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        “互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”行業(yè)生態(tài)下O2O商務(wù)模式動態(tài)

        2016-11-19 16:36:39周功建
        現(xiàn)代企業(yè) 2016年4期
        關(guān)鍵詞:商家餐飲餐廳

        周功建

        O2O(Online to Offline)模式是“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計劃中的重要推動力,它將線下商務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合,讓互聯(lián)網(wǎng)成為商務(wù)信息推廣與商務(wù)交易的平臺。消費者通過無線或有線互聯(lián)網(wǎng)登陸O2O平臺在線獲取商務(wù)信息,篩選商品與服務(wù),使用在線支付來購買商品與服務(wù),隨后在線下去消費,實現(xiàn)線下與線上的完美結(jié)合。 所謂的餐飲業(yè)O2O模式就是把互聯(lián)網(wǎng)上的消費者引導(dǎo)到線下實體餐廳去消費,即消費者通過互聯(lián)網(wǎng)獲取信息、選擇、預(yù)約并進行在線支付購買商品和服務(wù),然后去線下實體餐廳消費,或者網(wǎng)上預(yù)約,在實際消費后再支付,讓互聯(lián)網(wǎng)成為餐飲商家宣傳與交易的前臺。在餐飲業(yè)O2O模式中消費者、餐飲商家和O2O平臺構(gòu)成線上與線下雙向循環(huán)流通的生態(tài)閉環(huán)。餐飲O2O模式完全符合一個好的商業(yè)模式的全部衡量指標(biāo):為餐飲商家節(jié)省成本并創(chuàng)造價值;提高了整個餐飲行業(yè)的運行效率;提升了消費用戶的消費體驗,節(jié)省了時間和金錢。餐飲商家通過宣傳推廣把消費者引導(dǎo)到O2O平臺上;消費者在O2O平臺上獲取餐廳所提供商品和服務(wù)的信息,經(jīng)過篩選后選擇自己所需的商品和服務(wù),通過在線支付、貨到付款或者就餐完畢付款等方式付款;隨后O2O平臺將訂單信息傳送給餐飲商家,餐飲商家收到相關(guān)信息后進行制作、配送并提供相應(yīng)的服務(wù);消費者根據(jù)所得到的商品與服務(wù)進行評價,該評價信息會成為其他消費者選擇餐飲商家、商品與服務(wù)的重要參考,同時該評價信息也會反饋給餐飲商家,成為餐飲商家了解消費者喜好與持續(xù)改進的重要資料。

        一、餐飲O2O模式現(xiàn)狀

        餐飲作為與人們生活息息相關(guān)的永續(xù)行業(yè),以其巨大的市場規(guī)模、突出的行業(yè)屬性以及巨大的行業(yè)整合機會,一直是投資人和行業(yè)專家的關(guān)注行業(yè)。在O2O領(lǐng)域中,餐飲O2O是規(guī)模最大、最受關(guān)注的生活服務(wù)類細(xì)分領(lǐng)域。據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,2014年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達到943.7億元,相比2013年增長51.5%。全國餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模接近2億元,達到1.89億元,超過中國網(wǎng)民比例的三分之一。預(yù)計到2017年,中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模將突破2000億元。

        回顧2015年,在高端餐飲寒冬和移動互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下,餐飲界O2O競爭尤其激烈,從大眾點評與騰訊的戰(zhàn)略合作,再到與美團的抱團取暖;從百度外賣的異軍突起,到在線訂餐飯桶網(wǎng)的關(guān)閉;從阿里攜口碑高調(diào)進軍餐飲業(yè),到餓了么與美團的對決,無不彰顯包括百度、騰訊、阿里等在內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)巨頭布局餐飲O2O的決心。站在行業(yè)的角度來說,餐飲O2O還正處在草創(chuàng)的階段,大家都在摸著石頭過河,暫時還未形成一家獨大的局面。

        過去兩年間,餐飲行業(yè)在歷經(jīng)快速增長期后,增速明顯放緩,行業(yè)利潤進一步縮水,整體行業(yè)進入整合期。面對整合壓力,餐飲企業(yè)不斷地提出并嘗試整合突圍的各種創(chuàng)新思路,如自媒體營銷,自動化服務(wù),外賣、團購,中央廚房等,但就企業(yè)O2O 推進現(xiàn)狀看,很多創(chuàng)新方式仍是點上的突破,缺乏整體視角的整合。同時研究發(fā)現(xiàn)最受推崇的O2O 及整合創(chuàng)新概念在行業(yè)內(nèi)的理解也不盡相同。

        二、餐飲O2O模式分類

        1.按應(yīng)用分類。目前,餐飲O2O 的應(yīng)用大概分為點評類、團購及優(yōu)惠券類、訂餐類、外賣類、美食社交類以及餐飲定制類等。其中,整體發(fā)展趨勢是:以大眾點評、美團、糯米等為代表的點評與團購兩類餐飲O2O因其問世較早,借助PC端優(yōu)勢,應(yīng)用發(fā)展已相對成熟;而以餓了么、口碑外賣、百度外賣、飯本、下廚房等向服務(wù)鏈上下游延伸的訂餐、外賣、美食社交以及餐飲定制化類應(yīng)用正方興未艾。

