徐欽輝　陳銀根　呂文君等

摘要：通過對新昌縣蔬菜生產(chǎn)基地6種蔬菜141個樣品中的重金屬元素As、Hg、Cd、Cr、Pb的含量進行調(diào)查分析.初步了解不同蔬菜重金屬污染狀況，并進行了蔬菜重金屬污染安全評價。研究結(jié)果表明，不同品種蔬菜均不同程度地受到重金屬污染，蔬菜中As、Hg、Cd、Cr、Pb的平均含量分別為0.029 4、0.007 4，0.037 3、0.153、0.098 6 mg/kg，均未超出國家蔬菜食品衛(wèi)生標準；重金屬綜合污染程度順序為青菜>蘿卜>茄子>茭白>黃瓜>四季豆，Hg、Cr和Pb是新昌縣蔬菜中的主要污染元素；各類蔬菜的綜合污染指數(shù)均小于1，表明各蔬菜是安全的。

關(guān)鍵詞：蔬菜；重金屬；污染研究；新昌

中圖分類號：X173 文獻標識碼：A 文章編號：1001-3547（2016）08-0082-04

蔬菜是人類生活中不可缺少的重要農(nóng)產(chǎn)品，可為人體提供維生素、必需的礦質(zhì)元素和膳食纖維素等多種營養(yǎng)成分。蔬菜中具有積累性和持續(xù)性為害的重金屬含量，將直接影響人類的健康。因為植物生長及遺傳特性的不同，所以不同蔬菜對土壤重金屬的吸收、富集存在差異，目前國內(nèi)外已廣泛開展不同蔬菜對重金屬富集能力的研究。隨著城市化進程的加快，以及公眾環(huán)境保護、農(nóng)產(chǎn)品食用安全意識的提高，蔬菜中重金屬的含量超標問題已經(jīng)受到人們的廣泛重視，因此，調(diào)查了新昌縣不同蔬菜重金屬含量狀況，并對不同蔬菜受重金屬污染程度進行了評價，以期為新昌縣蔬菜安全生產(chǎn)和消費提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗材料

根據(jù)新昌縣蔬菜的生產(chǎn)情況，在全縣蔬菜基地共布設(shè)了5個采樣點。按照點面結(jié)合且均勻分散多點混合的原則采集蔬菜樣品，于2014年8月在5個采樣點對有代表性的蔬菜進行抽樣，其中葉菜、根莖類蔬菜取整株；茄果、豆類蔬菜摘取可食部分。采集5株同種蔬菜形成一個蔬菜混合樣，每種蔬菜樣品采集1 kg左右，裝入聚乙烯塑料袋中，貼上標簽備用。共獲得6種蔬菜141個樣品，包括青菜、蘿卜、茭白、茄子、黃瓜、四季豆。

1.2試驗樣品保存與制備

將采集的蔬菜樣品用自來水清洗干凈，再用高純水清洗3遍后，置于塑料薄膜上晾干，稱取鮮質(zhì)量并切碎，放于65℃下烘干2～3 d，再稱干質(zhì)量，后用碎樣機粉碎，然后用1 mm孔徑篩過篩，把制備好的樣品貯存于磨口玻璃廣口瓶或聚乙烯廣口瓶中備用。

1.3測定項目與方法

①測定項目

包括測定As、Hg、Cd、Cr、Pb的含量。

②測定方法5種重金屬含量測定均按照《食品衛(wèi)生檢驗方法》（GB/T 5009-2003）進行，測定結(jié)果以鮮質(zhì)量表示。As參照GB/T 5009.16-2003方法消化，Hg參照GB/T 5009.17-2003方法消化，Cd參照GB/T 5009.15-2003方法消化，Cr參照GB/T5009.14-2003方法消化，Pb參照GB/T 5009.18-2003方法消化，統(tǒng)一采用ICP-MS測定。

③儀器與試劑采用電感耦合等離子體質(zhì)譜（簡稱ICP-MS）測定方法。Agilent ICP-MS 7 500 a電感耦合等離子質(zhì)譜儀（美國安捷倫公司），MiHi-Q50超純水系統(tǒng)（美國Millipore公司），高壓消解罐（浙江正宏），HN03采用優(yōu)級純（德國默克），標樣采用Agilent混標。

④評價標準按《中華人民共和國蔬菜食品衛(wèi)生標準》中有關(guān)重金屬的限量標準判定。參照（GB 2762-2005）中規(guī)定的蔬菜重金屬限量標準。其中，Cr、As、Hg分別為0.50、0.05、0.01 mg/kg；Pb為0.3 mg/kg、Cd在葉菜類蔬菜中的限量標準為0.2 mg/kg、在根莖類蔬菜中的限量標準為0.1 mg/kg、在其他蔬菜中為0.05 mg/kg。

⑤污染安全評價采用單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅（綜合）污染指數(shù)法相結(jié)合的方法進行污染評價。

