuǎn)近而定的。西方的習(xí)俗是男女交叉安排。

2.上菜順序。中餐上菜順序是:先上水果及冷盤,后上熱菜,最后上主食。宴會(huì)上桌數(shù)較多時(shí),各桌的相同的菜應(yīng)保持幾乎同時(shí)上。上菜的方式一般是：一大盤菜端上,由各人自??；用小碟盛放,每人一份。

西餐上菜程序通常是：面包黃油→冷菜→湯→海鮮→主菜→甜點(diǎn)心→咖啡和水果。至于水果，可上可不上。

3.餐具擺放。中餐的餐具主要包括筷子、碟子、調(diào)羹、碗、調(diào)盤等。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。要備好公用的筷子和湯匙、牙簽和煙灰缸。

西餐餐具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。在擺放方法上，中餐較為簡單，而西餐就比較復(fù)雜。西式宴會(huì)共同原則是：墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

4.就餐禮儀。在中國餐桌上,用餐完畢,筷子應(yīng)整齊地?cái)R在碗的右邊,并應(yīng)等眾人都放下筷子后,通常在主人示意散席時(shí)離開座位,不可自己用餐完畢,便放下筷子離席。

在西方餐桌上,切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。中途需是談話或休息時(shí),應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。

四、中西方主要餐具的使用

1.牙簽。牙簽。盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不可時(shí),用另一只手掩住嘴巴,剔牙后,不要用來扎取食物。

2.筷子?？曜?。筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子時(shí),要注意下面幾個(gè)小問題：和人交談時(shí),要暫時(shí)放下筷子；不要把筷子豎直插放在食物上面。

3.勺子。勺子。有時(shí),用筷子取食時(shí),也可以用勺子來輔助。用勺子取食物時(shí),不要過滿。盡量等湯汁不會(huì)再往下流時(shí),再移回來享用。

4.刀叉。刀叉。切用時(shí)可以使用法式方式,即左手拿叉右手拿刀,邊切邊用;也可使用英美式,切好后再改用右手拿叉取用。美國較偏好后者。談話時(shí)有肢體語言或傳菜時(shí),應(yīng)將刀叉放下。用完刀叉后,橫放于餐盤中央叉的頂部朝左,以便于取走時(shí)的安全性。

5.餐巾。中餐用餐前,比較講究的話,會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾用來擦手。擦手后,放回盤子里,由服務(wù)員拿走。

西方點(diǎn)完菜之后，在菜送達(dá)之前的這段時(shí)間把餐巾打開，往里折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞在領(lǐng)口處。

五、中西方餐桌禮儀差異原因

1.中西方文化內(nèi)涵不同。中西方不同的文化內(nèi)涵造就了餐桌禮儀的差異。中華名族幾千年的文化傳統(tǒng)，歷來強(qiáng)調(diào)以和為貴，注重統(tǒng)一。而西方國家主張民主、自由、平等，宣揚(yáng)個(gè)人的力量，看重個(gè)人價(jià)值，注重個(gè)人主義。其信仰主要是基督教，基督教的教義信奉上帝創(chuàng)造了人類，并且相信基督教的倫理道德。

以餐桌禮儀中具體使用餐具為例，中國人使用筷子，而西方人使用刀叉。從筷子的使用中可以看出，是靠集體協(xié)同勞動(dòng)，脫離了任何一方都無法完成，這體現(xiàn)出中華名族是以集體主義為核心。而刀這種工具帶有工具性和社會(huì)性的功能，且未能擺脫它的社會(huì)化過程中的攻擊性，因而，餐桌禮儀是名族文化認(rèn)同心理的表現(xiàn)。

2.思維方式不同。中國人的思維更多的是綜合的，整體性的。西方國家則強(qiáng)調(diào)分析的、局部的邏輯推理思維，并強(qiáng)調(diào)事物的自身特性，始終把個(gè)人的價(jià)值放在重要的位置，突出個(gè)人主義至上的原則。

再以餐桌筷子和刀叉為例，分析筷子的使用過程體現(xiàn)了團(tuán)結(jié)精神和集體主義國家的理念。刀叉在運(yùn)用中，先用刀，后用叉，最后送入口中，可以分析出西方思維是在結(jié)構(gòu)中建立自己的邏輯起點(diǎn)，每個(gè)獨(dú)立的工具所承擔(dān)的是各自的職責(zé)，完成的是分別的任務(wù)。

3.中西方價(jià)值觀不同。價(jià)值觀是人們對(duì)社會(huì)存在的反映。在餐桌禮儀中，人們所變現(xiàn)出的行為是各個(gè)國家的價(jià)值觀的一個(gè)縮影，采取的與之相對(duì)應(yīng)的行為。中國這樣一個(gè)以“禮儀之邦”，強(qiáng)調(diào)“忠”、“孝”的國度里，體現(xiàn)出集體主義價(jià)值觀。從就餐的座次安排中可以體現(xiàn)這點(diǎn)。

對(duì)于西方來說，個(gè)人主義價(jià)值觀占據(jù)了主導(dǎo)地位，人們之間實(shí)行的是各自的價(jià)值。就餐時(shí)，每個(gè)人吃自己餐具中的食物，都選擇自己愛吃的，不會(huì)出現(xiàn)中國可能出現(xiàn)自己勉強(qiáng)吃主人夾的菜肴的情況。

六、總結(jié)

雖然中西方餐桌禮儀上存在著種種的差異，但是這些因素都是可以減輕和克服的。中西方餐桌禮儀差異并不只是僅此而已，還有許多需要去進(jìn)一步探討和研討的內(nèi)容。在此，只是簡單提及了某些易被忽視的部分。跟做任何事情一樣，跨文化交際中的一言一行都得注意，切不可隨意馬虎，這樣容易導(dǎo)致給對(duì)方造成反感，同時(shí)也降低了成功的概率。所以，希望這次的探討能給予一些在這方面有需要的人起到小小的幫助作用，同時(shí)，這也是給我自己一次重新學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

中圖分類號(hào)：K893/897

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-864X（2016）04-0247-01