        2.按服務(wù)對象分類。從餐飲O2O針對的目標(biāo)客戶的角度來看,一類為面向終端消費者,另一類為面向餐飲商家。 除此之外,餐飲O2O還可以從業(yè)務(wù)形態(tài)上分為:平臺、配送服務(wù)外包、食材配送、訂座、私家菜眾包、自營中央廚房等;從平臺的資產(chǎn)屬性上分為:輕資產(chǎn)(不提供終端物流配送,模式輕,用戶體驗提升空間較大,拓展迅速)和重資產(chǎn)(自建配送,運營成本較高,用戶體驗較好,市場拓展較慢)。

        三、餐飲O2O模式潛在風(fēng)險

        雖然餐飲O2O被認(rèn)為是下一個具有萬億級的市場,但是從目前的發(fā)展現(xiàn)狀來看也存在著各種各樣的問題臻待解決。

        1.菜品標(biāo)準(zhǔn)化難統(tǒng)一。由于生活習(xí)性的原因,中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高,有著很強的手工技術(shù)特性。做一道味道好的中餐菜肴,很多時候要靠廚師個人的經(jīng)驗和技術(shù),而且菜肴沒有公式和標(biāo)準(zhǔn),有“只可意會不可言傳”之惑,這就為O2O企業(yè)的做大做強帶來的標(biāo)準(zhǔn)上的障礙,所以餐飲企業(yè)必須要加強科學(xué)化管理,從原材料控制、完備信息化、穩(wěn)定質(zhì)量、提高效率、加強服務(wù)、使流程標(biāo)準(zhǔn)化等方面入手,提高企業(yè)的影響力,進而增強總體實力。

        2.配送效率不可控。配送作為消費體驗的很重要的一個環(huán)節(jié),作為餐飲O2O最后一公里問題,要想做好絕非易事,很多企業(yè)都面臨在配送成本和配送時間上做出取舍。不僅如此,很多熱菜經(jīng)過配送的時間之后,口感已經(jīng)不是剛出鍋的鮮美,影響了口味,這無疑給企業(yè)出了很多的難題。

        3.消費滿意度培養(yǎng)難。很多商家在推廣O2O時往往采用低價補貼策略,雖然低價能大幅度增加顧客流量與培養(yǎng)顧客消費習(xí)慣,但大量的顧客會導(dǎo)致等待時間過長、菜品質(zhì)量得不到保障、服務(wù)跟不上等問題,這將大大降低顧客的消費體驗滿意度、顧客黏度,因而顧客消費習(xí)慣也難以建起來,只能起到短期效果。所以,餐廳在利用O2O模式時,一定要注重菜品和服務(wù)質(zhì)量,不能光求以價換量。

        四、餐飲O2O發(fā)展趨勢

        1.精準(zhǔn)營銷與互動社交相結(jié)合。利用不斷積累的大數(shù)據(jù),獲取客戶的偏好,實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷,以及吸引潛在的客戶。與用戶時時互動,推廣宣傳,讓顧客參與到餐廳的運營活動中甚至是制作現(xiàn)場,讓顧客感受到原材料的安全,敢于如此嘗試的餐飲企業(yè)一定是擁有食品原材料質(zhì)量過硬,客戶吃的放心,就是最好的營銷。

        2.個性化定制服務(wù)?,F(xiàn)代人喜歡私人定制的服務(wù),若是可以提供更多的貼近選擇,比較貼合年輕人的個性化元素,甚至讓顧客自己選擇配菜及口味,肯定會有很好的口碑,關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴,精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。也只有個性化的服務(wù)才能體現(xiàn)出差異化,餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)多從客戶的角度去思考問題,發(fā)現(xiàn)新商機。

        3.大眾化餐飲為餐飲市場的主流。隨著中央的八項禁令,高端餐飲界勢頭枯萎,貼近大眾,擁有地方特色的中低端餐廳發(fā)展勢頭良好。餐飲已進入微利時代,信息化帶動作用日趨明顯,目前,我國大眾化餐飲已占餐飲市場的80%。隨著城鄉(xiāng)居民收入水平提高、生活節(jié)奏加快以及消費觀念的改變,大眾化餐飲呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌隹臻g。

        4.餐飲O2O往供給和配送兩端延伸。當(dāng)下,人們對食品安全越來越重視,食品綠色化成為人們極力追求的目標(biāo),因此人們會十分關(guān)心餐廳的原料是否安全、綠色,即使是價格貴些,人們也愿意接受。所以餐廳應(yīng)注重原料的供給端,使采購的原料安全、綠色,并將餐廳所使用的原料信息公開化,讓顧客放心使用,這樣才能贏得顧客的信賴。另一方面,由于訂單配送會很大程度上影響成本和食物的質(zhì)量,因此餐廳應(yīng)越來越重視配送環(huán)節(jié)。在保質(zhì)保量的前提下,盡量以最快速度和成本最小的方式去配送,這很大程度上決定了餐廳的競爭力,所以餐廳應(yīng)不斷優(yōu)化配送環(huán)節(jié)。

        五、結(jié)語

        今日中國,在經(jīng)歷了裹腹時代、炫耀時代后,已進入全觸點時代。面對餐飲全觸點時代的到來,體驗感是消費者決策的核心,所以每個餐飲企業(yè)必須借助餐飲O2O模式從客戶溝通、產(chǎn)品供應(yīng)、價格、供應(yīng)鏈及配送、支付方式以及服務(wù)等6個方面選擇符合自己的轉(zhuǎn)型之道,以提升客戶的消費體驗。可以從消費者需求管理、菜品質(zhì)量管理、供應(yīng)鏈管理、IT 開發(fā)等四個方面提升自己的核心競爭力。

        (作者單位:廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院)

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