王陽(yáng) 遲貴富 王賀然 焦敏 劉東明

摘要 介紹大棚香菇栽培技術(shù)，包括棚室建設(shè)、發(fā)育期氣象指標(biāo)、冬季菌棒培養(yǎng)期管理等方面內(nèi)容，以供參考。

關(guān)鍵詞 香菇；大棚；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào) S646.1+2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）04-0091-01

香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是很多菜肴的主要食材。香菇有很多品種，按氣象因素區(qū)分，有低溫菇和高溫菇，具體體現(xiàn)在出菇期是適宜高溫期還是低溫期。香菇不同品種，生育期不一致，有生育期長(zhǎng)和生育期短的品種。不同品種的材質(zhì)不盡相同，有的口感好，有的口感不好，耐儲(chǔ)程度不盡相同，價(jià)格差別很大。有的品種產(chǎn)量高，價(jià)格高，有的則不然。

目前，大棚香菇生產(chǎn)發(fā)展很快，銷售供不應(yīng)求，資金回流和效益都很好。遼東山區(qū)香菇生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)靥厣O(shè)施農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，規(guī)模和產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，銷路很廣，效益非常好。生產(chǎn)形式大多以個(gè)人經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)合作社形式為主，除菌源外購(gòu)?fù)猓渌耆勺约荷a(chǎn)。大棚生產(chǎn)是香菇生產(chǎn)的主要形式，除原料加工外，所有生產(chǎn)過(guò)程都在棚內(nèi)進(jìn)行。

從1年來(lái)對(duì)大棚香菇生產(chǎn)情況的了解來(lái)看，大棚香菇生產(chǎn)雖然是一個(gè)比較好的致富門路，但是風(fēng)險(xiǎn)也很大，風(fēng)險(xiǎn)主要是來(lái)自于對(duì)氣象條件的控制和掌握。冬季是菌棒培養(yǎng)生產(chǎn)期，這個(gè)時(shí)期主要與大棚溫度有關(guān)，不能過(guò)高也不能過(guò)低，容易出現(xiàn)高溫?zé)F(xiàn)象，控制不到位，短時(shí)間內(nèi)還可能造成毀滅性的后果。等到出了培養(yǎng)棚基地，香菇生長(zhǎng)對(duì)光、溫、水都有要求，最嚴(yán)重的是干死現(xiàn)象和雜菌感染。尤其是在出菇和養(yǎng)菌轉(zhuǎn)換期，要嚴(yán)格掌握棚內(nèi)溫、濕度情況。從目前情況來(lái)看，大棚香菇生產(chǎn)的多數(shù)單位設(shè)施現(xiàn)代化水平都不高，僅具備基本設(shè)施條件，特別是幾乎沒有棚內(nèi)條件自控條件，完全依靠人工進(jìn)行，除費(fèi)工費(fèi)力外，還存在失控的風(fēng)險(xiǎn)。因此，探索大棚香菇生產(chǎn)中所涉及的氣象問(wèn)題解決方法是值得深入研究和探討的課題。大棚香菇生產(chǎn)過(guò)程包括從原料加工到出菇結(jié)束，主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)有：原料加工—裝袋—消毒—接菌—進(jìn)培養(yǎng)棚—通氧—出棚—生產(chǎn)棚—注水—出菇—養(yǎng)菌—注水—出菇—結(jié)束。具體為12月開始制棒接菌入保溫大棚養(yǎng)菌，次年5月初菌棒培養(yǎng)結(jié)束開始移入出菇遮蔭棚準(zhǔn)備出菇，10月末出菇期基本結(jié)束。大棚香菇對(duì)環(huán)境氣象條件有一定的要求，其中菌棒培養(yǎng)期主要是溫度的控制，大棚需有增溫和防風(fēng)條件，出菇生產(chǎn)期要求棚內(nèi)溫濕度和菌棒的水分要適宜，同時(shí)還需要少量的光照和通風(fēng)條件。

1 棚室建設(shè)

需有原料加工的場(chǎng)地、制作車間大棚、養(yǎng)菌大棚、大地出菇棚、冷庫(kù)等主要設(shè)施，附加辦公、職工技術(shù)人員住宿、倉(cāng)庫(kù)等條件。所需設(shè)備有粉碎機(jī)、制棒機(jī)、消毒鍋、接菌器、鍋爐、通風(fēng)機(jī)、加溫機(jī)、給水泵、水井等[1]。