2結(jié)果與分析

2.1不同蔬菜重金屬含量分析

由表1可知，新昌縣不同蔬菜均含有一定量的重金屬。6種蔬菜141個樣品中各重金屬含量變化差異較大，As含量范圍0.012～0.052 mg/kg，平均值0.029 4 m/kg；Hg含量范圍0.002-0.019 mg/kg，平均值0.007 4 mg/kg；Cd含量范圍0.024～0.051 mg，kg，平均值0.037 3 mg/kg；Cr含量范圍0.064～0.611 mg/kg，平均值0.153 mg/kg；Pb含量范圍0.059～0304 mg/kg，平均值0.098 6 mg/kg。從不同蔬菜重金屬平均含量來看，As的最高含量出現(xiàn)在四季豆中，Hg含量在每種蔬菜中差異并不明顯，Cd、Cr、Pb含量以青菜為最高，表明新昌縣不同蔬菜中的重金屬污染現(xiàn)狀已達到一定程度，應(yīng)當引起有關(guān)部門的重視。

2.2不同蔬菜重金屬超標率分析

從表2可以看出，5種重金屬元素在不同蔬菜品種中均有一定程度的超標，其中Pb含量的超標率為5種重金屬中最高；其次為Cd和As，Hg、Cr在6種蔬菜中均未超標。As在茄子、黃瓜這2種蔬菜中的超標率分別為4.35%、3.70%，其余4種蔬菜均未超標；Cd、Pb在這6種蔬菜中均超標，Cd以青菜的超標率最高，達7.69%，Pb以蘿卜的超標率最高，達7.69%。從總體上分析，不同蔬菜中5種重金屬含量的超標率均在10%以下，說明蔬菜產(chǎn)品中重金屬含量在可控范圍之內(nèi)。

2.3不同蔬菜重金屬污染安全評價

由表3可知，不同蔬菜綜合污染指數(shù)范圍在0.338～0.653，重金屬綜合污染程度順序為青菜>蘿卜>茄子>茭白>黃瓜>四季豆，綜合污染指數(shù)均未超過1，處于未污染狀態(tài)，暫未超出國家蔬菜食品衛(wèi)生標準。

從單因子污染指數(shù)來看，各種蔬菜受Hg、Cr、Pb3種重金屬含量相對較高。As、Hg的污染指數(shù)均以黃瓜、茄子最高，分別為0.135、0.134和0.382、0.384；Cd、Cr和Pb的污染指數(shù)以青菜最高，污染指數(shù)分別為0.023、0.512、0.714。總體分析，污染指數(shù)均在1以下，說明抽樣的蔬菜未受這5種重金屬污染。

3討論與結(jié)論

重金屬污染是目前蔬菜安全生產(chǎn)的主要問題之一，但因其具有隱蔽性、滯后性和長期性特點，導致難以及時發(fā)現(xiàn)并控制。有研究報道，重金屬對蔬菜的污染程度存在著種間差異，說明不同蔬菜對重金屬的積累程度不同，本試驗結(jié)果與其一致。本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，新昌縣不同蔬菜均含有一定量的重金屬，各重金屬含量變化差異較大，如Cr含量范圍0.064～0.611 mg/kg，平均值0.153 mg/kg，Pb含量范圍0.059～0.304 mg/kg，平均值0.098 6 mg/kg。

研究結(jié)果表明，不同蔬菜重金屬平均含量差異明顯，As的最高含量出現(xiàn)在四季豆中，Hg含量在每種蔬菜中含量相差不大，cd、Cr、Pb含量以青菜為最高，這與有關(guān)報道不同[20-221，可能是由于每個地區(qū)的土壤等重金屬含量不同而導致植物富集重金屬含量的水平不一致，各種因素之間的相關(guān)性尚需深入研究。

總體上看，各蔬菜中重金屬含量平均值均低于相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準。5種重金屬元素在不同蔬菜中均有一定程度的超標，其中Pb含量的超標率為5種重金屬中最高，可能受大氣環(huán)境（包括汽車尾氣排放）和水環(huán)境等影響：不同蔬菜5種重金屬含量的超標率均在10%P2下，在可控范圍之內(nèi)，說明蔬菜基本是安全的，可以放心食用。

通過單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅（綜合）污染指數(shù)法對蔬菜重金屬含量進行污染安全評價，結(jié)果表明，重金屬綜合污染程度順序為青菜>蘿卜>茄子>茭白>黃瓜>四季豆，且綜合污染指數(shù)均未超過1，說明均處于未污染狀態(tài)。Hg、Cr和Pb的單因子污染指數(shù)較高，表明蔬菜中這3種重金屬富集較多，但指數(shù)均小于1，未達到污染狀態(tài)。

目前，蔬菜重金屬污染對人類健康所造成的潛在危險已引起廣泛關(guān)注，對于蔬菜中重金屬的防治，應(yīng)立足“以防為主，防治結(jié)合”的方針，根據(jù)不同蔬菜對重金屬的富集能力不同，對蔬菜基地進行合理的規(guī)劃，選擇清潔與遠離工業(yè)“三廢”污染的地區(qū)，并與交通道路保持適當?shù)木嚯x：科學合理地使用農(nóng)藥、化肥，不宜使用未經(jīng)處理的城市生活垃圾作為肥料，嚴禁污水直接灌溉；搞好蔬菜基地重金屬含量調(diào)查，合理規(guī)避污染，或開展生物等多種治理方法，有效減少或控制重金屬污染，以保障蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。