進(jìn)入燥熱的9月，正確健康的飲食方式會(huì)有助于我們“排憂(yōu)解乏”，在那么多類(lèi)型的美食中，精細(xì)小巧的中式點(diǎn)心和西式Tapas成為這一季的主打。相比西式的小食，中式的點(diǎn)心以蒸為主，相對(duì)來(lái)說(shuō)，剛出爐的熱點(diǎn)更為入口，同時(shí)也可搭配一些甜品解渴解膩，會(huì)更入味。

杏仁芝麻球：

外形精致且極具香味沖擊力，半開(kāi)口的麻球中盛著雪白色的杏仁汁與官燕，杏香撲鼻?，F(xiàn)磨南北杏又加入少許奶油的杏汁絲滑溫潤(rùn)。麻球蓋甚是酥脆，麻球底則因吸飽了杏汁而變得軟韌，各有口感。

By 桂花樓

上素竹笙蒸粉果：

這道歷來(lái)是到店客的最?lèi)?ài)，玲瓏剔透的澄面皮兒包著口感各異的餡料，時(shí)令春筍搭配竹笙，是一道以素食為主體的蒸粉果。所有內(nèi)餡切丁，小而有型，粒粒單獨(dú)都有食材本身純正不雜的味道，一起入口又是香氣協(xié)調(diào)、層次清鮮豐富。

By 桂花樓

鴻運(yùn)一口酥：

經(jīng)烘烤后的皮層表面金黃油潤(rùn)，，色澤靚麗，而點(diǎn)綴于其上的綠葉亦如神來(lái)之筆。主廚精選密制火腿制成肥而不膩的咸香餡料，口感酥松爽滑，就沖著鴻運(yùn)當(dāng)頭的菜名，我們也勢(shì)必一口咬下，絕不含糊。

By 桂花樓

乳香核桃酥：

是主廚又一力作。手工捏制的核桃酥個(gè)個(gè)外形精致小巧，而圓潤(rùn)、規(guī)則凸起的表面與真實(shí)的核桃別無(wú)二致。內(nèi)餡選用新鮮核桃，與乳制品加工制成，一口咬下，唇齒留香，細(xì)密綿長(zhǎng)。

By 桂花樓

招牌腸粉：

粵式白皮兒腸粉不稀奇，而桂花樓特選紅米制作的招牌腸粉更顯誘人。紅米漿在煎鍋中以小火微煎，慢慢成形，快手反倒整個(gè)煎鍋輕輕扣于砧板是使腸粉紅潤(rùn)光潔的秘訣。而后包裹炸香脆的油條于其內(nèi)，桂花樓招牌腸粉就是這樣挑逗味蕾。

By 桂花樓

蝦餃皇：

精選2只“大哥哥”海蝦，顏色鮮艷，口感爽脆，蒸10-12分鐘即可，配紅醋入口，鮮嫩易咬。個(gè)頭偏大，一口吞不下，更讓人有征服欲。

By 桂花樓

第二P

榴蓮酥：

一口咬后松化入口，泰國(guó)榴蓮與酥皮共同溢出，作為一款干點(diǎn)卻并不讓人感覺(jué)干澀。By 香港龍鳳樓

叉燒酥：

將香料、香菜和姜蔥等獨(dú)法熬汁，之后勾芡，再配合叉燒嵌入酥餅中。由于個(gè)頭也偏大，三口搞不定，此干點(diǎn)適合配楊枝甘露、安南子燉雪蓮等甜品共享。

By 香港龍鳳樓

雪山叉燒包：

將面包提前一天發(fā)酵，保證面皮的新鮮和脆勁，在內(nèi)餡選用7分肉3分肥的五花肉，并拌以海鮮醬、叉燒醬、蔥蒜等勾勒的叉燒汁，香溢松化，甜中帶咸。建議可配夏宮的楊枝甘露同飲，其醇厚的芒果配西柚和西米露，清甜而不膩。

