★文/王大盆

那些被寫錯(cuò)的菜名

★文/王大盆

作為一個(gè)貧窮的吃貨，為求果腹，只能去一些比較便宜的小館子。小館子大多不愛附庸風(fēng)雅，基本都俗不可耐，店主的文化程度也不高，因此菜譜里有時(shí)錯(cuò)誤百出。錯(cuò)別字固然不好，但是許多別字菜名反而錯(cuò)有錯(cuò)招，顯得妙趣橫生，佳詞天成，十分值得寫一寫。

眾多菜名里，有一個(gè)字估計(jì)錯(cuò)誤率最高，那就是“豉”。相信大家已經(jīng)在各種食肆餐鋪吃過無(wú)數(shù)回的“鼓汁鳳爪”“豆鼓鯪魚”“鼓油雞”等等，不一而足。看見這樣的錯(cuò)字，除了責(zé)怪老板的不用心，難有其他的想法。不過如果真的可以一邊吃飯，一邊有人給你打鼓的話，無(wú)論是力與美的裸漢大鼓和柔與嬌的小妹花鼓，都是非常令人開懷的?？上У氖?，就算在飲食文化日漸多元繁盛的今天，也少有商家會(huì)如此做，頹然看著菜單上這不爭(zhēng)氣的錯(cuò)字，真是煞風(fēng)景也。

隨著拼音輸入法成為了主流，同音錯(cuò)字也形成了龐大的群體。即使輸入法興盛之前，勞動(dòng)人民也多以簡(jiǎn)單的同音字代替難寫的正字，寫著寫著竟催生出某種市井文化來(lái)。曾經(jīng)有人誤入了某街頭小館，剛一坐定，看到黑板上的菜名寫著“紅燒丫頭”“爆炒牛娃”“清蒸大曼”嚇得心驚肉跳，光速滾出餐館，淪為笑談。

有些錯(cuò)字用了幾百年，如今顧客見多了，倒就習(xí)以為常，不再深究。比如許多商家鐘愛用“旦”代替“蛋”，估計(jì)是受了周公姬旦的啟發(fā)。然而在菜單里看見“牛肉滑旦”這四個(gè)字的時(shí)候，我心里卻會(huì)生出很多詩(shī)意的聯(lián)想。一片熱氣騰騰的牛肉，滑過了破曉的日出，側(cè)過了商家的刀和初冬的雪，輕輕一墜，乖巧地跌入了食客碗里，成為了生氣勃勃的料理。即便心中明了這不過是普通的牛肉滑蛋，在上菜之前，腦海中總也揮不去這些綺麗的幻想。

當(dāng)然，也有不綺麗卻詭異血腥的別字菜名。葷菜多是家畜的尸骸，如果菜名上再一犯錯(cuò)，則更會(huì)加深整道菜的黑暗風(fēng)格。比如有一家菜單的那一道“腰肝合唱”，我就看得百思不得其解。想來(lái)想去也只能是“腰肝合炒”的錯(cuò)寫。

說到聲音，也有其他能帶給人聽覺通感的別字菜名。尖椒豆皮本來(lái)是一道簡(jiǎn)單又好吃的菜，偏被粗心的商家寫成了“尖叫豆皮”。一道沉默的蓋飯，忽然充滿了聲音和感情。想象一下：滿盤的豆皮瘋狂尖叫，奮力扭動(dòng)著條形的身體糾纏揮舞，在食客的筷子下落前紛紛跳出菜碗尖叫著逃跑，動(dòng)感十足。原本死氣沉沉的菜，因?yàn)橐粋€(gè)錯(cuò)別字變得生命力爆炸，吃它們有時(shí)竟要催生出日本人吃活章魚的勇氣，既惡心又喜感，還有某種異樣的萌。

老祖宗說食色性也，仿佛吃東西和性生活本質(zhì)上是一回事。落地到生活中，人們卻把它們分得特別開。但是，別字菜名也能將它們?nèi)诤显谝黄?。我曾?jīng)見過將“肉夾饃”寫成“肉夾膜”的商家。好好的一道關(guān)中美食，質(zhì)樸親民，因?yàn)橐粋€(gè)偏旁的變化搞得肉欲橫流，是不會(huì)再有食欲的，再一想到“膜”這種食材普遍的樣子口感，很是為店家的生意憂愁。

有意思的不只是這些，還有地域因素帶來(lái)的文字具象化。曾經(jīng)在一家沙縣小吃吃午飯，店家的墻上掛著推出許久的新菜品，紅底黃字配上大大的亞克力板，牢牢地吸引著所有食客的視線。菜品多是黃燜系列，估計(jì)看黃燜雞火了，自己也分一杯羹。而我則一邊吃飯，一邊盯著簡(jiǎn)單的菜名，越看越不對(duì)，等一盤大排飯都快吃完，才驚覺到其中的奧妙。

黃燜回腸飯——這五個(gè)字我寫在這里，剩下的你們自己感受吧！

編輯/王文浩

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