撰文·攝影/李橋江

荷葉離褶傘的故事

撰文·攝影/李橋江

荷葉離褶傘

又是一年春來時，戶外活動增加了，遇到各種蘑菇的機(jī)會也多。歐洲一些國家每到蘑菇上市季節(jié)，報刊電視等媒體常常按照不同時令發(fā)布有關(guān)野蘑菇的信息，以防人們誤采誤食毒蘑菇?！缎陆愔尽酚涊d已知240多種大型蘑菇，其中有毒蘑菇約十分之一（近年來不斷有新記錄種發(fā)現(xiàn)，總數(shù)已突破300種）。毒蘑菇數(shù)量雖然不多，然而一旦誤食，很可能危及生命。鑒于此，我根據(jù)自己掌握的一點知識，介紹一種北疆混交林區(qū)產(chǎn)量較大的優(yōu)質(zhì)食用菌——荷葉離褶傘。

初冬的蘑菇

2008年12月初，我在托里縣采訪，我們原計劃前往加依爾山采訪一個獵人，天公不作美，頭一天夜里下了一場小雪，山路濕滑，無法進(jìn)山，我只好改變采訪計劃前往老風(fēng)口尋找線索。陪同我的老胡是個喜歡采蘑菇之人，他說現(xiàn)在老風(fēng)口林區(qū)楊樹蘑菇特別多。

草原蓋著一層薄薄的雪，天寒地凍，這個季節(jié)怎么可能有蘑菇？車?yán)锏娜藢虾恼f法不以為然，我們不抱任何希望地隨著他的指引來到老風(fēng)口大田中一條防護(hù)林。下了車，老胡拾了根木棍即開始扒拉林地間的落葉，那情景似乎樹葉下隨處可見蘑菇。

塔城、阿勒泰、伊犁、天山山脈等北疆地區(qū)采蘑菇者有一個傳統(tǒng)，凡在楊樹林采到的食用菌一概稱楊樹蘑菇，柳樹林或榆樹林采的蘑菇就稱之柳樹蘑菇或榆樹蘑菇，草原上采的蘑菇則統(tǒng)稱為草蘑菇。其中也有個別現(xiàn)象，即阿魏蘑菇，因為北疆阿魏灘面積寬廣，阿魏蘑菇名氣大，因此民間知其學(xué)名叫阿魏蘑菇。其實，阿魏蘑菇有兩種，一種名刺芹側(cè)耳，另一種叫阿魏側(cè)耳。

從老胡說到楊樹蘑菇，我心里就在猜想老胡所說的楊樹蘑菇究竟是哪一種。按照常識，初冬了，如果有楊樹蘑菇，很可能是殘留的側(cè)耳或卷邊網(wǎng)褶菌，因為這兩種蘑菇中秋前后數(shù)量最多，深秋偶爾也能見到，不過，這個時間段即便有側(cè)耳或卷邊網(wǎng)褶菌也老了。

側(cè)耳蘑菇

我跟在老胡身后，無所事事地看著他亂扒一氣，他的認(rèn)真勁兒甚至引起我的同情，我暗自祈禱，趕緊出來一個蘑菇吧，否則老胡面子上怎能過得去？不料我的同情多余了，老胡真的找到了蘑菇。厚厚的落葉保護(hù)了蘑菇，蘑菇還沒凍僵。這種蘑菇個體最大的菌蓋如火柴盒，小的只有拇指一般。菌蓋呈肉色，菌摺白，菌柱粗短，有淡淡的蘑菇香氣。

老胡的發(fā)現(xiàn)讓人驚喜不已，大家立馬分頭行動，很快發(fā)現(xiàn)了更多的蘑菇。別人搶著扒拉樹葉，尋找樹葉遮蓋的蘑菇，我一邊尋找蘑菇，一邊在記憶中搜尋已知的蘑菇名稱。客觀的說，這是我第一次在野外見到這種蘑菇。