By 夏宮

太極鴛鴦酥：

一口咬下外皮脆嫩，這是由澄面與豬油香炸制成，并做成雙面餃的形態(tài)，而澄面包裹著的是精選泰國(guó)的青蝦，香菜和肥豬肉，鮮香嫩彈。By 夏宮

港式麻糍酥：

這款是由三大經(jīng)典點(diǎn)心碰撞而成，蛋撻的酥皮，黑芝麻湯圓的內(nèi)心，頂蓋是菠蘿包的脆皮。以一敵三，飽嘗三款中西小食的復(fù)合甜蜜。由于是干點(diǎn)，這款可配夏宮核桃露同享，甜酥交加，倍感幸福。

By 夏宮

石榴果：

這其實(shí)是一道涼菜，外百葉，餡兒是剁碎的馬蘭頭，再融合蔥油、芝麻、茶葉汁、榨菜等，包成迷你燒賣(mài)的樣子，Q萌可愛(ài)，一口一個(gè)，清涼爽口。

By 夏宮

第三P

夏宮

夏宮的內(nèi)飾呈錯(cuò)落有致的三大區(qū)域，走廊的墻面設(shè)計(jì)同樣以青銅為材料，與一旁寬敞潔凈的開(kāi)放式廚房互相輝映，流露出中華料理的大氣與內(nèi)涵。

進(jìn)一步轉(zhuǎn)入敞開(kāi)式廚房區(qū)，則又呈現(xiàn)出截然不同的風(fēng)格。占據(jù)滿(mǎn)壁的深橘漆家具彰顯非凡品位、中式絲綢燈籠沿大理石走廊一盞一盞吊起，喚起了食客們對(duì)懷舊魅力的追憶。而為數(shù)不多的中餐廳中央開(kāi)放式廚房的設(shè)計(jì)，打破了在此用餐的客人對(duì)“廚房的秘密”的思考，能夠親眼目睹從廚師的巧手中制作出一份份饕餮美食。

在9月，這里將會(huì)推出茶葉系的料理美食，以茶做菜，菜茶結(jié)合，例如茶香雞、龍井炒蝦仁等，都將是夏尾初秋另一道賞心悅目的美食線。

廖自力：（可小字）

任靜安香格里拉夏宮行政總廚的廖自力，其人生格言為吃虧是福，多一份付出，少一些求索。假期里最喜歡去的地方就是市集、市場(chǎng)，為尋找各色不同的食材而游歷世界，同時(shí)，他非常喜歡雕塑、雕刻成型的物件，因?yàn)檫@些都是他料理形態(tài)的靈感起源。精致地雕刻每一道菜品，也是夏宮能夠做出一道道精美點(diǎn)心的源泉。

地址：上海市靜安區(qū)延安中路1218號(hào)

電話：021-22038888

新榮記

“食必求真”，新榮記上海地區(qū)的行政總廚馬衛(wèi)用一個(gè)“真”字總結(jié)新榮記的經(jīng)營(yíng)理念，“我們的原材料是真的，對(duì)顧客也是真誠(chéng)的，價(jià)格也真的是透明。”發(fā)源于臺(tái)州的新榮記講究臺(tái)州農(nóng)家菜的原汁原味，同時(shí)結(jié)合粵菜乃至各地菜式的精粹，清中求鮮，淡中求美，力求呈現(xiàn)臺(tái)州當(dāng)?shù)厥巢牡摹磅r”味，又具備粵式點(diǎn)心的精致。甫入新榮記，映入眼簾的是一條淡金色長(zhǎng)廊，簡(jiǎn)潔而靜謐，在大堂公共區(qū)，幽暗的燈光也給人一種舒適的用餐環(huán)境。再走往前是眾多包房區(qū)，這里融合了現(xiàn)代設(shè)計(jì)與古樸箱柜元素，營(yíng)造出高檔典雅的氛圍

