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        布魯塞爾:比利時(shí)美食

        2016-11-15 19:05:46ClairZheng
        小資CHIC!ELEGANCE 2016年25期
        關(guān)鍵詞:貽貝薯?xiàng)l布魯塞爾

        Clair+Zheng

        導(dǎo)語(yǔ):

        這一次,讓我們忘記巴黎的戲夢(mèng)人生,羅馬的浪漫假日,或是倫敦的紳士端方,前往比利時(shí)首都布魯塞爾。

        這里是歐洲的十字路口,匯集了荷、法、德等多個(gè)國(guó)度的萬千風(fēng)情;這里是比利時(shí)的“小巴黎”,充斥著博物館和名勝古跡,以及綠茵、森林和湖泊。

        這里是美食之都布魯塞爾,一個(gè)擁有無盡啤酒、薯?xiàng)l和巧克力的地方。

        正文:

        作為西歐的十字路口,相較于幾個(gè)鄰居,比利時(shí)似乎不怎么引人矚目:文藝不及英法,富裕不及瑞士。有時(shí)只有在需要巧克力的時(shí)候,才會(huì)由此念及這個(gè)著名的巧克力產(chǎn)地。

        不錯(cuò),比利時(shí)的巧克力享譽(yù)世界,但這里卻不只有巧克力。比利時(shí)人將他們的烹飪方式譽(yù)為一種流動(dòng)的藝術(shù)。走在街上,可以看到華夫和薯?xiàng)l等各式各樣的小吃,往往還有多樣的配料可供選擇;走進(jìn)餐館,則能吃到炸肉丸和貽貝等傳統(tǒng)比利時(shí)菜;布魯塞爾和法國(guó)一樣有著數(shù)不清的咖啡館,也有著德國(guó)那樣口感極佳的啤酒。

        布魯塞爾地域雖小,卻依然足以令每個(gè)來到這里的人大飽口福。

        華夫格街

        在布魯塞爾開啟旅程的方式只有一種,那就是吃上一份比利時(shí)華夫餅。

        挑選一個(gè)風(fēng)朗氣清的早晨,閑逛雨果贊不絕口的布魯塞爾大廣場(chǎng)(他在這里完成了《悲慘世界》),飽覽廣場(chǎng)上哥特式、文藝復(fù)興式、路易十四式等不同風(fēng)格的建筑,再到街邊小店點(diǎn)幾塊新鮮出爐、尚且熱氣騰騰的華夫餅,最是愜意不過。

        幾個(gè)世紀(jì)以來,華夫餅一直是比利時(shí)人餐桌上的??汀?duì)于他們而言,華夫餅是零食和甜點(diǎn),而不是早餐。比利時(shí)的華夫餅主要有兩種:布魯塞爾華夫餅和列日華夫餅。

        列日華夫餅在18世紀(jì)由一個(gè)大廚發(fā)明,華夫餅的外面裹著一層金棕色的酥脆焦糖外殼,通常還會(huì)搭配香草和肉桂食用。這是比利時(shí)街邊能買到的華夫餅中最常見的一種,雖然游客區(qū)售賣的華夫餅經(jīng)常會(huì)伴以摜奶油、水果和巧克力出售,但比利時(shí)人慣常的吃法其實(shí)是澆上糖漿。

        布魯塞爾華夫餅則長(zhǎng)得更“規(guī)矩”一些,通常呈長(zhǎng)方形,烤出來后外層是金棕色,酥脆輕薄,還有一點(diǎn)點(diǎn)咸味,更適合搭配微酸的漿果果醬。雖然名字叫布魯塞爾華夫餅,但這種華夫餅實(shí)際上是1839年在根特發(fā)明的。而在1964紐約世博會(huì)上,一名叫做Maurice Vermersch的餐館老板將這種華夫餅命名為“比利時(shí)華夫餅”并帶到了美國(guó)。布魯塞爾華夫餅的成名之路如此“曲折”,怎么能讓人不想一嘗究竟呢?

        濃情巧克力

        如果有志吃遍世界上最美味的巧克力,絕不能錯(cuò)過布魯塞爾。自從哥倫布在1502年將可可豆帶回歐洲,歷經(jīng)百余年,可可制品從西班牙開始在歐洲逐漸流行起來,而比利時(shí)作為西班牙的附屬國(guó)家,加之與英法兩國(guó)毗鄰,漸漸成為歐洲的巧克力制作中心。“比利時(shí)”與“巧克力”這個(gè)經(jīng)典組合在1912年Jean Neuhaus創(chuàng)建了“Neuhaus Chocolatier”品牌后,正式風(fēng)靡全球。

        比利時(shí)有一道甜品叫做“Dame Blanche”,法語(yǔ)直譯過來是“白夫人”,在英文里又叫巧克力奶油圣代,顧名思義,其實(shí)就是優(yōu)質(zhì)的香草冰淇淋、摜奶油、櫻桃以及黑巧克力醬制成的一道甜品?;蛟S乍看略嫌甜膩,但有著比利時(shí)巧克力壓陣,怎么也不至于難吃。

        這里的巧克力之所以能夠成為經(jīng)典,或許是因?yàn)楸壤麜r(shí)人對(duì)于巧克力從生產(chǎn)到銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)都使出了“匠人精神”:比利時(shí)巧克力由精選可可豆制成,質(zhì)地細(xì)膩、可可含量高、可可脂純度同樣很高。比利時(shí)的巧克力生產(chǎn)部門非常多元化、國(guó)際化,巧克力制造商極具創(chuàng)造性,巧克力產(chǎn)品涵蓋所有價(jià)位。此外,為了防止盛名之下山寨盡出,2007年一部“比利時(shí)巧克力目錄”徹底杜絕了外籍巧克力冒充比利時(shí)血統(tǒng)的可能。