荷葉離褶傘

老鼠的面包

在一棵大楊樹樹根部位的落葉下，我發(fā)現(xiàn)了一片蘑菇?？上⒐酱蠖鄽埲辈蝗?，從蘑菇上留下的印痕判斷，糟蹋蘑菇的兇手是老鼠。

老鼠非常聰明，既然老鼠喜歡這種蘑菇，可以肯定這種楊樹蘑菇品質(zhì)不錯。值得一提的是，在野外采蘑菇，老鼠是否啃食某種蘑菇是鑒別蘑菇是否有毒的方式之一，我采蘑菇就特別注意老鼠的行為。記得有兩次，我和妻子采了一些非常新鮮的蘑菇，既沒有被老鼠啃咬的痕跡，也沒有蛆蟲，為了鑒別兩種陌生蘑菇是否有毒，我和妻子冒險一試，結(jié)果輕微中毒。腸胃雖然受了點傷害，但是，我查實了這兩種毒蘑菇的名稱，并且把掌握的知識向遇到的每一個采蘑菇者傳授，也算是給社會做了一點貢獻(xiàn)。

我選取了幾株完整的蘑菇，觀察菌蓋、菌柱、菌環(huán)、菌根部，此菌有點像荷葉離褶傘。不過荷葉離褶傘萌發(fā)初期呈半圓形，菌蓋完全展開后，菌蓋邊緣有波浪狀起伏，眼前的蘑菇?jīng)]有這些特征。當(dāng)然，也可能是過了荷葉離褶傘的生長季，它的某些生物特性消失了。按照常理，荷葉離褶傘多見于中秋前后楊樹林地，雨后往往成片分布，即便夜里零下5度左右，只要白天溫度升高至零度以上，化凍的荷葉離褶傘依舊能夠生長。掰一片蘑菇嘗嘗，口感爽滑無比，微微發(fā)苦。我有些擔(dān)心，再次向老胡請教此蘑菇的品質(zhì)。老胡毫不猶豫道：晚上咱們炒蘑菇，吃了就知道。老胡果然是采蘑菇老手，在林帶中走了不足50米已經(jīng)采了足足4公斤蘑菇。

回到住地，我?guī)椭虾茨⒐剑四⒐绞指兄饣?、蘑菇之瓷實只能用兩個字形容：舒服。開飯了，一盤素炒、一盤羊肉炒蘑菇。炒蘑菇味雖然清淡，但是該蘑菇肉質(zhì)肥厚、口感爽滑、湯汁濃稠，果然非比尋常，此蘑菇的確為優(yōu)質(zhì)食用菌。

荷葉離褶傘

追根溯源

我拍了一些圖片，帶了幾株標(biāo)本返回烏魯木齊請教趙震宇先生，當(dāng)時，趙先生身體不太好，正在住院治療。他說圖片拍的不太好，無法給出結(jié)論，至于帶回來的標(biāo)本，由于干枯萎縮，一時間也無法辨認(rèn)。接下來幾年，由于工作太忙，鑒別這種蘑菇的事情一拖再拖。不過，從我接觸的一些采蘑菇者描述的情況判斷，每年中秋前后伊犁、塔城等地這種蘑菇產(chǎn)量非常大。

2015年，由于身體原因，我無法正常工作。正所謂塞翁失馬焉知非福，我利用病休的空閑關(guān)注著這種楊樹蘑菇，目的只有一個，搞清這種蘑菇的名稱。

這年秋天，塔城多雨，各類野生食用菌大量生長。中秋過后，我跟隨當(dāng)?shù)匾粋€采蘑菇者來到一片楊樹林。據(jù)說，這片林子楊樹蘑菇比比皆是，蹲在地上，扒開樹葉枯草，幾乎不用挪身就能采幾公斤。抵達(dá)目的地，我傻眼了，樹林里人影憧憧，蘑菇還沒有完全破土就被人挖光了。我需要的是一株完整蘑菇以斷定蘑菇的學(xué)名，眼前的景況，小蘑菇都難遇，哪兒能找到完整的大蘑菇？