2 大棚香菇發(fā)育期氣象指標(biāo)

香菇菌柱培養(yǎng)期在12月至次年4月期間進(jìn)行；菌柱培養(yǎng)期完全在避光暖棚中進(jìn)行；菌絲生長(zhǎng)期適宜溫度范圍4～13 ℃，最適溫度9～10 ℃；空氣濕度范圍40%～80%，適宜濕度60%。菌棒內(nèi)控制溫度指標(biāo)為3～20 ℃。

3 冬季菌棒培養(yǎng)期管理

3.1 菌棒培養(yǎng)暖棚形式

培養(yǎng)菌棒的暖棚結(jié)構(gòu)：一般是鋼架結(jié)構(gòu)，高約4 m，寬8 m，全封閉式。棚頂和周圍內(nèi)側(cè)是防老化的厚塑料，外側(cè)蒙蓋防寒被，棚頂和四周有通風(fēng)口，棚的一頭為進(jìn)入門，有防寒被隔層，棚內(nèi)地面鋪有厚塑料，即整個(gè)大棚都在防寒設(shè)施中包裹。

3.2 菌棚控溫

在溫度升降過(guò)程中，菌棚內(nèi)的溫度需要控制在一定的范圍內(nèi)。另外，按要求菌棚內(nèi)每個(gè)位置的溫度應(yīng)該是均一的。但實(shí)際是不可能的，如靠棚邊的地方，溫度就低，中間的地方就高，靠近門口的地方，因常因生產(chǎn)活動(dòng)，總開門，有冷風(fēng)進(jìn)入。另外，在菌垛底層因受地溫影響菌垛上層溫度會(huì)高于底層的溫度[2-4]。這些因素導(dǎo)致菌棒生長(zhǎng)狀況不均衡，均需人工監(jiān)管。常通過(guò)倒垛、調(diào)換位置方式解決。此外，還應(yīng)注意通風(fēng)口，在通風(fēng)過(guò)程中，通風(fēng)口棚內(nèi)溫度變化大，內(nèi)部則小。

3.3 菌垛溫度

菌垛是指在菌棒接菌之后，需要統(tǒng)一放置在暖棚中進(jìn)行菌絲的培養(yǎng)。菌棒放置在暖棚中進(jìn)行菌絲的培養(yǎng)。菌棒放置形式是碼成垛，靠近地面的底層為4個(gè)柱，之上每層為3個(gè)柱，大約擺8層，這就產(chǎn)生了不同層次間有溫度差。低層低，表層低，中間層就略高，經(jīng)過(guò)測(cè)定，地面層可比上層溫度低2 ℃左右。在倒垛時(shí)，需要把底層棒擺在上頭，上下進(jìn)行位置調(diào)換，通風(fēng)口、棚邊、門口的菌棚向中間調(diào)整。因此，因棚內(nèi)各點(diǎn)溫度的不同，會(huì)導(dǎo)致菌棒的發(fā)菌質(zhì)量，同時(shí)會(huì)增大成本和工作量及管理上的復(fù)雜性[5-7]。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)研究，得知香菇生產(chǎn)階段主要是2個(gè)階段：一是冬季菌棒生產(chǎn)階段，二是夏季出菇期生產(chǎn)階段。菌棒生產(chǎn)階段關(guān)鍵氣象條件是溫度，需要觀測(cè)棚內(nèi)溫度和菌棒菌袋內(nèi)部的溫度，以菌袋內(nèi)部溫度為準(zhǔn)。菌棒冬季存放方式是垛式擺放。大棚為避光式暖棚，鋼架結(jié)構(gòu)，有通風(fēng)口等設(shè)計(jì)，大棚內(nèi)各點(diǎn)溫度有一定差別，每垛上下層次之間也有溫差。調(diào)控原則盡量一致，調(diào)控措施主要靠調(diào)換位置或增加擋風(fēng)保溫設(shè)備。香菇生產(chǎn)與氣象條件關(guān)系密切，對(duì)氣象服務(wù)有需求。香

菇生產(chǎn)規(guī)模很大，針對(duì)香菇生產(chǎn)的氣象科學(xué)研究有很大的空間，服務(wù)也需要進(jìn)一步規(guī)范和深化。

5 參考文獻(xiàn)

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