文|薛珊

【珠海新駿景萬豪酒店】日久彌新的大好時光

文|薛珊

如今你去茶樓，入口的點心們，既有來自廣東各地的民間小吃，也有北方改良的蒸包面點，還有西方傳入的烘烤甜食。茶客之意不在茶，一只只點心落胃，也似跟著點心的食材和深藏其中的故事四處游歷了一番。位于吉大的珠海新駿景萬豪酒店中餐廳，就是一個能讓你在早茶點心里吃出故事的去處。

倘若你想在珠海品嘗一桌色香味俱全、環(huán)境氛圍俱佳的早茶滋味，來新駿景萬豪的中餐廳一定不會讓你失望。甚至有食客特地多次登門，為了重溫這里的粵菜和早茶。為了能讓新老顧客吃到讓人流連忘返的滋味，萬豪花費的心思可不少。

溫師傅入行逾30年，他認為每道菜都有自己獨特的東西，無論是食材，還是烹飪過程中的故事。就像他獨創(chuàng)的金沙紅米腸，歷經(jīng)六個月的時間，在食材方面精挑細選，選用養(yǎng)生的澳洲米，通過純天然的烹飪技能，將傳統(tǒng)的腸粉米漿由白色創(chuàng)新為紅色，做成腸粉皮。再包上越南春卷皮，最里面加入蝦仁和韭黃，讓整個的口感外軟內(nèi)脆，一改過往腸粉的單一口感。還貼心地配以傳統(tǒng)醬油和花生醬這兩種醬料，讓食客可以嘗試不同搭配下產(chǎn)生的新鮮滋味。

對于不同食材的重新組合，是萬豪和溫師傅給每位到來的食客的一份驚喜。喜歡在喝早茶時來點甜品的人，可別錯過了這些大廚特制的橙子雙皮奶。制作雙皮奶的原料無非就是奶、糖、蛋，看似簡單，其實里面大有學問。溫師傅用外皮完整的橙子作為器皿，用來制作雙皮奶，雙皮奶狀如膏，質(zhì)感細膩嫩滑，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑，雙皮奶的醇厚吸收了橙子的清爽香氣，清甜解膩，頗有特色。

趣致金豬包

“很多老顧客來吃飯，不用點單，告訴我大概預算，就會安排不會讓他們失望的飯菜?！睙o論是菜品，還是器皿，抑或是出品的時間，溫師傅都把控到位。他會站在食客的角度去考慮問題?！艾F(xiàn)在的食客對于早茶的要求也提高了，西式的、東南亞的點心都會出現(xiàn)。而且年輕一代除了講究吃，還看重環(huán)境、氣氛和點心的造型?！睖貛煾狄苍趥鹘y(tǒng)茶點的基礎上，革新它們千篇一律的造型。就拿早茶中品種繁多但長相卻大同小異的包點類來說，溫師傅將備受老一輩食客喜好的流沙包做成趣致金豬的造型，讓更為年輕一代的食客首先在造型上對它產(chǎn)生興趣，繼而被它的味道所征服。

坐在珠海新駿景萬豪古風古色的中餐廳里，入口的點心們，既有來自廣東各地的民間小吃，也有北方改良的蒸包面點，還有西方傳入的烘烤甜食。茶客之意不在茶，一只只點心落胃，也似跟著點心的食材和深藏其中的故事四處游歷了一番。

Q&A

溫衛(wèi)清

珠海新駿景萬豪酒店中餐行政總廚、中餐廚師長

精益求精的“紅米腸之父”

擁有29年中餐烹飪經(jīng)驗的溫師傅，曾加入廣州香格里拉大酒店，起初擔任中廚廚師長一職，經(jīng)過多年努力，晉升為行政副總廚。在廣州香格里拉大酒店工作期間，溫師傅多次帶領團隊成功完成各大活動接待工作，曾接待過周潤發(fā)、張學友、姚明等眾多明星。不僅如此，憑著對烹飪的熱愛，他總是精益求精，力求創(chuàng)新。溫師傅除了采用傳統(tǒng)做法烹飪菜肴，他還能在傳統(tǒng)菜肴上推陳出新, 演繹新的做法,“金沙紅米腸”便是溫師傅在廣州任職時的創(chuàng)意之作，此款廣式美食推出后，深受大眾喜愛，溫師父更是被譽為“紅米腸之父”。

Q：您最喜歡的廣式早茶點心是什么？

A：平時自己最喜歡蝦餃、腸粉。

Q：請您給我們推薦一至兩款來到萬豪不可錯過的早茶點心或者小吃？

A：金沙紅米腸和宮廷一品花膠粥。

Q：您推薦的這兩款菜式，它的獨特之處在哪里？食材方面的選擇有什么講究嗎？

A：金沙紅米腸是一個全新的嘗試，我們平常吃到的腸粉是白色的，這個是紅色的，在腸粉皮里再加入一層越南春卷皮，里面的餡是蝦仁和韭黃，口感多樣化，既有廣東傳統(tǒng)腸粉的嫩滑，也有東南亞的清爽。宮廷一品花膠粥則是選用花膠和蟲草花制成的。一碗粥好不好就看粥底，廣東粥要濃香滑，米要提前泡半個小時，用猛火煮40分鐘，再改用明火，把控火候。這款粥主打養(yǎng)生，口味清淡，價格合理，物超所值。