魏 鑫裴旭東.西安石油大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 陜西西安 70065 2.延長油田股份有限公司七里村采油廠 陜西延安 76003

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試析如何提高油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量

魏 鑫1.2裴旭東1
1.西安石油大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 陜西西安 710065 2.延長油田股份有限公司七里村采油廠 陜西延安 716003

【摘要】隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，油田企業(yè)規(guī)模不斷地?cái)U(kuò)大，我國油田企業(yè)在食堂管理與服務(wù)質(zhì)量上面也加大了力度。且油田企業(yè)只有重視食堂管理與服務(wù)工作，才能更好地為油田企業(yè)員工身體健康保駕護(hù)航，進(jìn)入提高油田企業(yè)員工工作效率，為油田企業(yè)帶來更理想的經(jīng)濟(jì)效益。但由于在目前的油田企業(yè)的食堂管理與服務(wù)工作中還存在諸多的問題。因此，本文通過對油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施與建議，以便提高油田企業(yè)食堂管理水平與服務(wù)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】油田企業(yè)食堂；管理；服務(wù)

一、目前油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)存在的問題

（一）油田企業(yè)食堂管理制度不標(biāo)準(zhǔn)

雖然油田企業(yè)對油田食堂管理加大了力度，但根據(jù)實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前大部分的油田企業(yè)員工對食堂的飲食并不是很滿意，而油田企業(yè)食堂管理沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，是導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要因素。其次，由于油田企業(yè)食堂的餐飲管理沒有太多的競爭，導(dǎo)致大多數(shù)的油田企業(yè)食堂管理制度并沒有得到充分的運(yùn)用與重視，再加上油田企業(yè)員工數(shù)量較多，使其就更大程度的影響著油田企業(yè)食堂制度的改進(jìn)與完善，進(jìn)而也就導(dǎo)致了油田企業(yè)管理制度無法得到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。因此，為了提高油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量，油田企業(yè)必須對食堂管理制度進(jìn)行深入改革與完善，并采取科學(xué)化、人性化、規(guī)劃化的原則要來，來推進(jìn)油田企業(yè)食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。

（二）缺乏競爭，建設(shè)與管理落后且資金投入不足

由于油田企業(yè)管理的食堂周邊無競爭對手，導(dǎo)致對食堂管理缺乏競爭意識(shí)，基本建設(shè)和內(nèi)部管理方面較為落后。一是隨著國家對企業(yè)設(shè)施要求的提高，油田只重視生產(chǎn)設(shè)施的改善，沒有兼顧生活配套設(shè)施的建設(shè)，油田食堂多為舊食堂或由舊廠改造而成，在建筑布局上存有許多不足之處，由于經(jīng)費(fèi)緊張，在食堂改造、擴(kuò)建上資金投入困難。二是管理人才缺乏，經(jīng)驗(yàn)不足，專業(yè)知識(shí)貧乏，認(rèn)識(shí)不到位，工作不到位，大多數(shù)食堂管理人員是油田管理層或后勤行政領(lǐng)導(dǎo)，過去從未參加過集體食堂的管理，對衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生法律法規(guī)、操作規(guī)程了解甚少，雖然一心想把工作做好，但收效甚微。

二、闡述提高油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)的措施

（一）加強(qiáng)油田企業(yè)食堂衛(wèi)生監(jiān)督

由于油田企業(yè)食堂的安全運(yùn)行與健康運(yùn)行，與油田企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有著密不可分的聯(lián)系。因此，油田企業(yè)通過采取科學(xué)合理的管理方法，來加強(qiáng)油田企業(yè)食堂日常的安全衛(wèi)生監(jiān)督工作，使其可有效的提高油田企業(yè)的管理與服務(wù)質(zhì)量。另外，油田企業(yè)還應(yīng)對食堂的經(jīng)營責(zé)任人、工作人員的資格要求進(jìn)行嚴(yán)格檢查，這樣可防止不符合用人要求與違反食堂經(jīng)營制度問題的出現(xiàn)，保障油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量。

（二）做好食堂的裝修設(shè)計(jì)

食堂的裝修設(shè)計(jì)是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，由食堂企業(yè)委托專業(yè)的裝飾設(shè)計(jì)公司來完成。值得注意的是，食堂作為一種營業(yè)性的公共建筑，有其自身的特點(diǎn)。設(shè)計(jì)師如果對食堂業(yè)的工作流程和經(jīng)營方式不了解，就無法明晰食堂裝修的功能訴求，在設(shè)計(jì)時(shí)也就無法構(gòu)思理想的設(shè)計(jì)方案。所以，食堂企業(yè)在選擇設(shè)計(jì)人員時(shí)，應(yīng)提出以下要求：

