文/劉十九

為什么妖怪抓到唐僧都要蒸著吃

文/劉十九

1582年，明神宗萬歷十年，吳承恩去世了，他用一部《西游記》，給后世中國人留下了許多“達(dá)·芬奇密碼”式的難解之謎，我們可以稱之為“吳承恩密碼”。而其中最為關(guān)鍵的一個(gè)問題是：唐僧肉到底應(yīng)該怎么吃？我粗略統(tǒng)計(jì)了一下《西游記》全書，有6個(gè)妖怪曾15次明確地說，要把唐僧蒸了吃。

今天，我們就來試著解答開這個(gè)問題：為什么妖怪抓到唐僧，都喜歡蒸了吃？

不僅妖怪們喜歡蒸了唐僧吃，作為取經(jīng)路上最珍貴的食材，唐僧自己也很有覺悟，覺得自己應(yīng)該被蒸了吃。比如在第27回《尸魔三戲唐三藏，圣僧恨逐美猴王》中，唐僧道：“我命在天，該那個(gè)妖精蒸了吃，就是煮了，也算不過?！笨梢?，唐僧自己也認(rèn)為，蒸了吃是第一方案，煮了吃是不如蒸了吃的。

蒸唐僧的可行性，在《齊民要術(shù)》里有記載。

《齊民要術(shù)》第八卷中有“蒸法”，記載了多達(dá)26種蒸菜，除了蒸藕之外，全部是肉菜，比如蒸熊、蒸豚、蒸雞、蒸羊……

沒錯(cuò)，有蒸熊……

其中引述的關(guān)于蒸熊的方法是這樣的：取豬肉三升、熊一頭，洗剝干凈，煮到半熟，然后用豆豉腌制一晚上；接著和糯米、蔥姜、鹽一起，放到甑里蒸熟。

連熊都可以蒸，唐三藏就更沒問題了。

吳承恩生于淮安府山陽縣，也就是今天的淮安市淮安區(qū)。他一直到50多歲才補(bǔ)了一個(gè)貢生，在北京混跡了兩年，之后到浙江做了長興縣丞，不久又回到了老家。基本上，他是在南方度過了大半生。而著名的淮揚(yáng)菜，就發(fā)源于淮安、揚(yáng)州一帶。這個(gè)菜系注重鮮活，口味平和、清鮮，清蒸是淮揚(yáng)菜的主要烹飪方法之一。吳承恩的口味，顯然跟他的生活息息相關(guān)。

只有蒸，才能保持頂級食材本來的“鮮肥”之味，得“天真”之趣，可以一口入魂。而唐僧作為一個(gè)“白面胖和尚”，“生得嬌嫩”，又是鮮活，顯然蒸才能達(dá)到最高境界。

也有妖怪提議把唐僧煮了吃，煮的好處是比蒸節(jié)省燃料。豹子精手下的小妖中，就有一個(gè)提議不如煮，省柴。

跟這個(gè)小妖有相同看法的，還有孫悟空。

在《西游記》第72回《盤絲洞七情迷本，濯垢泉八戒忘形》中，7個(gè)蜘蛛精抓住了唐僧，“后邊的走向前來呼道：‘姐姐，我們洗了澡，來蒸那胖和尚吃去?！姓甙敌Φ溃骸@怪物好沒算計(jì)！煮還省些柴，怎么要蒸了吃！’”

這樣一個(gè)細(xì)節(jié)，其實(shí)也是吳承恩日常生活的映照。在古代城市的柴火需要靠專門的打柴人供應(yīng)，普通人家只能花錢買柴。所以，古語“柴米油鹽醬醋茶”為“開門七件事”，柴居第一位，需要節(jié)省。

作為一個(gè)妖怪，如果得到了唐僧這樣的頂級食材，在吃一塊肉就要長生不老的命運(yùn)面前，還想著省柴，實(shí)在是沒有格局，成不了大器。

豹子精團(tuán)隊(duì)“頭腦風(fēng)暴”，討論怎么吃唐僧的時(shí)候，一個(gè)小妖說：“把唐僧拿出來，碎碎剁，把些大料煎了，香噴噴的大家吃一塊兒，也得個(gè)延年長壽?！庇忠粋€(gè)小妖拍著手道：“莫說莫說！還是蒸了吃得有味！”

這句話我認(rèn)為，其實(shí)是吳承恩老先生自己忍不住，跳出來發(fā)表的意見。他不得志的一生中，家鄉(xiāng)風(fēng)味和文人趣味銘刻在心里，成為唇齒之間的安慰。于是在《西游記》的設(shè)定里，唐僧應(yīng)該蒸了吃，是妖界的基本共識。別的吃法，都不是一個(gè)有追求的妖怪應(yīng)該有的。

（摘自《壹讀》）