黑木耳不宜泡太久

在日常生活中，不少上班族為節(jié)省時間，會提前把木耳、黃花菜等干貨泡在水中，等下班后回家炒著吃，有時泡多了就留到第二天或第三天吃。近日，微信朋友圈中一條消息引起了大家的關(guān)注：一男子吃了一盤泡發(fā)三天的黑木耳后，竟出現(xiàn)多臟器功能衰竭，醫(yī)生及時搶救才“撿”回一命。那么，吃久泡的木耳是否會中毒？

泡久易產(chǎn)生毒素

吃了一盤泡發(fā)三天的黑木耳，浙江陳先生竟出現(xiàn)多臟器功能衰竭，這條新聞讓許多消費(fèi)者甚至表示“不敢吃木耳了”。家住河南鄭州的劉大媽稱，以前自己家中食用黑木耳前，都會浸泡一晚上，但自從看到這個新聞以后，自己再也沒有買過黑木耳。

江蘇省理化測試中心曾對超市購買的一包黑木耳菌落總數(shù)做過實(shí)驗。實(shí)驗人員取出了六份木耳樣品，分別泡發(fā)1小時、2小時、4小時、8小時、12個小時以及24小時，然后分別對六份木耳樣品進(jìn)行菌群培養(yǎng)試驗。結(jié)果顯示：黑木耳泡的越久，菌落總數(shù)數(shù)量越多。泡了24小時的黑木耳所含的細(xì)菌比只泡了1小時的黑木耳高出2700多倍。

“黑木耳本身是一種富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪類物質(zhì)的食物。這些物質(zhì)對人體并不構(gòu)成傷害或潛在傷害。但正因含有蛋白質(zhì)和脂肪類物質(zhì)，久泡后，在水環(huán)境中滋生微生物的速度就越快。尤其是夏季氣溫較高，微生物在水中的繁殖速度加快，黑木耳浸泡的時間越久，食用后對人體的危害越大?！闭憬_州藥用真菌研究所所長甘連法說。

此外，專家指出，黑木耳久泡雖然會產(chǎn)生毒素，但像陳先生這樣吃黑木耳導(dǎo)致多臟器衰竭的情況非常少見。

如何泡才健康

如何泡黑木耳才正確？甘連法說，黑木耳可用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)。經(jīng)過3小時至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到黑木耳中，黑木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的黑木耳不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。他認(rèn)為用冷水可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5倍至4.5倍，用溫水則只能泡發(fā)至2.5倍至3.5倍。

鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院消化內(nèi)科一病區(qū)主任吳慧麗提醒，除了黑木耳泡發(fā)時間不宜過久之外，干蘑菇、干豆角、干肉、干黃花菜、干海帶等浸泡時間太久，都有可能會產(chǎn)生黃曲霉素等生物毒素，食用后可產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

此外，若發(fā)現(xiàn)泡過的黑木耳等干菜已經(jīng)發(fā)黏，有味道，一定要倒掉，不要僥幸進(jìn)食。（據(jù)光明日報、鄭州日報）