1、主創(chuàng)設(shè)計(jì)師應(yīng)有豐富的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，并有自己獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格和思路；2、設(shè)計(jì)師要熟讀與油田食堂有關(guān)的各類設(shè)計(jì)規(guī)范，如建筑設(shè)計(jì)、防火設(shè)計(jì)等；3、設(shè)計(jì)師必須要花足夠的時(shí)間與食堂企業(yè)管理人員交流，并做實(shí)地考察，了解油田食堂的功能訴求。

在功能布局上，要注意：（1）用餐區(qū)域和廚房區(qū)域要相對獨(dú)立，顧客的行走線路與生產(chǎn)人員的行走線路要盡量避免交叉。（2）廚房應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的人流和物流入口，生產(chǎn)所用的各類物資器具的搬運(yùn)線路要獨(dú)立，不能與客流交叉。（3）食堂廚房面積與餐廳面積的比例為l：1～0.8：l，用餐者平均占有的食堂面積不少于2.2m2。

（三）做好食堂的施工質(zhì)量管理

1、施工進(jìn)度控制管理

首先簽訂合同時(shí)，明確規(guī)定工程的開工日期和竣工日期。整個(gè)工期應(yīng)經(jīng)過認(rèn)真的研究和論證，既不能延誤時(shí)間，也不能操之過急，合同中還應(yīng)明確缺陷責(zé)任期（質(zhì)保期）。

其次要做好施工進(jìn)度計(jì)劃中各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的控制工作，包括各分項(xiàng)工程（水電隱蔽工程、鋼結(jié)構(gòu)工程、基礎(chǔ)改造工作、墻地面工程等）的階段性驗(yàn)收、各分部工程的局部驗(yàn)收、關(guān)鍵材料的驗(yàn)收、工程總體驗(yàn)收等。

最后監(jiān)督施工進(jìn)度計(jì)劃的實(shí)施情況，當(dāng)工期出現(xiàn)明顯延誤時(shí)，應(yīng)給施工單位發(fā)出書面通知，并將其作為合同違約的證明文件。如需要對施工進(jìn)度計(jì)劃進(jìn)行修訂和調(diào)整，可由施工單位提出申請，食堂企業(yè)的代表負(fù)責(zé)審核和批準(zhǔn)。

此外對影響工程進(jìn)度的各項(xiàng)因素保持關(guān)注，從施工過程上把握進(jìn)度，防止延誤工期的不利因素出現(xiàn)。

2、現(xiàn)場質(zhì)量檢查

試驗(yàn)檢查法是指通過試驗(yàn)手段，對質(zhì)量進(jìn)行判斷的檢查方法。裝修工程中，比較常見的試驗(yàn)檢查有：對鋼結(jié)構(gòu)進(jìn)行穩(wěn)定性檢驗(yàn)，確定是否產(chǎn)生失穩(wěn)現(xiàn)象；對鋼筋的焊接頭進(jìn)行拉力試驗(yàn)，檢驗(yàn)焊接質(zhì)量：對吊頂?shù)牡鯒U進(jìn)行抗拔實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)其承載力；對防水的地面進(jìn)行存水試驗(yàn)，檢驗(yàn)其防水效果；對給水管路進(jìn)行壓力試驗(yàn)，檢驗(yàn)有無滲漏現(xiàn)象。

三、結(jié)語

總之，提高油田企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量，是實(shí)現(xiàn)油田企業(yè)與食堂雙贏的重要措施。因此，油田企業(yè)與食堂責(zé)任人必須重視食堂管理與服務(wù)工作的開展，使其為油田企業(yè)員工的身體健康保駕護(hù)航，促進(jìn)油田企業(yè)員工工作效率的提升。

參考文獻(xiàn)

［1］李鳳琴.提高國有企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的對策研究［J］.改革與開放，2010，No.29106：113.

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作者簡介

魏鑫，男，1987年6月出生，西安石油大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院工程碩士，研究方向?yàn)轫?xiàng)目管理，延長油田股份有限公司七里村采油廠人力資源科副科長。

裴旭東，男，1975年生，管理學(xué)博士，西安石油大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授，碩士研究生導(dǎo)師。研究方向?yàn)轫?xiàng)目管理。