        布魯塞爾人對(duì)巧克力的熱愛從開得滿街滿巷的巧克力商店就可見一斑。在中國(guó)同樣很受歡迎的GODIVA總部就在這里。比利時(shí)巧克力店里售賣的巧克力大都為手工制作。時(shí)至今日,比利時(shí)的巧克力制造商依然會(huì)不斷調(diào)配糖與可可之間比例,只為呈現(xiàn)巧克力最佳的口感。

        薯?xiàng)l戰(zhàn)爭(zhēng)

        隨便走進(jìn)布魯塞爾的一家餐館,選擇一份主食,就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的牛排、海鮮……幾乎每一道菜都會(huì)配上薯?xiàng)l。提起薯?xiàng)l搭配的菜,很多人立刻會(huì)想到英國(guó)的國(guó)菜炸魚薯?xiàng)l,而比利時(shí)也有一道和薯?xiàng)l有關(guān)的國(guó)菜:貽貝薯?xiàng)l。

        比利時(shí)西臨北海,絕佳的地理位置為這個(gè)國(guó)度提供了豐富的海洋資源。比利時(shí)人鐘愛貽貝,他們有特殊的吃貽貝技巧:吃掉一枚貽貝的肉,再將這枚貽貝的殼當(dāng)夾子夾出其他貽貝的肉。貽貝經(jīng)得住煎、烤、燴、煮……百般“折騰”,最經(jīng)典的做法之一是白葡萄酒煮貽貝:清理好貽貝,接下來把大蒜碾成泥,蔥頭切碎粒;同時(shí)鍋中放黃油,冷鍋下洋蔥和蒜;等洋蔥出汁后,再放入百里香、香葉;燒開后加入白葡萄酒,酒精蒸發(fā)后加入貽貝、歐芹和淡奶油,繼續(xù)煮一會(huì)兒,就可以出鍋了。

        比利時(shí)人幾乎無炸薯?xiàng)l、貽貝和啤酒不成歡。而弗拉芒啤酒燉烤肉幾乎囊括了比利時(shí)所有的特產(chǎn):烤肉一般是切成塊的牛肉,澆上比利時(shí)的棕色啤酒和洋蔥一起煮。有時(shí)也會(huì)加入蜂蜜和少許紅糖。盛出牛肉裝盤,在旁邊擺上比利時(shí)薯?xiàng)l,就是正宗的弗拉芒啤酒燉烤肉。

        如果行有余裕,不妨再去水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)布魯日逛一逛薯?xiàng)l博物館。這家博物館主色調(diào)和薯?xiàng)l同為金黃色,分為地上展示和地下品嘗兩個(gè)部分。地面上向公眾開放的兩層涵蓋了土豆的起源、薯?xiàng)l的起源以及土豆薯?xiàng)l藝術(shù)與文化三個(gè)區(qū)域。參觀完之后還可以前往位于地下的中世紀(jì)風(fēng)格餐廳中嘗試正宗的比利時(shí)薯?xiàng)l。(配圖在“薯?xiàng)l”文件夾中挑選)

        夢(mèng)饗米其林

        在布魯塞爾市中心區(qū),恒溫街與橡樹街的轉(zhuǎn)角處,豎著一尊“撒尿小童”于連雕塑。有關(guān)這尊銅像的典故人盡皆知,而這也是布魯塞爾的美食地標(biāo)。找到這里,隨便往哪里走都可以找到琳瑯滿目的美食。

        在街頭美食之余,比利時(shí)的米其林餐廳密度在世界也堪稱名列前茅,目前僅布魯塞爾就有11家米其林餐廳。被譽(yù)為“世界上最值得去的十大餐廳”之一的Comme Soi就在于連像附近。這家啤酒餐廳相當(dāng)時(shí)尚,充滿文藝氣息。菜品雖不多,卻都是經(jīng)典。這家餐廳的特色是會(huì)請(qǐng)客人到廚房用餐,顧客可以一邊看著廚師工作,一邊享受美味的菜肴。

        Le Chalet de la Forêt這家森林小屋式的餐廳是米其林二星餐廳。餐廳內(nèi)部簡(jiǎn)潔而寬敞,員工的著裝與儀態(tài)都帶著法式的優(yōu)雅,卻不失布魯塞爾人的率性。Le Chalet de la Forêt的食物不只是美味,這里的大廚善用時(shí)令食材,賦予這里的食物在別處找不到的獨(dú)特味道,擺盤十分驚艷。

        Belga Queen在一棟18世紀(jì)的建筑內(nèi)。主廚Antoine Pinto突破了比利時(shí)傳統(tǒng),為Belga Queen的裝潢和烹飪注入了時(shí)代的氣息。這里還供應(yīng)比利時(shí)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的啤酒,是酒吧,也是一家人共享晚餐的好去處。在Belga Queen可以滿足味覺、視覺、嗅覺……所有的感官體驗(yàn)。

        結(jié)語(yǔ):

        比利時(shí)是一個(gè)充滿童趣的國(guó)度。據(jù)說每三個(gè)漫畫家里,就有一個(gè)是比利時(shí)人。很多人去比利時(shí)就是因?yàn)橥甑囊徊俊抖《v險(xiǎn)記》或《藍(lán)精靈》。而作為比利時(shí)的首都,布魯塞爾便像是漫畫世界中的小城,噴泉里是啤酒,巧克力板路、薯?xiàng)l柱,恰如美食家的天堂。

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