地址：上海市靜安區(qū)南京西路688號(hào)恒基688廣場(chǎng)L2

電話：021-53861717

香港龍鳳樓

位于巨鹿路889號(hào)內(nèi)，有一歷史保護(hù)建筑的獨(dú)棟洋房，它是著名的英式花園設(shè)計(jì)風(fēng)格，現(xiàn)在的主人就是香港龍鳳樓。洋房裝修風(fēng)格以典雅的金色和白色大理石墻環(huán)繞映襯，并將當(dāng)代藝術(shù)作品巧妙地裝飾其中，經(jīng)過(guò)裝修后煥發(fā)出優(yōu)雅與高貴的氣質(zhì)。整棟三層，除了一樓大廳120個(gè)餐位，二三樓共擁有18間包房約150個(gè)餐位。餐廳主人的經(jīng)營(yíng)理念是用心把香港古法手工粵菜帶到上海，讓食客們?cè)谘蠓縿e墅里體驗(yàn)到家一般的古法香港味。

地址：上海市靜安區(qū)巨鹿路889號(hào)7-8幢

電話：021-64458082

桂花樓

“美食至上”是浦東香格里拉桂花樓的最大心愿，在這個(gè)繽紛美食季，精心準(zhǔn)備了以蒸、烤、炸等傳統(tǒng)手法與創(chuàng)新理念相結(jié)合的58款傳統(tǒng)淮揚(yáng)、本幫及粵式點(diǎn)心，并配以香茗，在花香四溢中饌享中華料理。

點(diǎn)心的可愛(ài)，品種多樣、造型靚麗，由于一個(gè)個(gè)精致小巧，大飽眼福，嘗遍一席，也只是“小”飽口福，是吃貨們的最?lèi)?ài)。桂花樓秉承對(duì)品質(zhì)精益求精的理念，堅(jiān)持選用當(dāng)季最新鮮的食材，采用傳統(tǒng)工藝，手工匠心制作每一款精美點(diǎn)心。

地址：上海市浦東新區(qū)富城路33號(hào)浦江樓一樓

電話：021-68828888

第四P

土豪流沙包

揭開(kāi)裝著土豪流沙包的蒸籠，是幾個(gè)圓鼓鼓黑乎乎的包子，新榮記把墨魚(yú)汁和進(jìn)面團(tuán)，賦予了流沙包新的形象，霸氣側(cè)漏地一口咬下去，汁水橫溢，而墨魚(yú)汁又具有明目的功效，這也不失為一種全新的食補(bǔ)方式。

By 新榮記

蜜汁叉燒腸粉

經(jīng)熬制的蜜汁滲入叉燒，外包一層半透色的腸粉，如同一位身材纖細(xì)的美女包裹著薄薄的一層絲衣，小伙子們不要猶豫，咬下去，甜蜜的幸福感油然而生。

By 新榮記

抹茶紅豆餅

這款兩原色的糕點(diǎn)是新榮記的招牌之一，令人清新開(kāi)胃的抹茶酥皮，包裹著赤色的紅豆沙，口感酥脆甘甜。兩三口后，你會(huì)感覺(jué)略有些干澀悶喉，此時(shí)配一壺上好的普洱茶，可謂如雨水潤(rùn)物。

By 新榮記

招牌和牛塔（配）

這款中西結(jié)合的點(diǎn)心是鎮(zhèn)店寶貝之二，創(chuàng)新地將和牛精細(xì)加工成黑椒口味的牛肉粒，再嵌入少許生菜，形成清新又鮮嫩的雙重口感，再結(jié)合傳統(tǒng)芝士蛋撻的做法，嫩滑酥脆，頓生復(fù)合口感。搭配不同口味的銀耳羹，最是清爽不過(guò)。小編提醒千萬(wàn)別因?yàn)樘贸砸豢谝粋€(gè)，該和牛塔真心適合細(xì)細(xì)品味。

By 新榮記

四季

這款取名特別討巧的甜品是由馬斯卡彭慕斯、黑醋栗果醬與芒果顆粒組成，芒果等還是菠蘿還是草莓，則由不同季節(jié)替換，使得食客們百點(diǎn)不厭，每一季都有充滿(mǎn)新鮮感。

