何運(yùn)然

說(shuō)起我的家鄉(xiāng)順德，最不能忘懷的是那勾人心魄的清蒸鱸魚(yú)。

順德自古以來(lái)物產(chǎn)豐富，是山珍海味無(wú)奇不有的魚(yú)米之鄉(xiāng)。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使鱸魚(yú)自然而然地成為了當(dāng)?shù)厝吮M皆知的傳統(tǒng)美食。在一洼肥沃的水田中，在一叢叢茂盛的水草間，常能看到它們怡然自得地游動(dòng)。

小時(shí)候，我隨外婆去池塘邊的小市場(chǎng)買(mǎi)新鮮撈起的鱸魚(yú)。我出神地望著魚(yú)網(wǎng)中的鱸魚(yú)活蹦亂跳地掙扎，聽(tīng)著外婆悉心的教導(dǎo)：“你看，現(xiàn)在的初秋時(shí)節(jié)，正好是鱸魚(yú)最肥美之時(shí)?！彼?xì)致地挑選脊背青白色，身體細(xì)長(zhǎng)的魚(yú)。此品種是魚(yú)中上乘，依照家鄉(xiāng)的說(shuō)法，若是有幸挑到了，健康與富貴便滾滾而來(lái)。

中秋節(jié)那一天，我對(duì)吃月餅、賞花燈什么的不甚在意，唯獨(dú)鐘情外婆做的清蒸鱸魚(yú)。我早早地竄入廚房，看著她把鱸魚(yú)嫻熟地抓在手中，麻利地去鱗剖腹后擲入沸騰的山泉水中。隨后將蔥、姜片等調(diào)料連同一小勺燒酒倒在鍋里。不一會(huì)兒，四周就氤氳彌漫了。熱氣中混合著魚(yú)肉獨(dú)特的清香與料酒濃郁的鮮甜。

很快，鱸魚(yú)上桌了。外婆等候來(lái)家中做客的親朋好友們齊齊圍坐桌前，殷勤地將魚(yú)肉分到每個(gè)人的碗里。我迫不及待地夾起一片瑩白透亮的魚(yú)肉，送入口中。在它剛剛與舌尖相觸時(shí)，清甜的肉汁便鉆了進(jìn)來(lái)，頓時(shí)感到滿口生津，全身舒坦。魚(yú)肉是如此脆嫩爽口，以至于不消咀嚼就滑下食道了。吃鱸魚(yú)是容不得狼吞虎咽的，需要細(xì)細(xì)品嘗。可是一桌人口有同嗜，不到一刻鐘，整盤(pán)魚(yú)就被一掃而空。我也吃得滿嘴流油，心滿意足。然而外婆只是對(duì)她得意的“作品”淺嘗即止，頻頻對(duì)我們報(bào)以欣慰的微笑。

鱸魚(yú)雖小，名氣頗大。南宋詩(shī)人范成大贊美四腮鱸（松江鱸）：“雪松酥膩千絲縷，除卻松江到處無(wú)?！彼麑?duì)松江鱸魚(yú)作了盡情的贊美。讀到此處時(shí)我頗有些不服氣，我家鄉(xiāng)的鱸魚(yú)毫不遜色于松江的。家鄉(xiāng)的鱸魚(yú)于我，就像吳中的鱸魚(yú)于晉代的張翰。張翰“見(jiàn)秋風(fēng)起，思吳中菰菜、莼羹、鱸魚(yú)燴”，遂而辭官歸鄉(xiāng)。因?yàn)轸~(yú)中有思鄉(xiāng)之意、戀親之情啊。