忙活了半天也沒有找到一株理想的蘑菇。不得已，我只好在一堆蘑菇幼體當(dāng)中選了幾株像樣的蘑菇拍照，發(fā)給自治區(qū)農(nóng)科院菌類專家魏鵬研究員，他看了圖片，聽了我的描述，也是一頭霧水。最后，他說可能是杏香口蘑。杏香口蘑帶有濃郁的杏香味，可這種蘑菇氣味很淡，根本談不上杏香味。聽罷此言，魏鵬說：“那就不是杏香口蘑?！苯又?，魏鵬叮囑我趁這種蘑菇大量出現(xiàn)，設(shè)法尋找新的有此蘑菇的林區(qū)，只要能拍到這種蘑菇的全圖和剖面圖，即可確定蘑菇的名稱。

說來，我的運(yùn)氣真不錯，當(dāng)天下午，在我們前往阿西爾鄉(xiāng)途中，一條岔路口邊有片三角形楊樹林，從路上觀察林地，這片小林地沒有任何人為擾動痕跡。進(jìn)入林子，我大喜過望。毫不夸張地說，滿地都是蘑菇。其中即有剛剛拱破泥地呈典型半圓形的蘑菇，也有菌傘完全張開，周邊呈波浪形的大蘑菇。我自忖，此菌非荷葉離褶傘莫屬。大約兩個多小時，我采了8公斤荷葉離褶傘。

為了進(jìn)一步確認(rèn)這種蘑菇。我拍了圖片，發(fā)給魏鵬。魏鵬回話：“確定是荷葉離褶傘無疑。”讓魏鵬沒有想到的是，塔城竟然有如此多荷葉離褶傘分布。

棕灰口蘑

后面的話

溫帶區(qū)域的菌類大多數(shù)喜歡低溫、潮濕生長環(huán)境，術(shù)語稱低溫出菇，如市場上較多的側(cè)耳（平菇）。側(cè)耳是北疆混交林區(qū)秋季產(chǎn)量非常大的優(yōu)質(zhì)食用菌，我認(rèn)識的一個采蘑菇者曾經(jīng)在一根樹樁上采到10公斤側(cè)耳，我也曾采到一簇4.5公斤的側(cè)耳。

人工栽培的側(cè)耳，雖然實現(xiàn)了四季上市，不過，稍加留意，大家可能會發(fā)現(xiàn)，初春及秋冬季節(jié)時市場上的側(cè)耳豐滿誘人，夏季銷售的側(cè)耳則形態(tài)糟朽，口感和味道也較差。其原因就是夏季溫度較高，人工栽培的側(cè)耳違逆了側(cè)耳的生長習(xí)性的結(jié)果。

搞定荷葉離褶傘的名稱事情并沒有結(jié)束。我繼續(xù)跟蹤調(diào)查荷葉離褶傘在低溫環(huán)境下的生長情況。季節(jié)進(jìn)入初冬，塔城平均氣溫徘徊在零度左右，我連續(xù)調(diào)查了塔城多個盛產(chǎn)荷葉離褶傘的楊樹林。林子里雖然能找到少量荷葉離褶傘，但是，很顯然過低的溫度抑制了荷葉離褶傘的生長。

不過，此番調(diào)查揭開了荷葉離褶傘的另一個小秘密，即春天4月可以采到荷葉離褶傘的原因。

調(diào)查過程中，我注意到有些埋在土中的荷葉離褶傘已經(jīng)形成幼小的子實體，遺憾的是，這些小蘑菇被凍封在地下。接下來的嚴(yán)冬，大地封凍，積雪覆蓋，尚在土中已經(jīng)萌發(fā)的荷葉離褶傘幼體進(jìn)入休眠狀態(tài)。來年春天，大地解凍，萬物復(fù)蘇，一些藏在土里、上年未長成的荷葉離褶傘便破土而出。這正是4月可以采到少量荷葉離褶傘的原因。大多數(shù)荷葉離褶傘的孢子需要在土里經(jīng)過數(shù)月休眠，天氣轉(zhuǎn)涼后生成白色菌絲體，遇到雨水，菌絲體即變成子實體（也就是蘑菇）開始大量萌發(fā)，此時，季節(jié)已經(jīng)到了中秋。

《新疆菌類志》還記載了一種與荷葉離褶傘相似的蘑菇——荷葉菇，荷葉菇也是一種優(yōu)質(zhì)食用菌。我對荷葉菇毫無了解，順帶一提僅希望有興趣的朋友少走彎路，增加些許采蘑菇的知識而已。

家園鬼傘