By 新榮記

帶我走提拉米蘇

兩層浸透了咖啡酒的戚風(fēng)蛋糕內(nèi)夾著馬斯卡彭芝士糊，咖啡酒的香醇、蛋糕胚的松軟、乳酪的綿密、表面奧利奧碎的干爽，把一塊小小的提拉米蘇演繹到極致。

By 新榮記

第五P

甜薄撐：龍鳳樓招牌，將糯米粉拌些豬油脆炸，微微地嵌入一些杏仁片、椰絲，一口咬下去有肉感，說(shuō)明炸得剛剛好，外酥內(nèi)嫩伴著炸香和肉感此起彼伏。

By 香港龍鳳樓

流沙包：餡兒厚實(shí)，面粉發(fā)得剛剛好，一指掐進(jìn)去軟軟地嵌入，再?gòu)椘鹗挚蓯?ài)，再一口咬下去，流沙奶黃自然流出，小伙伴們還不趕緊吸吮！

By 香港龍鳳樓

香煎有機(jī)蘿卜糕

精選有機(jī)蘿卜，經(jīng)過(guò)廚師一系列的魔法之后，一口下去，直接被嘴唇抿成“四分五裂”，香煎的外皮略帶油香，嫩糯入口，伴蘸辣椒醬則辣糯雙重沖擊味蕾。

By 新榮記

高曉生Chef Gao：精益求“精”

——上海浦東香格里拉桂花樓中餐廳行政總廚

CHIC：廚師可以說(shuō)是餐廳的靈魂，作為總廚，烹飪?yōu)楹稳绱宋?，令你置身其中？?dāng)初是怎么走上廚師這個(gè)職業(yè)的？

高曉生：幾十年前，廚師是一份頗有技術(shù)含量的工作。隨著手藝越來(lái)越精，最后也成為了我的事業(yè)。2004年我正式加入了上海浦東香格里拉，烹飪對(duì)我來(lái)說(shuō)是夢(mèng)想，也是一種成就感。無(wú)論這十幾年間我和餐廳一起收獲多少的榮譽(yù)，最令我滿(mǎn)意的還是客人吃過(guò)我的菜以后臉上洋溢的滿(mǎn)足感，這才是吸引我從事烹飪這么多年的動(dòng)力所在。

CHIC：你創(chuàng)意靈感的來(lái)源是哪里？

高曉生：靈感是由于厚積薄發(fā)。創(chuàng)意和靈感最重要的是要將時(shí)令與傳統(tǒng)相結(jié)合，才會(huì)有驚喜。

CHIC：餐廳主要是以哪些菜品為主？近期（9月）你為餐廳注入了哪些特別的食材、元素，又推出了哪些誘人的點(diǎn)心美味，帶給在上海的吃貨們？

高曉生：桂花樓主營(yíng)淮揚(yáng)菜，輔以川菜和本幫菜。例如9月這個(gè)時(shí)節(jié)，將會(huì)推出鮑汁蝦子腐皮卷、蜜汁叉燒包、桂花雙色拉糕、乳香核桃酥、黑松露石榴、棗泥方糕等50多道其他珍饈及點(diǎn)心。鱔絲撻選用拇指粗細(xì)的蘇北野生黃鱔，以中西合璧的風(fēng)格呈現(xiàn)；而棗泥方糕由桂花梅子醬點(diǎn)綴于其上，口味新穎而富有初秋意境。

CHIC：如果用一個(gè)詞來(lái)形容桂花樓餐廳，會(huì)用哪個(gè)詞？

高曉生：精益求精，這一直是我們餐廳以及整個(gè)團(tuán)隊(duì)的追求。

高曉生Chef Gao

上海浦東香格里拉桂花樓中餐廳行政總廚

高師傅擁有26年淮揚(yáng)料理經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于創(chuàng)意淮揚(yáng)和廣東菜的烹飪。他憑借精湛的廚藝和豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，在食材、品質(zhì)及烹飪方法上進(jìn)行改進(jìn)，給美食愛(ài)好者奉獻(xiàn)上口味更佳的菜肴。